Man hat ja so seine Phasen im Leben. Eine Phase hierfür, eine Phase dafür und vor allem Phasen was das Essen betrifft. Das ist bei mir zumindest so. Als ich Mitte 20 war, hatte ich mal eine sehr intensive Mousse au Chocolat-Phase. Ich weiß nicht mehr wie viele Rezepte ich aus wie vielen Kochbüchern ausprobierte und an ihnen rum tüftelte. Bis ich das non plus ultra Mousse au Chocolat Rezept hatte.
Vor allem war mir damals schon wichtig, dass ich in meinem Koch-Repertoire gerne ein einfaches und nicht so kompliziertes Rezept für Mousse au Chocolat haben möchte. Eines was leicht von der Hand geht und ohne viel Schnickschnack in der Zubereitung ist.
Und hier ist sie, meine Lieblings-Mousse au Chocolat, der Dessert Klassiker schlechthin der immer noch zu meinen Lieblingsdesserts gehört. Ich bin ja eher der italienischen Küche verfallen, aber bei Desserts komischerweise der Französischen. Mein Gefühl ist Mousse au Chocolat ist zu unrecht, wie Tiramisu auch, aus der Mode geraten. Wahrscheinlich, weil in beide Rezepte idealerweise frische Eier hineinkommen und das gute Ei immer mal wieder in Verruf gerät.
Für mich gehören aber in ein original Mousse au Chocolat frische Eier hinein und ich habe überhaupt kein Problem damit! Denn ich kaufe ohnehin nur Bio Eier und für mein Mousse verwende ich sie wenn sie ganz frisch sind.
Kalorienreich ist die Mousse sicherlich, aber so oft esse ich sie ja auch nicht 😉 . Meistens, wenn liebe Freunde kommen oder an Festtagen. Das Rezept bereitest Du idealerweise auch einen Tag vorher zu, damit die Mousse au Chocolat so richtig schön durchkühlen kann. Ich finde das ohnehin sehr praktisch, denn am Tag wenn die Gäste kommen, muss man sich nicht mehr um das Dessert kümmern.
Wer es gerne fruchtig mag, für den ist meine schnelle Himbeer-Mousse bestimmt etwas! Doch nicht nur die französische Küche hält leckere Süßspeisen wie Schoko-Mousse und Crème brûlée bereit, auch italienische Dessert-Klassiker wie mein klassisches Tiramisu, die Panna Cotta und das Joghurt-Cantuccini-Dessert mit Pfirsichen schmecken einfach herrlich. Sie sind außerdem sehr beliebt als Nachtisch zum Weihnachtsessen – mehr Inspiration findest du bei meinen Weihnachtsrezepten.
Mousse au Chocolat ganz einfach gemacht
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ZUTATEN
DIE MOUSSE AU CHOCOLAT SOLLTE AM BESTEN ÜBER NACHT DURCH KÜHLEN.
- 200 g Zartbitter Schokolade mind. 50% Kakaoanteil - oder Edelbitter mind. 60% Kakaoanteil
- 3 Eier - Größe L, sehr frisch, nicht älter als 10 Tage
- 250 ml Schlagsahne
- Zartbitter- oder Edelbitterschokolade - Zum Verzieren
ANLEITUNG
- Als erstes trennst Du die Eier und schlägst das Eiweiß steif zu Eischnee. Den Eischnee kalt stellen.
- Dann schlägst Du die Sahne steif und stellst diese ebenfalls vorübergehend in den Kühlschrank.
- 100g Schokolade, also eine Tafel, solltest Du sehr fein reiben.
- Die zweite 100g Tafel Schokolade in Stücke teilen, in einer kleinen Schüssel im Wasserbad zum schmelzen bringen und im Anschluss die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Meine Tipps: Darauf achten, dass kein heißes Wasser in die Schokolade schwappt, sonst wird sie krümelig. Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden. Ein einfacher und schneller Test ist, wenn Du etwas flüssige Schokolade auf einen Löffel oder Spatel gibst und an die Lippe hältst, dabei sollte die Schoko eine angenehme Wärme haben. Wenn sie Dir zu heiß geworden ist, so lange rühren bis sie wieder etwas abkühlt.
- Jetzt schlägst Du das Eigelb auf und rührst die lauwarme Schokolade sehr zügig unter das Eigelb.
- Danach hebst Du zuerst die Sahne unter.
- Nach der Sahne hebst Du den Eischnee unter.
- Zu guter Letzt hebst Du die fein geriebene Schokolade unter und füllst Deine Mousse au Chocolat in eine Schale oder mehrere Schälchen Deiner Wahl.
- Wenn Du möchtest, kannst Du zum Garnieren noch grob geriebene Schokolade darüber streuen.
- Die Schale/Schälchen mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und die Mousse am besten über Nacht schön durch kühlen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
NÄHRWERTE PRO PORTION
WAS MEINST DU?
Ja so muss es ja auch sein, Brigitte😍. Vielen Dank für dein Feedback und viele Grüße aus Köln!
💕-lichen Dank für deine nette Rückmeldung und deinen Tipp, Nic😊. Viele liebe Grüße aus Köln
Ja klasse Petra🥰. Lieben Dank und viele Grüße aus Köln
Lieber Josh, vielen Dank für deine Anregungen zur Abwandlung. Was die zähe Masse und die kleinen Schokoklumpen betrifft habe ich folgenden Hinweis: Wenn die Ei-Schoko-Masse zäh wird und später Klümpchen bildet, liegt das fast immer an Temperatur- und Emulsionsproblemen zwischen Schokolade und Ei. Meist ist die Schokolade zu heiß und das Ei zu kalt. Das Eigelb beginnt zu stocken und das Ergebnis sind kleine Klümpchen oder eine körnige Masse, direkt oder in der weiteren Entwicklung. Meine Empfehlung, die Eier sollten auf jeden Fall Zimmertemperatur haben, am besten schon 5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen. Die Schokolade auf 40 bis 45 °C abkühlen lassen, am besten mit einem Thermometer messen. Vielleicht sogar erst mal nur 1-2 EL Schokolade unter das Ei rühren und dann den Rest. Dann kommt die Sahne. Ich hoffe, ich konnte dir etwas helfen. LG, Emmi
Lieber Alexander, es freut mich wenn mein Mousse-Rezept überzeugen konnte 🙂 Lass es dir weiterhin gut schmecken und viele LG💚
Wie toll, Anja! Ich hoffe du lässt dir mein Mousse-Rezept noch weiterhin schmecken💚. Alles Liebe!
Merci Angela, es freut mich wenn bei meinem Rezept alles gepasst hat 🙂 . Viele LG
Tausend Dank Marion💕. Deine Rückmeldung freut mich sehr 🙂 Viele LG
Leider nein, Isabella. Aber vielleicht jemand der Leserinnen und Leser hier?
Wie schade, dass es nicht deinen Geschmack getroffen hat. So unterschiedlich sind Geschmäcker Jens. Viele LG
Es freut mich wenn es dir geschmeckt hat, Peter♥️.Lieben Dank & viele LG aus Köln.
Klasse Lisa! Immer gerne & viele LG
Liebe Emmi! Wir haben irgendwie kein Glück! Haben verschiedene Mousse Rezepte probiert und irgendwie gerinnt uns die Schokolade immer wenn wir sie zum Ei geben – wir sind ratlos! Haben auch schon ein Rezept mit Milch probiert die man in die Schokolade rührt da ist das gkeiche geschehen…. Hast du eine Idee was wir falsch machen? Vielen Dank!
Liebe Stefanie, wenn die Masse gerinnt, liegt das fast immer an Temperatur- und Emulsionsproblemen zwischen Schokolade und Ei. Ich vermute deshalb, dass die Schokolade zu heiß und das Ei zu kalt ist. Das Eigelb beginnt zu stocken und das Ergebnis sind kleine Klümpchen oder eine körnige Masse. Meine Empfehlung also, die Eier sollten auf jeden Fall Zimmertemperatur haben, am besten schon 5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen. Die Schokolade auf 40 bis 45 °C abkühlen lassen, am besten mit einem Thermometer messen. 1-2 EL Schokolade erst einmal langsam unter ständigem Rühren zum Ei geben (damit sich alles gut temperiert) und dann den Rest einarbeiten. Außerdem Sanft rühren und nicht schlagen. Das wird so beim nächsten Mal ganz bestimmt klappen. Über eine Rückmeldung würde ich mich dann sehr freuen. LG, Emmi
❤️-lichen Dank Monika! Alles Liebe!
Immer gerne Pia😍. Viele LG
Merci Matthis. Dein Lob freut mich sehr🥰. Viele LG
Lieben Dank Anette🥰💚. Dann weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten & LG
Danke für deine lieben Zeilen & LG
Danke für deine liebe Zeilen, Gabi! LG
Das würde mich sehr freuen, Uschi 🙂 Alles Liebe!