Man liebt ihn oder man hasst ihn. Den Rosenkohl. Erst kürzlich als ich meinen Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt fragte, wann er denn Rosenkohl anbietet, sagte selbst der mit rümpfender Nase: „Bald“. Seine Kollegin allerdings rief laut „mhhh, Rosenkohl, ich freue mich schon drauf“. Wie schön, da waren wir schon zwei, denn ich liebe seinen nussigen Geschmack, die Bissfestigkeit und die Optik und kann ihn jedes Jahr im Herbst kaum erwarten.
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Es ist schon unglaublich wie manche Dinge im Leben polarisieren. In allen Bereichen, egal was man sich vor Augen führt. Die einen hegen regelrechten „Hass“ irgendetwas gegenüber während die anderen voller „Liebe“ dafür sind. Großstädte, Modetrends, Lieder und wahrscheinlich noch so viel mehr was mir jetzt gerade nicht einfällt. Was Lebensmittel betrifft begegnet mir das natürlich auch oft. Nicht nur was die Herkunft betrifft (Bio, Nachhaltigkeit) sondern auch den Geschmack – so wie beim Rosenkohl.
Man liebt Rosenkohl oder man hasst ihn
Rosenkohl ist nach meiner Erfahrung in der „Top 10 der verhassten Lebensmittel“ ganz weit oben. Aber zum Beispiel auch Fenchel oder rote Beete. Bei Kräutern und Gewürzen erlebe ich das mit Koriander und Kreuzkümmel ganz oft, dass sich die Menschen regelrecht „schütteln“. Wahrscheinlich kommt Dir auch sofort etwas in den Sinn, wenn Du darüber nachdenkst.
Rosenkohl Gratin – mit herzhaftem Speck und Haselnuss-Topping
Das gesunde Gratin stand bei mir schon lange auf der Wunschliste, weil ich Abwechslung in den winterlichen Rosenkohl-Alltag bringen wollte. Ich kombiniere es mit herzhaftem Speck und unterstreiche den nussigen Geschmack noch mit einem Haselnuss-Topping. Ach und was mir noch wichtig war ist, dass der Rosenkohl schön knackig bleibt und nicht matschig wird (was ihm so oft einen schlechten Ruf einheimst). Meine bessere Hälfte übrigens mag glücklicherweise auch Rosenkohl, was mich besonders freut, unser Sohnemann kann ihn – natürlich – nicht leiden. Noch nicht 😉 .
Gesund und lecker in der Herbst- und Winterküche
Man bekommt Rosenkohl bis in den späten Winter und am besten entfaltet er seinen Geschmack, wenn er Nachtfrost abbekommen hat. Deshalb wird auch mein Rosenkohl Gratin den ganzen Winter über immer mal wieder auf unserem Tisch landen, das steht fest. Nicht nur aber auch weil er wahnsinnig gesund ist und viele Vitamine und Nährstoffe und sogar pflanzliches Eiweiß enthält.
Mehr Informationen rund um den köstlichen Rosenkohl, wann er Saison hat und wann er aus heimischem Anbau verfügbar ist, sowie alles über die richtige Lagerung, Zubereitung und was es sonst zu beachten gibt findest Du in meinem Saisonkalender Rosenkohl:
Auch vegetarisch ohne den Speck sehr lecker
Besonders lecker schmeckt das Rosenkohl Gratin als Beilage zu Fleisch oder Bratwürsten aber auch als Hauptspeise zusammen mit Salzkartoffeln. Wenn Du das Rosenkohl Gratin gerne vegetarisch möchtest, einfach den Speck weglassen.
Für Rosenkohl-Fans kann ich noch meinen Auflauf empfehlen.
Für noch mehr Rosenkohl-Liebe habe ich meine schnell gemachte Rosenkohl-Beilage gebratener Rosenkohl aus der Pfanne oder meine schnelle Pasta mit Rosenkohl, Mandeln & Ricotta für Dich.
Rosenkohl Gratin - gesund und lecker
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ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE TARTE-, QUICHE- ODER RUNDE AUFLAUFFORM MIT CA. 26 CM DURCHMESSER
- 750 g Rosenkohl - gewaschen und geputzt
- 80 g Frühstücksspeck - in dünnen Scheiben
- 150 g Sahne
- 150 g Schmand - alternativ Creme Fraîche
- 3 Eier - Göße M
- 1 Spritzer Zitrone
- 50 g Emmentaler - frisch gerieben
- 1 EL ganze Haselnüsse - gehackt
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskat
- 3-4 Zweige Thymian, frisch - davon die Blätter gehackt
- Salz
ANLEITUNG
- Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Umluft vor und fettest Deine gewählte Form leicht ein, reibst den Emmentaler und hackst die Haselnüsse.
- Deine eingefettete Tarteform legst Du mit den Frühstücksspeck-Scheiben aus.
- Den Rosenkohl wäschst Du, lässt ihn abtropfen und schneidest die Strünke großzügig ab, damit die äußeren Blätter fast von alleine abfallen, die Strünke kreuzweise einschneiden und die Rosenköhlchen dabei direkt in einen Topf geben. HINWEIS: Die Strünke schneidet man ein, damit der Rosenkohl gleichmäßiger gart. Ich mache das nicht immer, meistens wenn die Rosenkohlköpfe etwas größer sind.
- Den Topf mit Rosenkohl füllst Du mit Wasser auf, so dass der Rosenkohl gut mit Wasser bedeckt ist, etwas Salz dazu und für 10 Minuten ganz sanft (ohne Deckel) köcheln lassen.
- Während dessen die Füllung vorbereiten indem Du 150 g Sahne, 150 g Schmand, 3 Eier, gehackte Thymianblätter vermengst und kräftig mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Muskat würzt. Einen Spritzer Zitrone noch dazu geben.
- Nach den 10 Kochminuten den Rosenkohl in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und etwas ausdampfen lassen damit Du ihn gut anfassen kannst. Jetzt halbierst Du den Rosenkohl und schichtest ihn mit der Schnittfläche nach oben in die mit Speck ausgelegte Form.
- Die Eier-Sahne-Masse über den Rosenkohl gießen und darauf den geriebenen Emmentaler und die gehackten Haselnüsse verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
- Das Rosenkohl Gratin ist eine tolle Beilage z.B. zu Fleisch oder Bratwürstchen aber auch als Hauptgericht mit zum Beispiel Salzkartoffeln sehr lecker. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.
Liebe Anett – wie toll. Das freut mich sehr und ich wünsche Dir auch ein schönes 2. Adventswochenende! Viele liebe Grüße
Merci vielmals Sina. Das freut mich zu hören! Viele LG
Das freut mich zu hören liebe Dagmar?. Ich danke Dir vielmals für Dein Feedback und hoffe sehr, Du wirst bei meinen Rezepten noch weiterhin fündig. Viele LG
Herzlichen Dank liebe Barbara – wenn alle glücklich sind bin ich es auch 😉 Viele liebe Grüße zurück aus Köln
Dankeschön für Dein Feedback liebe Ulrike 🙂 Viele liebe Grüße
Merci für Deine lieben Zeilen lieber Jean-Baptiste 🙂 Es freut mich sehr wenn es Euch geschmeckt hat?. Viele LG
Es freut mich sehr wenn es Dir geschmeckt hat liebe Iris?. Natürlich kann man Ihn auch dämpfen. Viele LG
Das freut mich sehr liebe Charlotta??. Vielen lieben Dank und lass es Dir gerne noch weiterhin bei mir schmecken. Viele liebe Grüße zurück
Vielen Dank für Deine nette Rückmeldung liebe Birgit 🙂 Dankeschön für Deine Anregung. Ganz LG
Ich danke Dir für Dein nettes Feedback lieber Wilfried?. Lass es Dir gerne weiterhin schmecken. Viele LG
Oh wie schön lieber Jürgen. Dankeschön für Deine Anregung es auch mit Blumenkohl zu machen 🙂 Viele Grüße aus Köln
Rosenkohl Deluxe – das ist ein schönes Kompliment liebe Angelika?. Vielen Dank und ganz LG
Wie klasse liebe Marlies?. Ganz lieben Dank für Dein schönes Feedback und lass es Dir gerne weiterhin bei mir schmecken ? Viele liebe Grüße zurück
Ich habe es gerade im Ofen, hatte keine Haselnüsse und habe statt dessen Sesam genommen. Ich bin mal gespannt. Ich habe auf den Bacon dünne Kartoffelschalen gelegt und Bratwurstreste mit reingeschnippt
Das hört sich toll an? – lasst es Euch schmecken 🙂
Hhm, da schmecke ich schon den Rosenkohl. Aber: leider habe ich eine Nussallergie. Was könnte ich stattdessen nehmen?
Liebe Clivia, Du könntest Alternativ Mandeln nehmen. Oder dann das Topping weglassen 🙂 Viele LG
Ja wie klasse liebe Judy?. Vielen lieben Dank und viele LG
Hallo EMMI,also ich liebe Rosenkohl. Das Rezept werde ich ausprobieren. D A N K E für die Rezepte (auf mein Email) und deine netten Rückmeldungen ( hier). Liebe Grüße aus Rheinland Pfalz von Melanie
Herzlichen Dank liebe Melanie – lass es Dir schmecken und viele liebe Grüße zurück aus Köln
Dankeschön liebe Petra?. Es freut mich sehr wenn es geschmeckt hat. Ganz liebe Grüße zurück aus Köln
Hallo Emmi, kann ich für dieses Rezept auch Tiefkühl-Rosenkohl verwenden? Ich esse Rosenkohl für mein Leben gern. Viele Grüße Werner
Lieber Werner, das kannst Du machen, nur bitte den Rosenkohl gut auftauen und abtropfen lassen. Der TK-Rosenkohl wird tendenziell etwas weicher und weniger knackig als frischer Rosenkohl. Das solltest Du wissen bevor Du das Rezept machst. Viele liebe Grüße
Ja wie toll liebe Gabriele. Vielen Dank! Das Rezept lädt auf jeden Fall zu leckeren Abwandlungen ein 🙂 Viele Grüße zurück
Vielen Dank für Deine Rückmeldung lieber Thomas und es freut mich sehr, dass es Dir gut geschmeckt hat?. Viele LG
Klasse Martina, das freut mich sehr! Ich hoffe Du wirst bei meinen Rezepten noch weiterhin fündig. Viele LG