Fleischsalat-Rezept mit Mayonnaise

Mein Fleischsalat ist deftig, aromatisch und einfach lecker – dafür sorgen die würzige Fleischwurst, knackige Gewürzgurken und ein reichhaltiges Mayo-Joghurt-Dressing. Für mich ist er eine kulinarische Kindheitserinnerung an meine bayrische Heimat, bei der die Küche kalt bleibt!

Den Hausmannskost-Klassiker der Wursttheke kannst du ganz einfach selber machen. Ob zum Abendbrot oder für ein kaltes Party-Buffet, meinen Fleischsalat kannst du wunderbar vorbereiten – für einige ist er sogar das Highlight eines späten Sonntagsfrühstücks.

Zutaten für das Fleischsalat-Rezept wie vom Metzger

Für den Fleischsalat verwende ich ganz klassisch eine Fleischwurst. Eine frische Variante lässt sich häufig besser schneiden und hat mehr Aroma als vakuumverpackte Wurst – deswegen wähle ich meist Variante der Metzgerei meines Verstrauens. Die Brühwurst pelle ich und schneide sie in feine Streifen. Alternativ kannst du auch eine breite Fleischwurst, also eine Lyoner, bereits in Scheiben oder sogar Streifen geschnitten kaufen. Der Fleischsalat entstand übrigens als Resteverwertung in Metzgereien, so konnte übriggebliebene Wurst weiterverwertet werden.

Außerdem benötigst du:

• Gewürzgurken: Sie sorgen für Frische und Säure im Fleischsalat, außerdem liefern sie einen knackigen Biss. Etwas Gurkenwasser darf außerdem ins Dressing wandern.
• Mayonnaise ist die cremige, reichhaltige Basis für das Fleischsalat-Dressing.
• Joghurt ist der ideale Gegenspieler zur Mayo, der die Hausmannskost etwas leichter macht.
• Krause Petersilie für frische Kräuternoten.
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle sorgen für die Grundwürze.
• Eine Prise Zucker balanciert alle Aromen hervorragend aus.

5 Tipps: Fleischsalat selber machen

1. Fleischwurst schneiden: Am einfachsten ist es, wenn deine Wurst im Kühlschrank gut durchkühlen konnte – dann lässt sie sich prima schneiden. Das Ziel sollte eine möglichst gleichmäßige Größe der Streifen sein. Dafür schneide ich die Fleischwurst zunächst in ungefähr ein Zentimeter dicke Scheiben, die ich dann in feine, drei Millimeter breite Streifen teile.
2. Dressing anrühren: Die Sauce für den Fleischsalat solltest du vorher anrühren, so kannst du sie ganz nach deinem Geschmack abschmecken. Außerdem vermengen sich alle Zutaten um einiges leichter.
3. Verfeinern des Dressings: Du magst es gerne etwas schärfer? Dann füge etwas scharfen Senf oder Meerrettich hinzu. Auch eine fein gehackte, rote Zwiebel oder etwas Schnittlauch sorgen für frische Schärfe.
4. Veganer Fleischsalat: Es hört sich vielleicht widersprüchlich an, aber mittlerweile gibt es für Fleischwurst, Mayonnaise und Joghurt auch vegane Alternativen. Aus diesen kannst du ganz einfach eine pflanzliche Variante des Fleischsalates zaubern.
5. Vorbereiten: Damit alle Aromen des Fleischsalates gut durchziehen können, bereite ich ihn mindestens eine Stunde vor dem Genießen zu und lagere ihn bis zum Servieren im Kühlschrank.

Häufige Fragen zum herzhaften Klassiker

• Was ist der Unterschied zwischen Fleischsalat und Wurstsalat? Der Unterschied zwischen den beiden herzhaften Klassikern ist, dass Fleischsalat mit einem cremigen Mayo-Dressing und Wurstsalat mit einem leichteren Dressing aus Essig und Öl zubereitet wird. Es gibt jedoch regionale Unterschiede in den Bezeichnungen und so werden die Begriffe häufig auch synonym füreinander verwendet.
• Wie gesund ist Fleischsalat? Die Bezeichnung „Salat“ muss man hier wohl mit einem Augenzwinkern betrachten. Der Fleischsalat enthält viel Fett und hat daher auch viele Kalorien. Für mich ist es jedoch den Genuss wert, den ich mir hin und wieder im Alltag gönne!
• Was passt zum Fleischsalat? Am liebsten serviere ich den Fleischsalat mit frischem Gebäck. Auf einem rustikalen Brot, einer frischen Brezel aus der Bäckerei oder einem Weizenbrötchen schmeckt er mir am besten. Genauso gut kannst du ihn als Teil einer Mahlzeit, zu warmen Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln genießen.
• Kann Fleischsalat eine vollwertige Mahlzeit sein? Der Fleischsalat eignet sich prima als Snack auf Brot oder als Teil eines kalten Buffets. Als Hauptmahlzeit würde ich ihn jedoch immer mit ein paar Vitaminen und Ballaststoffen kombinieren. Vollkornbrot mit Körnern, ein gekochtes Ei, etwas frische Rohkost und mein selbstgemachter Fleischsalat – das hört sich für mich nach einem wunderbaren Abendbrot an.
• Wie lange hält sich Fleischsalat? Gut verpackt und gekühlt bleibt der Fleischsalat im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch und aromatisch. Du kannst ihn also wunderbar vorbereiten und mehrere Tage zum Abendbrot servieren.

Andere leckere Rezepte für ein ausgedehntes Abendbrot oder Vesper findest du auf meinem Blog: Ich bereite dafür gerne auch einen Schweizer Wurstsalat mit Essig und Öl, einen bayrischen Obazda oder einen klassischen Eiersalat zu. Ein selbstgemachter Hummus passt als pflanzliche Ergänzung ebenfalls prima.

Fleischsalat-Rezept mit Mayonnaise

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Mein Fleischsalat ist ein Klassiker der Hausmannskost und aus der kalten Küche kaum wegzudenken: mit Fleischwurst, Mayo-Joghurt-Dressing und Gewürzgurken.

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VORBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT20 Minuten Minuten

PORTIONEN6 Personen

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ZUTATEN

• ▢ 600 g Fleischwurst (Brühwurst) - alternativ Lyoner (breite Fleischwurst)
• ▢ 200 g Gewürzgurken
• ▢ 140 g Mayonnaise
• ▢ 100 g Joghurt
• ▢ 50 ml Gurkenwasser
• ▢ 15 g krause Petersilie
• ▢ Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ▢ 1 Prise Zucker

ANLEITUNG

• Die 600 g Fleischwurst nach Bedarf pellen – oft ist die Pelle hart und zäh. Dann schneidest du die Wurst erst in etwa 0,5 cm dicke Scheiben und anschließend in feine Streifen (ca. 3 mm). In eine Salatschüssel geben.
  
• Die 200 g Gewürzgurken ebenso in dünne Streifen schneiden und die 15 g Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

  TIPP: Wenn du den Salat abwandeln möchtest, passen fein geschnittene rote Zwiebelringe oder Apfelstückchen sehr gut dazu. Das schmeckt schön fruchtig.
  
• Für das Dressing misst du 50 ml Gurkenwasser ab und gibst es in eine kleine Schüssel.
  
• Nun gibst du zum Gurkenwasser 140 g Mayonnaise und 100 g Joghurt und verrührst alles, bis ein glattes Dressing entsteht. Mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Zucker abschmecken.
  
• Zum Schluss gibst du die Gurkenstreifen, das Dressing und die Hälfte der Petersilie zur Wurst, vermengst alles vorsichtig miteinander und streust die zweite Hälfte der Petersilie darüber. Vor dem Servieren lässt du den Salat kurz ziehen.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 485 kcal | Kohlenhydrate: 2 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 47 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Rezept für Fleischsalat schon einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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