Was versetzt dich mehr in den Italien-Urlaub als der Geschmack von Olivenöl und Rosmarin? Meine Focaccia schmeckt nach einer Reise ans Mittelmeer – nach Sonnenschein, Meeresbrise und frischen Kräutern.

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Du kannst Focaccia einfacher selber machen als du denkst. Ein paar Handgriffe und wenige Zutaten genügen – den Rest erledigt der Ofen wie von allein. Das Ergebnis ist ein leckeres, duftendes, herrlich würziges Fladenbrot.

Zutaten für mein Focaccia-Rezept

Focaccia stammt aus der italienischen Traumregion Ligurien und ist bereits seit der Antike unglaublich beliebt. Der Name leitet sich vom römischen „panis focācius“ ab, was so viel wie „in der Herdasche gebackenes Brot“ bedeutet. Damit die Focaccia außen schön kross und innen richtig saftig wird, muss ein guter Hefeteig aus Mehl, Wasser, Olivenöl, Zucker und Salz her. Greife dafür unbedingt zur frischen Hefe, da sie besser aufgeht und mehr Luftblasen im Teig erzeugt.

Außerdem brauchst du:

Frisch abgezupften Rosmarin mit seinem kräftigen, würzigen Duft und herb-bitteren Geschmack.
Empfehlenswert ist, dass das Olivenöl ein fruchtiges Aroma hat. Idealerweise ist es als „extra vergine“ und „kalt gepresst“ ausgezeichnet.
Fein gemahlenes Salz für den Teig und grobes Meersalz als Topping intensivieren den Geschmack.

5 Tipps für das leckere, italienische Fladenbrot

Eine perfekte Focaccia muss innen zart-fluffig und außen leicht knusprig sein. Damit sie dir garantiert gelingt und wie vom Italiener schmeckt, verrate ich dir meine fünf Gelingtipps:

Achte bei der frischen Hefe unbedingt auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, um keine böse Überraschung zu erleben, weil die Focaccia nicht aufgeht.
Mit Trockenhefe klappt es auch, aber der Teig bekommt mit Frischhefe eine bessere Elastizität und lässt sich leichter verarbeiten.
Wer mag, kann die Focaccia nach dem Backen noch auf dem Backblech mit etwas Olivenöl beträufeln – das intensiviert den Geschmack und macht sie noch herzhafter.
Wenn nach dem Essen Reste übrigbleiben, kannst du diese luftdicht verpacken und am nächsten Tag im Ofen oder Toaster kurz aufwärmen.
Du kannst die fertig gebackene Focaccia auch vorbereiten, einfrieren und nach dem Auftauen wieder kurz im Ofen aufbacken – so wird die Kruste wieder schön knusprig und das Brot schmeckt frisch.

Selbstgemachte Focaccia nach deinem Geschmack

Am liebsten mag ich die Focaccia nach meinem Rezept – klassisch mit Rosmarin und Meersalz. Je nach Saison oder Anlass kannst du den Teig nach Lust und Laune belegen. Besonders in Genua sind die unzähligen Variationen des Focaccia-Rezepts aus Restaurants und Bäckereien nicht wegzudenken – sie ist fast so abwechslungsreich und wandelbar wie Pizza.

Einige meiner liebsten Ideen für den Belag sind:

Aromatische Tomaten-Focaccia: Sowohl halbierte Kirschtomaten als auch getrocknete Tomaten harmonieren toll mit dem aromatischen Olivenöl, Meersalz und Rosmarin.
Mediterrane Focaccia mit Oliven: Entsteinte Oliven von einer hohen Qualität passen wunderbar zum Brot. Auf gefüllte Oliven würde ich allerdings verzichten, da sie vom Original zu weit weg sind.
Gardenscape Focaccia: Ganze Bilder und Landschaften kannst du mit geschnittenem buntem Gemüse von Aubergine bis Zucchini auf der Focaccia „malen“.
Zwei italienische Klassiker: Diese Variationen aus dem südlichen Italien lohnen sich ebenfalls immer – Focaccia mit in Olivenöl gedünsteten, roten Zwiebeln oder passierten Tomaten mit Kapern und Sardellen.

Focaccia ist als Vorspeise oder Beilage zum Buffet ein echter Hingucker. Falls du jedoch nach anderen, ähnlichen Rezepten suchst, gefallen dir meine Rezepte für türkisches Fladenbrot oder Zupfbrot mit Kräuterbutter bestimmt. Das mediterrane Kastenbrot ist ebenfalls unglaublich lecker – und auch das perfekte Mitbringel zu Partys!