Weißwurstsalat – bayrisches Schmankerl

In meinem bayrischen Weißwurstsalat-Rezept wird die klassische Weißwurst in Scheiben geschnitten und mit knackigem Gemüse sowie einem Dressing mit süßem Senf vermengt. Hier treffen deftige Aromen auf Süße, Säure und eine frische Schärfe.

Der Weißwurstsalat ist die ideale Ergänzung für deine Brotzeit, dein Oktoberfest-Partybuffet oder ein Genuss zum Frühschoppen mit zünftigen, geselligen Runden. Er ist schnell und einfach zubereitet – mit einer frischen Brezel serviert macht er richtig was her.

Zutaten für Weißwurstsalat

Ich komme ursprünglich aus Bayern, daher bin ich natürlich mit der Weißwurst aufgewachsen. Meist gab es sie einfach mit frischen Brezeln – die mir, zugegeben, in meiner Heimat am besten schmecken – und süßem Senf zum Frühschoppen. Mit dem leckeren Weißwurstsalat bringst du Abwechslung in die bayrische Brotzeitkultur. Original Münchner Weißwürste bekommst du im ganzen Land in gut sortierten Supermärkten oder beim Metzger. Während der Oktoberfestsaison gibt es sie meist in Hülle und Fülle. Sie bestehen aus Kalb- und Schweinefleisch und schmecken mild, aber fein-aromatisch.

Außerdem benötigst du:

• Radieschen: Sie geben dem Salat eine erfrischende Schärfe und einen knackigen Biss.
• Gewürzgurken für den süß-sauren Twist.
• Rote Zwiebel gibt einen scharfen Frischekick und schmeckt süßer als ihre gelben oder weißen Artgenossen.
• Schnittlauch als grüner Farbtupfer, er harmoniert geschmacklich hervorragend mit der Weißwurst.
• Als Dressing wähle ich eine Kombination aus neutralem Pflanzenöl, Weißweinessig, Wasser, süßem Senf sowie Salz und Pfeffer.

6 Tipps für den bayrischen Wurstsalat

1. Weißwürste dürfen nicht kochen, sondern nur in heißem Wasser ziehen. Achte also darauf, dass das Wasser dampft, aber nicht sprudelt, sonst könnte die zarte Haut aufplatzen. 10 bis 12 Minuten im heißen Wasser gar werden lassen, schon sind sie bereit für den Genuss.
2. Pelle die Weißwürste, solange sie noch warm sind – so kannst du die Haut besser lösen.
3. Möchtest du den Salat durch eine knusprige Komponente ergänzen, kannst du Brezeln in runde Scheiben schneiden und mit Butter in der Pfanne knusprig braten. Die Laugen-Croutons harmonieren prima mit dem deftigen Weißwurstsalat.
4. Für eine fruchtige Note schälst du einen kleinen Apfel, entkernst ihn, schneidest ihn in Würfel und gibst ihn hinzu.
5. Wusstest du, dass es mittlerweile sogar vegane Weißwurstalternativen gibt? Damit kannst du den Wurstsalat ganz einfach aus rein pflanzlichen Zutaten zubereiten. Räuchertofu oder eine andere Wurstalternative am Stück funktionieren ebenfalls, sorgen aber für ein etwas anderes Geschmackserlebnis.
6. Der Weißwurstsalat schmeckt am besten, wenn er mindestens 30 Minuten durchziehen konnte. Länger als drei Stunden vor dem Servieren würde ich ihn jedoch nicht vorbereiten, da die Radieschen sonst an Farbe verlieren.

Das passt zum Weißwurstsalat

Früher galt die Regel: Die Weißwurst darf das 12-Uhr-Läuten nicht mehr hören. Sie wurde morgens frisch hergestellt und sollte noch vor Mittag gegessen werden, da die Haltbarkeit der Wurst damals ohne Kühlschränke eingeschränkt war. Heute ist das kein Problem mehr, daher kannst du den Weißwurstsalat zu jeder Tageszeit und mit den verschiedensten Beilagen genießen – ob zum Vormittagsbrunch, als schnelles Mittagessen oder zum kalten Partybuffet am Abend:

Zum Frühschoppen oder als Brotzeit am Mittag

Nicht nur in der Oktoberfestzeit ist der Frühschoppen in Bayern eine beliebte Tradition, vormittags wird gesellig zusammengesessen und das ein oder andere Getränk genossen. Mit einem gezapften Bier oder Hefeweizen schmeckt der Weißwurstsalat garantiert, auch wenn ich persönlich eine erfrischende Johannisbeersaft-Schorle bevorzuge. Mein Favorit, der morgens wie mittags nie fehlen darf: Zartes Laugengebäck, vorzugsweise eine goldbraune Brezn, ist einfach ein Klassiker zum Salat. Mehr braucht es nicht, der Wurstsalat ist bereits sättigend genug. Bei einem deftigen Brunch sorgt der Weißwurstsalat für Abwechslung und überrascht mit seinen süß-sauren, würzigen Aromen.

Für deine eigene Oktoberfestparty

Als Teil eines kalten Buffets macht sich der Weißwurstsalat einfach wunderbar. Serviert mit anderen bayrischen Klassikern wie Obazda, kalt aufgeschnittenem Krustenbraten oder Kartoffelsalat wird er deinen Gästen garantiert schmecken. Dazu kannst du eine Auswahl an Gebäck bereitstellen: Brötchen, rustikales Bauernbrot, Schwarzbrot und frisches Laugengebäck.

Probiere doch auch meinen Schweizer Wurstsalat mit Käse oder meinen Fleischsalat mit Mayo – sie sind beide perfekt für eine deftige Brotzeit geeignet.

Weißwurstsalat – bayrisches Schmankerl

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Perfekt für deine nächste Brotzeit: Mein deftiger Weißwurstsalat mit Radieschen, sauren Gurken und Dressing mit süßem Senf.

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ZUBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT20 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

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ZUTATEN

• ▢ 5 Stück Weißwürste
• ▢ 5 Stück Radieschen
• ▢ 2 Stück Gewürzgurken
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 10 g Schnittlauch

FÜR DAS DRESSING

• ▢ 3 EL neutrales Pflanzenöl - z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• ▢ 2 EL Weißweinessig
• ▢ 1 EL Wasser
• ▢ 1 EL süßer Senf
• ▢ 2 Prisen Salz - Menge geteilt
• ▢ 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

• Die 5 Stück Weißwürste lässt du in siedendem Wasser 10-12 Minuten erhitzen (nicht kochen, sonst platzen die Würste auf).
  
• Die 5 Stück Radieschen putzen, waschen und in in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dann gibst du sie in deine Salatschüssel und bestreust sie mit 1 guten Prise Salz und mengst es unter.
  
• Die 3 Stück Gewürzgurken schneidest du ebenfalls in Scheiben. 10 g Schnittlauch wäschst du und schneidest ihn feine Röllchen. Die 1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
  
• Das Gemüse gibst du zu den Radieschen in die Schüssel. Die noch warmen Weißwürste pellst du, schneidest sie in Scheiben und gibst sie ebenfalls in die Salatschüssel zu den anderen Zutaten.
  
• Für das Dressing verrührst du folgende Zutaten in einer Schüssel bis sie sich cremig miteinander verbinden: 3 EL neutrales Pflanzenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 gehäufter EL süßer Senf, 1 EL Wasser, 1 Messerspitze schwarzen Pfeffer, 1 Messerspitze Salz. Nach Belieben abschmecken.
  
• Das Dressing gießt du nun über die Zutaten, vermengst alles vorsichtig miteinander und schmeckst den Weißwurstsalat final nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Idealerweise lässt du ihn noch 15 Minuten ziehen.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 395 kcal | Kohlenhydrate: 6 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 36 g

WAS MEINST DU?

Hast du den Weißwurstsalat einmal ausprobiert? Wie findest du ihn? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

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