Rigatoni al forno – Rezept wie beim Italiener

Mit meinem Rezept für Rigatoni al forno zauberst du den beliebten italienischen Nudelauflauf im Handumdrehen zu Hause. Das Ofengericht besteht aus einer würzigen Tomatensauce mit Hackfleisch, Schinken und Erbsen, cremiger Béchamelsauce und einer goldgelben Käsekruste.

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Das leckere Wohlfühlgericht schmeckt wie bei meinem Lieblingsitaliener und ist das perfekte Abendessen für die ganze Familie: herzhaft, würzig und deftig überbacken.

Zutaten für Rigatoni al forno

Die Hauptzutat für den Auflauf ist die Nudelsorte Rigatoni. Die kurzen Röhrennudeln lassen sich einfach aufgabeln und nehmen dank der Rillen an der Oberfläche die Soße wunderbar auf. Alternativ kannst du auch Tortiglioni oder Penne verwenden.

Diese Zutaten benötigst du außerdem für meine Rigatoni al forno:

• Hackfleisch, halb und halb, verwende ich am liebsten, denn es hat ein tolles Aroma und bleibt durch den höheren Fettanteil im Schweinefleisch schön saftig.
• Passierte Tomaten – damit gießt du das Hackfleisch an und erhältst eine fruchtige Soße.
• Sahne bringt milde Cremigkeit in die Tomatensoße und neutralisiert die Säure der Tomaten ein wenig.
• Gekochter Schinken und Erbsen runden die Hackfleischsoße mit Tomaten ab.
• Zwiebel und Knoblauch dürfen für Röstaromen und eine mild-würzige Schärfe nicht fehlen.
• Italienische Kräuter: Mit Oregano, Basilikum und Co sorgst du für ein authentisch-mediterranes Aroma.
• Aus Mehl, Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zauberst du eine cremige Béchamelsauce, die nicht nur in der klassischen Lasagne ein Highlight ist.
• Emmentaler schmeckt intensiv und ist perfekt zum Überbacken eignet. Alternativ kannst du aber auch den milderen Mozzarella oder Gouda verwenden.

Rigatoni al forno – Das solltest du wissen

1. Was bedeutet Rigatoni „al forno“? Der Name des italienischen Nudelauflaufs bedeutet in der deutschen Übersetzung „aus dem Ofen“.
2. Kann man Rigatoni al forno einen Tag vorher zubereiten? Alle Bestandteile des Nudelgerichts kannst du wunderbar bereits am Vortag in die Auflaufform schichten. Am nächsten Tag muss das Gericht nur im Ofen fertig backen. Perfekt, wenn wenig Zeit ist! Sollte beim Abendessen dann etwas übrigbleiben, kannst du Reste des fertigen Auflaufs ebenfalls aufheben und für die Mittagspause einplanen. Entweder sanft im Kochtopf, in der Mikrowelle oder bei 70 Grad Umluft im Backofen erwärmen.
3. Welche Gewürze kommen in die Rigatoni al forno? Für die Tomaten-Hack-Sahne-Soße verwende ich lediglich Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Letzterer neutralisiert die Säure der Tomaten ein wenig. Dazu kommen etwa zwei Teelöffel italienische Kräuter. Dafür kaufe ich einfach eine hochwertige, fertige Mischung aus Oregano, Basilikum, Thymian und weiteren Kräutern im Supermarkt. Natürlich liefern aber auch die angebratene Zwiebel und der Knoblauch ordentlich Geschmack.
4. Benötigt man eine Béchamelsauce für die Rigatoni al forno? Sicher, zwei Soßen zu kochen ist etwas mehr Aufwand als bei meinen anderen Nudelaufläufen. Doch es lohnt sich: Die Kombination aus würziger Hackfleischsoße, goldgelber Käsekruste und der cremigen Béchamel ist einfach ein Traum. Wenn es mal besonders schnell gehen muss, kannst du sie aber auch weglassen oder durch eine Schicht Schmand ersetzen.

Warum du den italienischen Nudelauflauf lieben wirst

• Die Rigatoni al Forno machen garantiert deine ganze Familie glücklich. Nach einem anstrengenden Tag, ob Schule oder Arbeit, ist es das perfekte Wohlfühlessen.
• Du kannst das Nudelgericht ganz einfach vorbereiten. Einfach ungebacken und abgedeckt mit Frischhaltefolie für einen Tag im Kühlschrank parken.
• Von der würzigen Hackfleischsoße kannst du direkt die doppelte Menge herstellen und die Hälfte im Tiefkühlfach einfrieren. So hast du immer die Basis für Rigatoni al Forno vorbereitet und kannst den italienischen Klassiker auch spontan nach Hause holen.
• Den fertig gebackenen Auflauf kannst du ebenso einfrieren, für bis zu drei Monate bleibt er im Eisfach frisch.

Du suchst weitere italienische Rezepte mit Hackfleisch? Dann probier gerne mein Originalrezept für Bolognese oder meine klassische Lasagne aus! Außerdem kann ich dir auch meine Rezepte für schnelle italienische Klassiker wie die Tortellini alla Panna, Hackbällchen Toskana oder Spaghetti Carbonara wärmstens ans Herz legen.

Rigatoni al forno – Rezept wie beim Italiener

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Nudeln in einer cremigen Soße, mit Käse goldbraun überbacken. So lecker schmecken Rigatoni al Forno wie vom Italiener!

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG40 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT55 Minuten Minuten

PORTIONEN6 Personen

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 20 × 30 CM

• ▢ 800 g passierte Tomaten
• ▢ 600 g Hackfleisch gemischt - halb Rind und halb Schwein
• ▢ 500 g Rigatoni-Nudeln - oder Tortiglioni
• ▢ 200 g Sahne
• ▢ 200 g Emmentaler
• ▢ 100 g gekochten Schinken
• ▢ 100 g TK-Erbsen
• ▢ 2 Zwiebeln - ca. 100 g
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1,5 EL Olivenöl
• ▢ 2 TL Salz, Menge geteilt
• ▢ 2 TL italienische Kräuter
• ▢ 1/2 TL Zucker
• ▢ 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Menge geteilt

FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 25 g Mehl
• ▢ 25 g Butter
• ▢ 1/2 TL Salz
• ▢ 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ▢ 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

ANLEITUNG

• Den Ofen heizt du rechtzeitig auf 200° Ober- / Unterhitze vor. Die Auflaufform fettest du mit 1/2 EL Olivenöl ein.
  
• Die 500 g Rigatoni oder Tortiglioni bereitest du nach Packungsanweisung zu, gießt sie in einem Sieb ab und gibst sie im Anschluss in die Auflaufform.
  
• Die 2 Zwiebeln und die 1 Knoblauchzehe schneidest du in feine Würfel. Die 100 g gekochten Schinken schneidest du in 1 × 1 cm große Quadrate. Die 100 g TK-Erbsen kannst du dir abwiegen und bereitstellen. Die 200 g Emmentaler reibst du grob auf einer Reibe.
  
• In einer Pfanne erhitzt du 1 EL Olivenöl und brätst darin 600 g gemischtes Hackfleisch krümelig an. Mit 1 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Fleisch zerkrümelst du mit einem Kochlöffel und lässt es so lange auf mittlerer Stufe garen, bis es nicht mehr roh und rot aussieht, nicht scharf anbraten, sonst wird es trocken. Die Zwiebelwürfel gibst du dazu und brätst sie kurz mit an. Anschließend werden die Knoblauchwürfel nur noch kurz angebraten, bis die duften.
  
• Im Anschluss löschst du mit 800 ml passierten Tomaten ab. 200 g Sahne sowie den Schinken und die 100 g TK-Erbsen gibst du dazu. Im Anschluss alles gut miteinander verrühren und bei mittlerer Hitze, mit halb geöffnetem Deckel für 5 Minuten köcheln lassen.
  
• Zum Schluss noch mit 1 TL Salz, 2 TL ital. Kräutern, 1/2 TL Zucker und 1/4 TL schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  
• Für die Béchamelsauce in einem (idealerweise beschichteten) Topf 25 g Butter schmelzen lassen. 25 g Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel etwa 2 Minuten anschwitzen. 
  
• Im Anschluss gießt du nach und nach unter ständigem und schnellem Rühren 500 ml Milch hinein und stellst die Herdplatte direkt etwas höher, kurz aufkochen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Ab und zu umrühren! Mit 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und nach Belieben kräftig abschmecken.
  
• Die Hackfleischsoße gibst du zu den Nudeln in die Auflaufform und vermengst alles miteinander.
  
• Im Anschluß die Béchamelsauce gleichmäßig über den Nudeln verteilen, den geriebenen Emmentaler darüber streuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 20 Minuten überbacken.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 895 kcal | Kohlenhydrate: 64 g | Eiweiß: 46 g | Fett: 50 g

WAS MEINST DU?

Hast du Rigatoni al Forno einmal ausprobiert? Hat das Rezept geschmeckt wie beim Italiener? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

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