Sicher kennst Du Obazda aus den bayerischen Gastwirtschaften und Biergärten. Er wird auch Obatzter genannt und ist ein Dip, den Du aus der Käsesorte Brie oder Camembert mit Butter sowie Paprikagewürz leicht zubereitest.
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Wichtig ist, um das perfekte Aufstrich-Vergnügen mit Obazda zu bekommen, dass Du ihn wie in meinem Obazda Rezept zubereitest. Denn die warme, braune Butter macht ihn besonders cremig und sämig.
Was ist Obazda und warum ist er so beliebt?
Der Obazda Dip muss weich und cremig schmecken. So dass Du ihn mit einer Brezel dippen oder mit dem Messer auf eine Scheibe Bauernbrot streichen kannst.
Obazda ist bayerische Mundart und bedeutet nichts anderes als Angedrückter oder Vermischter. Quasi benannt nach der Herstellungsart. Sicher kennst Du die bayerische Brotzeit aus den Biergärten, da fehlt er landesweit auf keiner Speisekarte.
Auf die Idee kam eine oberbayerische Gastwirtin, um restliche Käsesorten, genauer gesagt Weichkäsesorten wie Camembert oder Brie, zu verwerten. Und um denen etwas Schliff und Aroma zu verleihen, mischte sie den Käse mit Butter für mehr Sämigkeit und würzte mit Paprikagewürz, Salz, Pfeffer und Kümmel.
Aber Kümmel wirst Du in meinem Obazda Rezept nicht finden. Ich beschränke mich auf zweierlei Paprikasorten. Du wirst viele Varianten von Obatzter finden, es gibt kein richtig oder falsch.
Natürlich findest Du heute auch industriell gefertigten Obatzter in vielen Kühlregalen. Aber geschmacklich ist das kein Vergleich zu selbstgemachtem. Mein Trick mit der braunen Butter ist unschlagbar. Großes Brotzeitvergnügen!
Welche Zutaten für das Obazda Rezept?
Für das Original Rezept benötigst Du nur wenige Obazda Zutaten, die Du ganzjährig in jedem Supermarkt erhältst. Obazda selber machen ist wirklich ganz einfach, weil es keine komplizierten Abläufe gibt und sich gut eignet für Kochanfänger.
Der richtige Käse
Die am häufigsten verwendeten Weichkäse für Obazda sind Camembert und Brie. Aber welchen nimmt man denn? Einfach: Camembert ist der Favorit, wenn Du es sehr intensiv und würzig magst. Weitere sehr würzige Alternativen sind die Käsesorten Limburger oder Romadour. Ein Brie schmeckt bedeutend milder und cremiger. Deshalb ist mir Brie lieber, das ist aber wirklich reine Geschmackssache 🙂 .
Ein Obazda muss mindestens aus 50 % Weichkäse bestehen. Wichtig ist Käse zu wählen, der einen mindestens 40 % hohen Fettanteil hat. Camembert hat ca. 40 bis 45 % Fett, Brie rund 50%.
Butter
Fürs Obazda selber machen brauchst Du echte Butter, am besten Markenbutter oder Süßrahmbutter. Also keine Margarine oder Streichzart-Varianten von Butter, weil sie Pflanzenöl enthalten. Denn Du musst einen Teil der Butter erhitzen, bis sie braun ist, und das gelingt nur mit echter Butter. Außerdem ist das Aroma der Butter entscheidend im original Obatzter.
Obazda Gewürze
Weitere Obazda Zutaten sind zweierlei Paprikapulver. Ich nehme die Sorte Edelsüß und Rosenscharf. Die beiden Sorten unterscheiden sich durch ihren Schärfegrad. Rosenscharf hat mehr Wums, weil die Kerne und Trennwände der Schoten mit vermahlen werden.
Die Mengenangaben im Rezept liefern ein ausgewogenes Verhältnis. Aber Du kannst natürlich nach Herzenslust und Belieben abändern. Wenn Du es milder oder auch schärfer haben möchtest mit einer mehr oder weniger scharfen Paprika-Note 🙂 .
Salz hast Du sicherlich in Deinem Vorrat und mehr an Gewürz braucht ein guter Obazda gar nicht.
So einfach geht Obazda selber machen
Das detaillierte Obazda Rezept in der Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Zutatenliste auch zum Ausdrucken und Abspeichern findest Du in der Rezept-Karte weiter unten.
Ansonsten gibt es hier noch mehr Obatzter Tipps zu den Zutaten und der Verwendung.
Die Zutaten rechtzeitig vorbereiten
Die Vorbereitung geht ganz einfach: Du musst die Zutaten Käse und Butter nämlich zimmerwarm, also auf Zimmertemperatur bringen, damit Du sie am besten verarbeiten kannst. Denke daran, dass Du das eine Stunde, besser zwei vor der Zubereitung des Obazda machst.
Einen kleinen Teil der Butter schmilzt Du in einem Topf braun, aber erst unmittelbar vor der Zubereitung.
Vermengen der Obazda Zutaten
Die Zutaten Käse, zimmerwarme Butter und die beiden Paprikagewürze gibst Du in eine Schüssel und zerdrückst laut meiner Rezept-Anleitung alles gründlich.
Wenn die Masse schon gut durchmengt ist, gibst Du die gebräunte Butter aus dem Topf dazu und vermengst weiter gründlich, damit eine relative gleichmäßige Obazda Masse entsteht.
Denn der Dip schmeckt viel besser, wenn nicht viele grobe Stücke darunter sind. Und mit dem Geheim-Tipp warme, gebräunte Butter funktioniert das ganz leicht. Sie liefert außerdem ein schönes und ein leicht nussiges Aroma. Fertig ist der Obazda!
Wie den Obazda servieren?
Wenn Du alle Gäste oder Familienmitglieder an einem Tisch hast, kannst Du den Obazter einfach in einer Schüssel auf den Tisch stellen. So kann jeder mit der Brezel dippen oder sich mit dem Messer aufs Brot schmieren.
Machst Du Obazda für ein Party-Buffet oder eine Oktoberfest-Party, kannst Du mit einem Eisportionierer einfach Kugel aus der Masse stechen und anrichten mit Schnittlauch. Denn der ist Pflicht beim Genuss.
Genauso gehören rote Zwiebeln auf den Teller, aufs Brett oder Holzbrett. Die schneide ich gerne in Ringe, genauso wie ich Radieschen oder einen großen Rettich in feine Scheiben schneide, je nach Angebot austauschbar. Diese frischen Zutaten sind nicht nur optisch eine Bereicherung, sondern passen im Aroma super zum Obatzter.
Zu so einer herzhaften Brotzeit kann ich meinen Wurstsalat auch sehr empfehlen.
Weitere leckere Dips für Deine Party, die sich prima vorbereiten lassen findest Du auf meinem Foodblog.
Für eine zünftige Brotzeit kann ich Dir meinen Wurstsalat empfehlen.
In den FAQs rund um Obazda selber machen findest Du noch weitere Tipps und Antworten auf mögliche Fragen der Zubereitung und Aufbewahrung.
Fragen und Antworten rund um mein Obazda Rezept
Wie lange kann man vom Obazda essen?
Du kannst den Obazda ruhig ein paar Stunden auf dem Party-Buffet ungekühlt stehen lassen.
Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich für zwei bis drei Tage. Kommt er aus dem Kühlschrank ist er richtig fest, deshalb solltest Du ihn vor dem Servieren am besten auf Zimmertemperatur bringen, damit er wieder cremig wird.
Kann man den Obazda gut vorbereiten?
Ein Rezept, das sich super vorbereiten lässt. Nach dem Mischen stellst Du die Schüssel mit dem Obazda in den Kühlschrank. Du musst nur daran denken, sie rechtzeitig, etwa eine halbe Stunde vorher, herauszunehmen. Damit der Obatzter seine cremige und sämige Konsistenz wieder erhält.
Kann man Obazda einfrieren?
Das ist keine gute Idee, den Dip einzufrieren. Denn nach dem Auftauen hat er eine andere, nicht bessere Konsistenz.
Kann man Obazda in der Schwangerschaft essen?
Wenn der Camembert oder Brie im Obazda aus Rohmilch hergestellt sind, dann ist tatsächlich Vorsicht geboten, weil Rohmilch nur minimal erhitzt wird. Da bei niedrigen Temperaturen Listerien und Toxoplasmen nicht abgetötet werden, besteht für Schwangere Infektionsgefahr. Ist der Käse aus pasteurisierter Milch gemacht, ist auch Obazter kein Problem.
Obazda – Original Rezept aus Bayern
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ZUTATEN
WEICHKÄSE & BUTTER SOLLTEN ZIMMERTEMPERATUR HABEN. DAS BRAUCHT CA. 1-2 STUNDEN.
- 200 g Camembert oder Brie, zimmerwarm - alternativ ein anderer Weichkäse
- 70 g Butter, zimmerwarm - Menge geteilt
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/4 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 Prise Salz
- 1 rote Zwiebel - zum Garnieren und Servieren
- etwas Schnittlauch - zum Garnieren
ANLEITUNG
- 200 g Camembert / Brie schneidest Du mit Rinde in kleine Stücke und gibst sie in einen tiefen Teller, dazu kommt 50 g sehr weiche Butter sowie 1 TL Paprikapulver edelsüß und 1/4 TL Paprika rosenscharf. Mit einer Gabel zerdrückst und vermengst Du alles miteinander.
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- 20 g Butter lässt Du in einem kleinen Topf schmelzen und leicht braun werden.
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- Die geschmolzene Butter rührst Du unter den Obazda und schmeckst mit 1 Prise Salz und auch den anderen Gewürzen nach Belieben ab.
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- Zum Servieren die 1 rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, ein paar Ringe zum Garnieren verwenden und den Rest zum Servieren. Den Schnittlauch wäschst Du und verwendest ihn ebenfalls zum Garnieren.
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- Ich wünsche Dir mit dem Obazda Rezept Original viel Freude und einen guten Appetit.
WAS MEINST DU?
Klasse Dagmar, so soll es doch auch sein 😉 Alles Liebe, Emmi
Ja das hört sich doch spitze an Peter 🙂 LG Emmi
So muss es doch sein Markus! Vielen Dank für dein Lob hier 🙂 Viele LG Emmi
Ja prima! So muss es doch sein 🙂 Vielen Dank für die Rückmeldung hier! Viele Grüße, Emmi
Ich danke Dir für Deine Rückmeldung zum Obazda, Sabine💛👍. Viele LG Emmi
Lieber Lars, vielen herzlichen Dank für Deine liebe Nachricht. Wenn man weiß, dass der Obazda frisch verzehrt wird, ist es aus meiner Sicht eine leckere Abwandlung Zwiebeln hineinzugeben, tolle Idee von Dir! Jedoch wenn Du ihn für den nächsten Tag zum Beispiel im Kühlschrank aufbewahren würdest, würden die rohen Zwiebeln einen bitteren Geschmack entwickeln und der Gesamtgeschmack könnte „leiden“. Deshalb meinte der gelernte Koch wahrscheinlich, dass man die Zwiebeln weglassen sollte. Mich erstaunt immer wieder, dass die Profis gerne ihr Wissen kundtun, aber nie aufklären warum man etwas tun sollte 😉 . Eine Idee wäre noch, die Zwiebelwürfel kurz zu blanchieren, bevor Du sie in den Obazde hinein gibst, für den Fall, dass Du einmal vorbereiten oder auf Vorrat machen möchtest. Ich hoffe ich konnte Dir helfen. LG, Emmi
Freut mich Manu💜. Lass es Dir weiterhin gut schmecken 🙂 Viele LG
Na klasse Lara. Freut mich wenn Dich mein Obazda Rezept überzeugen konnte👍. Viele LG
Ja so geht es mir auch Maja 😉 Freut mich wenn es schmeckt und viele LG
Ja wunderbar Vroni 🙂 Das freut mich zu hören. Beste Grüße!
Ja prima Hanna. Freut mich wenn das Obazda Rezept Deinen Geschmack getroffen hat👍. Viele LG
1000 Dank für Dein Feedback 🙂
Das freut mich Üschi 🙂 Viele LG
Lass es Dir schmecken Lutz 🙂
Wie schön Anne, das freut mich sehr💚. Ganz lieben Dank und lass es Dir dann schmecken🙂
Ja es gibt da kein Richtig und Falsch – ich finde die Paprika-Variation und die gebräunte Butter zwecks Cremigkeit und Geschmack am besten 🙂 Lass es Dir schmecken Jörg! Viele LG