Frisches Brot, das gerade aus dem Ofen kommt, lässt mir immer das Wasser im Mund zerlaufen. Ob zum Frühstück oder Abendessen – mein Kartoffelbrot ist eines meiner liebsten Brotrezepte, so einfach und lecker!

Wenn du viel Geduld für das Ruhen des Teiges mitbringst, wirst du mit diesem luftig-lockeren und dabei saftigen Laib Brot belohnt. Die Kartoffel sorgt für ein wunderbares Ergebnis wie aus der Bäckerei.

Leckere Krume und tolle Kruste – das einfache Kartoffelbrot

Zutaten für das Kartoffelbrot

Das Besondere an diesem Brot ist, wie der Name es schon vermuten lässt, die Zugabe von gekochten Kartoffeln. Ich empfehle mehligkochende Kartoffeln, die ich am liebsten bei einem Bauern aus der Region besorge. Du kannst die Kartoffeln extra für das Brot kochen oder welche vom Vortag nehmen, das mache ich hin und wieder.

Außerdem benötigst du:

Dunkles Weizenmehl, Type 1050, es hat einen höheren Mineralstoffgehalt als das klassische Weizenmehl, Type 405. Die dunkle Variante ist gröber gemahlen, außerdem landet ein größerer Anteil des Getreidekorns im Mehl. Das macht es kerniger und rustikaler im Geschmack, perfekt für mein Kartoffelbrot.
Dinkelmehl, Type 630, hat einen etwas milderen Geschmack als das dunkle Weizenmehl und sorgt somit für eine harmonische Balance.
Salz ist Geschmacksverstärker und kitzelt die Aromen der restlichen Zutaten wunderbar hervor.
Pflanzenöl unterstützt den Teig für eine bessere Textur.
Frischhefe lässt das Brot so wunderschön aufgehen.

Dieses Brot aus Kartoffeln schmeckt so wunderbar herzhaft, am besten mit etwas Butter.

In 4 Schritten zu meinem Brot mit Kartoffeln

Für das Brot stellst du zunächst einen Vorteig her, der dann einen halben Tag, sogar am besten über Nacht, ruht. Das ist wichtig für Geschmack, Textur und Haltbarkeit des Brotes und solltest du auf keinen Fall überspringen.
Nach dem Kneten des Vorteigs mit den restlichen Zutaten und dem Gehen des Teiges, kommt zwei Mal das Dehnen und Falten. Dafür greifst du eine Seite des Teiges mit einer angefeuchteten Hand, ziehst ihn nach oben, ohne dass er reißt, und legst das gedehnte Teigstück über den restlichen Teig. Damit stärkst du das Glutengerüst des Brotes und sorgst für eine luftige Krumme.
Zum letzten Gehen landet das Brot für die hübsche Optik in einem Gärkörbchen, alternativ kannst du auch ein großes Küchensieb oder eine Schüssel verwenden.
Das Brot wird zunächst bei hoher Temperatur gebacken, so entsteht ein wunderbares Volumen sowie eine knusprige Kruste. Später wird die Temperatur reduziert, dann kann das Kartoffelbrot gleichmäßig fertig backen.

Die genauen Zutatenmengen und eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Kartoffelbrot backen ganz ohne Sauerteig

Darum liebe ich das selbstgebackene Kartoffelbrot so

Was mich an diesem Brot am meisten begeistert: Die Konsistenz und der Geschmack. Das Kartoffelbrot hat für mich alles, was ich mir von einem guten Brot erhoffe: Es ist luftig-locker, saftig und hat eine knusprige Kruste.
Du hast Kartoffeln vom Vortag übrig? Dann kannst du diese perfekt für das Kartoffelbrot verwenden. Resteverwertung wie ich sie liebe!
Beim Belegen des Kartoffelbrotes kannst du ganz kreativ werden, es schmeckt Süßes wie Herzhaftes: Gesalzene Butter, Käse, Wurst oder ein süßer Aufstrich. Meine Favoriten sind selbstgemachter Hummus oder selbsteingekochte Erdbeermarmelade.
Das Kartoffelbrot ist zwar zeitintensiv, aber trotzdem ein besonders einfaches Brot. Perfekt für Brotback-Anfänger und definitiv ein Einsteiger-Rezept. Wenn du dich genau an meine Schritt-für-Schritt-Anleitung hältst, kann nichts schief gehen.

Herzhaftes Kartoffelbrot schmeckt mit vielen verschiedenen Aufstrichen, zum Abendbrot wie zum Frühstück

Brot selber zu backen ist gar nicht schwer, du kannst gerne auch einmal meine Rezepte für das kernige Dinkelvollkornbrot oder mein Eiweißbrot ausprobieren. Für alle, die statt einem Laib Brot mehrere kleine Brötchen bevorzugen, habe ich auch ein Rezept für locker-luftige Kartoffelbrötchen.