Omas Kartoffelsalat mit Brühe

Der Salat-Klassiker passt zu allen Fleisch- und Fischgerichten. Omas Kartoffelsalat mit Brühe nach süddeutscher Art ist sehr beliebt zu jeder Jahreszeit. Der Kartoffelsalat ohne Mayo wird mit wenigen Zutaten zu einem leichten Salat abgeschmeckt.

Kartoffelsalat mit Brühe - www.emmikochteinfach.de

Es gibt so viele leckere Kartoffelsalat Rezepte in allen Varianten. Am liebsten mag ich aber mein Familienrezept nach süddeutschen Art. Wie schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe schmeckt auch Omas Kartoffelsalat ohne Mayo intensiv nach Kartoffeln. Er ist saftig und sämig, im Süddeutschen nennt man das auch „schlotzig“.


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Das Kartoffelsalat Rezept hat bei mir ganzjährig Saison. Es ist nicht nur im Alltag eine beliebte Beilage, sondern macht sich auch auf jeder Party, bei jedem Grill- und Sommerfest und auf jedem Buffet sehr gut. Omas Kartoffelsalat mit Brühe kommt traditionell auch jedes Jahr am „Heiligen Abend“ mit Würstchen bei mir zu Ruhm und Ehre.

Klassischer Kartoffelsalat ganz einfach - www.emmikochteinfach.de

Was zeichnet das Kartoffelsalat Rezept aus?

Omas Variante ist mein liebstes Kartoffelsalat Rezept, da ich es seit meiner Kindheit kenne. Die Brühe wird mit Zwiebelwürfeln gemeinsam erhitzt und mit wenigen weiteren Zutaten und Gewürzen zu einem leichten, sämigen Dressing verarbeitet.

Den Kartoffelsalat mit Brühe nach süddeutscher Art zeichnet vorzugsweise die sogenannte „schlotzige“, also sämige Konsistenz aus. So wie ein bayrischer oder schwäbischer Kartoffelsalat sein muss.

  • Für den Salat brauchst Du nur wenige Zutaten, die das ganze Jahr im Supermarkt verfügbar sind.
  • Kartoffeln kochen und das Salat Dressing herstellen, geht einfach. Das Rezept bekommen auch Kochanfänger hin.
  • Auch für Vegetarier: Die Fleischbrühe kann ohne weiteres durch Gemüsebrühe ersetzt werden.
  • Der Salat lässt sich prima vorbereiten und auch mitnehmen.
  • Man kann den Kartoffelsalat ohne Mayo ungekühlt über Stunden stehen lassen, ideal fürs Buffet oder zum Grillen.
  • Die leichte Variante mit Brühe macht wörtlich gesprochen immer eine „gute“ Figur, da die Kalorien der Mayonnaise gar nicht erst auftauchen 😉 .

Das Kartoffelsalat Rezept ist seit 2019 auf meinem Foodblog und ist wegen seiner Beliebtheit auch in meinem 2. Bestseller-Kochbuch (Affiliate-Link) berücksichtigt worden.

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Zutaten für den Kartoffelsalat mit Brühe

Ich wundere mich beim Einkauf immer, wieviel Fertig-Salate mit Kartoffeln im Supermarkt-Kühlregal angeboten werden. Dabei ist Kartoffelsalat ohne Mayo selber machen kein Hexenwerk – und schmeckt natürlich viel besser. Vor allem wenn man nur so wenige Zutaten dafür benötigt.

Welche Kartoffeln für Kartoffelsalat?

Das beste Ergebnis bekommst Du mit:

  • festkochenden Kartoffeln oder
  • vorwiegend festkochenden Kartoffeln.

Sie sind schnittfest und saftig und haben einen kernigen Biss. Empfehlenswert sind Sorten mit den schönen Namen Laura, Linda, Selma, Sieglinde oder Nicola.

Aber egal für welche Kartoffel-Sorte Du Dich entscheidest, wichtig ist, dass sie Dir auf jeden Fall schmeckt, denn sie bildet ja die Hauptzutat für Deinen Kartoffelsalat.

Kartoffel kochen im Topf - www.emmikochteinfach.de

In meinem Kartoffel Saisonkalender erfährst Du mehr über die tolle Knolle, worauf Du beim Kauf und Lagerung achten solltest und wann sie frisch aus der Region oder als Lagerware erhältlich ist.

Kartoffeln
Alles über Kartoffeln – Saison, lagern, zubereiten Wann haben Kartoffeln...
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Für das Kartoffelsalat Dressing

Für ein schmackhaftes Dressing benötigt Du für den süddeutschen, schwäbischen Kartoffelsalat nur eine Handvoll Zutaten.

  • Fleischbrühe: Ich verwende gerne Brühwürfel in Bio-Qualität. Falls Du Rinderfond übrighast, kannst Du diesen auch verwenden. Alternativ kannst Du auch Gemüsebrühe nehmen, dann wird der Kartoffelsalat sogar vegetarisch.
  • Zwiebeln: Ich verwende gerne Speisezwiebeln, Du kannst auch rote Zwiebeln verwenden.
  • Pflanzenöl: Geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl sollte Deine Wahl bei Omas Salat mit Kartoffeln sein.
  • Weißweinessig: Alternativ kannst Du auch weißen Balsamico verwenden.
  • Senf: Ich verwende mittelscharfen Senf.
  • Muskat: Eine Messerspitze frisch geriebenen Muskat ist das geschmackliche i-Tüpfelchen.
  • Salz, Pfeffer und Zucker: jeweils 1 Prise für den Geschmack.
  • Frische Petersilie: gehört für mich frisch gehackt zum Kartoffelsalat mit Brühe dazu, nicht nur aus optischen Gründen.

Wahrscheinlich hast Du viele dieser Zutaten schon in Deinem Vorrat.

Kartoffel-Salat ganz einfach - www.emmikochteinfach.de

Wie bereitet man Kartoffelsalat mit Brühe zu?

Für den klassischen Kartoffelsalat ohne Mayo von Oma benötigst Du einen großen Kochtopf zum Kochen der Kartoffeln und eine kleine Schüssel für die Zubereitung des Dressings.

Das genaue Rezept findest Du in meiner Kartoffelsalat Rezept-Karte > weiter unten < mit einer Zutatenliste und detaillierten Schritt-für-Schritt Anleitung mit Bildern, auch zum Ausdrucken.

Kartoffeln zubereiten

Die ungeschälten (vorwiegend) festkochenden Kartoffeln waschen und, wenn sie sehr erdig sind, leicht abbürsten. In einem Kochtopf mit leicht gesalzenem kaltem Wasser knapp bedeckt kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze mit Deckel laut Rezept-Anleitung weiterköcheln, bis sie gar sind.

Mein Tipp: Mit einem Gemüsemesser sanft in die Kartoffel stechen und wenn die Kartoffel problemlos vom Messer gleitet, ist sie gar.

Die gekochten Kartoffeln am besten in einem Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Die Pellkartoffeln idealerweise noch heiß pellen, um möglichst wenig Schälverlust für den Kartoffelsalat zu haben. Mit einem scharfen Gemüsemesser und einer kleinen Pellkartoffelgabel (Affiliate-Link) klappt das ganz gut.

Die gepellten Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 2-4 mm dicke und Scheiben direkt in eine Schüssel schneiden. Manche lieben die Kartoffelsalat-Scheiben dünner, manche etwas dicker.

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Dressing zubereiten

Die Kartoffelsalat Dressing Zubereitung ist schnell gemacht. Du startest am besten direkt nach dem Aufsetzen der Kartoffeln. In einem zweiten Kochtopf werden die fein gewürfelten Zwiebeln mit dem Raps- oder Sonnenblumenöl kurz glasig gedünstet für ein feines Aroma.

Im Anschluss wird die Fleischbrühe zu den gedünsteten Zwiebeln gegossen und gemeinsam erhitzt. Den Kochtopf anschließend vom Herd nehmen und laut Rezept-Anleitung den Essig, Senf und zum Abschmecken und Nachwürzen eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat verwenden.

Das warme Dressing übergießt Du über die Schale mit den Kartoffelscheiben und vermengst alles vorsichtig mit zwei Esslöffeln und lässt den Salat für mindestens 30 Minuten ziehen. Fertig ist Omas Kartoffelsalat mit Brühe 🙂 .

Traditionell süddeutsch ist, wenn das Dressing, welches sich am Boden sammelt, immer mal wieder vermengt wird damit der Salat schön feucht und sämig bleibt. Schön „schlotzig“ – so wie schwäbischer Kartoffelsalat ohne Mayo eben sein muss.

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Der Kartoffelsalat ohne Mayo passt zu vielen Anlässen

Er ist ein echter Allrounder. Nicht nur am Heiligen Abend sollte man dem Kartoffelsalat Aufmerksamkeit schenken. Da wird er gerne mit Würstchen oder gegrillter Forelle serviert.

Er passt immer gut zu einem deftigen Alltagsessen mit Fleisch wie zum Beispiel meine panierten Schnitzel aus der Pfanne oder aus dem Backofen. Aber auch zu klassischen Frikadellen und Hackbraten oder auch die schnelle Maultaschen Pfanne.

Er lässt sich gut vorbereiten und mitnehmen als Mitbringsel für die nächste Kindergarten- und Schulveranstaltung, das Grill- oder Gartenfest. Denn ein guter Kartoffelsalat wird auf jedem Salat-Buffet immer gerne gesehen 🙂 . Genauso gut wie mein klassischer Nudelsalat, mein Schichtsalat, Schweizer Wurstsalat sowie mein Couscous Salat.

Auf meinem Foodblog findest Du noch eine sehr raffinierte und einfache Variante mit kleinen Drillingskartoffeln. Die werden direkt mit der Schale gekocht und verzehrt. Dann sparst Du Dir sogar das Schälen.

Kartoffelsalat mit Sherry Senf Dressing
Der schnelle Kartoffelsalat mit Drillingskartoffeln. Die werden mit Schale gekocht und...
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Weitere Gerichte mit Kartoffeln auf meinem Foodblog, ob Beilagen oder Hauptspeisen findest Du in meiner Kartoffel Rezepte Kategorie.

Dort findest Du viele meiner beliebten Rezepte wie Püree, Rosmarinkartoffeln, Kartoffelsuppe, Auflauf oder mein cremiges Gratin.

Antworten zu Fragen rund um meinen schwäbischen Kartoffelsalat mit Brühe zur Aufbewahrung, Vorbereitung und Zutaten findest Du anbei.

Fragen und Antworten zum Kartoffelsalat Rezept

Wie lange kann Kartoffelsalat im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Kartoffelsalat mit Brühe – ohne Mayonnaise – kann bis zu drei Tage in einer Frischhaltedose mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann man den Kartoffelsalat auch einen Tag vorher zubereiten?

Selbstverständlich. Das tut ihm sogar recht gut, weil er dann im Dressing gut durchgezogen ist und intensiver schmeckt. Hole ihn nur rechtzeitig aus dem Kühlschrank, denn sehr kühl schmeckt er nämlich weniger.

Kann man den klassischen Kartoffelsalat auch vegetarisch zubereiten?

Ja, die 100 ml Fleischbrühe kann alternativ durch Gemüsebrühe ersetzt werden, um den Kartoffelsalat vegetarisch zu genießen.

Welche Kartoffelsorte eignet sich für Kartoffelsalat mit Brühe am besten?

Am besten eignen sind festkochende Kartoffeln oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Die haben für den Salat einen kernigen Biss und sind schnittfest.

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Omas Kartoffelsalat mit Brühe

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Wie schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe schmeckt Omas Kartoffelsalat ohne Mayo intensiv nach Kartoffeln. Er ist eben süddeutsch saftig, sämig und schlotzig.
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VORBEREITUNG10 Minuten
ZUBEREITUNG35 Minuten
ZEIT GESAMT45 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

DIE MENGE IST PRIMA ALS BEILAGE. FÜR GUTE ESSER ODER EIN GRILL-BUFFET BITTE DIE DOPPELTE MENGE ZUBEREITEN.

  • 500 g Kartoffeln - festkochend oder vorwiegend festkochend
  • 100 ml Fleischbrühe, alternativ Gemüsebrühe - Brühwürfel oder selbstgemacht
  • 2 Zwiebeln - mittelgroß (können auch rote Zwiebeln sein)
  • 3 EL Pflanzenöl, neutral - z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 EL Weißweinessig - alternativ weißer Balsamico
  • 1 EL Senf - mittelscharf
  • 1 Msp. Muskat - gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Petersilie, kraus oder glatt - frisch gehackt zum Servieren

ANLEITUNG

  • 500 g Kartoffeln mit Schale gut waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann zum Kochen bringen, etwas salzen und bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Je nach Größe dauert das ungefähr 30 bis 35 Minuten.
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  • In der Zwischenzeit kannst Du die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl) glasig dünsten.
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  • Die 100 ml Fleischbrühe (alternativ Gemüsebrühe) zu den Zwiebeln in den Topf gießen und erhitzen.
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  • Vom Herd nehmen und mit 2 EL Weißweinessig, 1 EL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Messerspitze geriebener Muskat, abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
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  • Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen bzw. abkühlen lassen.
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  • Jetzt pellst Du die Kartoffeln und schneidest sie mit einem scharfen Messer in etwa 2-4 mm dicke und gleichmäßige Scheiben direkt in die (Servier-) Schüssel hinein. Manche lieben die Scheiben lieber etwas dünner, manche etwas kräftiger.
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  • Im Anschluss übergießt Du die Kartoffelscheiben mit dem warmen Dressing und vermengst alles miteinander. Den Salat solltest Du idealerweise 30 Minuten ziehen lassen und dabei immer mal wieder vermengen.
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  • Zum Schluss den Kartoffelsalat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie 2 EL Pflanzenöl untermischen. Mit Petersilie garnieren und dann servieren.
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  • Ich wünsche Dir mit meinem Kartoffelsalat Rezept einen guten Appetit.

WAS MEINST DU?

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.
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325 Kommentare
  1. Rita 12. August 2023 - 18:51

    Kartoffelsalat ala Emmi, ein Träumchen.

    Antworten >>
    1. Emmi 13. August 2023 - 11:44

      Ganz herzlichen Dank und lass es Dir weiterhin schmecken Rita 🙂

      Antworten >>
  2. Claudia 7. August 2023 - 20:13

    Das ist das 2.Rezept,das ich ausprobiert habe. Meine Gäste,die spontan auf einen Sprung am Wochenende vorbei kamen und dann zum Grillen blieben,waren begeistert und ich auch.Denn ich könnte tatsächlich ganz schnell noch diesen leckeren Kartoffelsalat aus meinen Vorräten herstellen. Fiel niemanden auf. Vielen Dank. Ùbrigens gab es die Reste des Emmi-Käsekuchen,den ich am Samstag zur Probe gebacken habe, einfach umwerfend gut. Das Rezept ist ab sofort mein Lieblingskäsekuchenrezept🤩

    Antworten >>
    1. Emmi 8. August 2023 - 9:39

      Wie schön Claudia💜💚❤️. Ich hoffe Du findest noch schöne Inspirationen bei mir. LG

      Antworten >>
  3. Caren 15. Juli 2023 - 12:03

    Ich habe den Kartoffelsalat einmal aus der Not gemacht (spontanes grillen mit den Nachbarn und ich hatte nichts weiter im Haus). Seitdem muss ich ihn jedesmal machen. Er schmeckt einfach allen

    Antworten >>
    1. Emmi 15. Juli 2023 - 13:43

      Wie toll Caren 🙂 Dann lasst Euch den Kartoffelsalat gerne weiterhin gut schmecken und viel LG

      Antworten >>
  4. Manfred 14. Juli 2023 - 13:36

    Hallo Emmi, also das Dressing für den Kartoffelsalat ist wirklich toll, der Kick mit dem Senf gib t dem Ganzen eine besondere Note!

    Antworten >>
    1. Emmi 14. Juli 2023 - 15:23

      Super Manfred – so muss es doch sein!💚💚💚 Viele LG

      Antworten >>
  5. Helga 11. Juli 2023 - 16:18

    Auch das Kartoffelsalat-Rezept von Emmi ist super einfach und lecker!! Habe noch ein paar Cornichons klein geschnitten zugefügt.

    Antworten >>
    1. Emmi 11. Juli 2023 - 21:13

      ❤️-lichen Dank Helga für Deine Rückmeldung. Viele LG

      Antworten >>
  6. Conny 6. Juli 2023 - 12:56

    Mhmmmm, wie alles von Emmi, supergut! Danke! ❤️

    Antworten >>
    1. Emmi 7. Juli 2023 - 11:58

      Ja prima Conny! Freut mich wenn der Kartoffelsalat gut angekommen ist! Viele liebe Grüße!

      Antworten >>
  7. Andreas R. 27. Juni 2023 - 11:38

    Ich habe heute den Kartoffelsalat das erste mal nach diesem Rezept gemacht und bin begeistert. Geht schnell und schmeckt hervorragend.👍

    Antworten >>
    1. Emmi 28. Juni 2023 - 7:55

      Merci Andreas. Wenn alles gepasst hat freut mich das sehr👍. Viele LG

      Antworten >>
  8. Zorica J. 25. Juni 2023 - 9:14

    Liebe Emmi, ich kann dir nicht genug danken dass du bei mir Lust am kochen geweckt hast. Diese Kartoffelsalat ist ein weiterer Beweis. Ich war zuerst etwas skeptisch mit den Zwiebeln in der Brühe- aber Salat ist geschmacklich einfach Top- die Schwaben können schon gut kochen . Danke dir

    Antworten >>
    1. Emmi 25. Juni 2023 - 9:27

      Klasse Zorica! Dann hoffe ich Du findest noch ein paar schöne Ideen und Inspirationen bei mir 🙂 LG

      Antworten >>
  9. Karin 24. Juni 2023 - 22:14

    Ich machte deinen Kartoffelsalat als veg. Variante und er kam heute super auf einer Grillfeier an. O -Ton der Fleischesser: sehr lecker und leicht, genial für den Sommer 🙂

    Antworten >>
    1. Emmi 25. Juni 2023 - 9:28

      Dankeschön Karin für Dein Feedback und das es auf der Grillfeier gut angekommen ist. Viele LG

      Antworten >>
  10. Larissa 18. Juni 2023 - 19:47

    Mein erster Kartoffelsalat den ich selbst gemacht habe (klar schon einige probiert :D) und ich fand ihn sehr, sehr lecker. Werde ich wieder machen. Vielen Dank für das Rezept 🙂

    Antworten >>
    1. Emmi 18. Juni 2023 - 19:51

      1000 Dank für Dein Lob liebe Larissa 🙂 Ich hoffe Du wirst weiterhin fündig bei mir. Viele LG

      Antworten >>
  11. Karin 10. Juni 2023 - 15:16

    Im Sommer schneide ich noch feine französische Radieschen und Schnittlauch mit rein.

    Antworten >>
    1. Emmi 11. Juni 2023 - 8:30

      Auch eine köstliche Anregung Karin. Dankeschön!

      Antworten >>
  12. Doreen St. 6. Juni 2023 - 22:40

    Einfach nur sensationell und ein Großes Dankeschön

    Antworten >>
    1. Emmi 7. Juni 2023 - 7:32

      Wie schön Doreen💚. Hab noch viel Freude mit meinen Rezepten & LG

      Antworten >>
  13. Inge Sch. 6. Juni 2023 - 18:07

    Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, sie sind alle wirklich sehr schön und lecker. Vielen Dank dafür.

    Antworten >>
    1. Emmi 6. Juni 2023 - 18:09

      Wie toll, Inge! Danke! 🙂 Dann hab noch viel Freude mit meinen Rezepten❤️💕

      Antworten >>
  14. Petra 3. Juni 2023 - 15:20

    Als angestammte Schwäbin eine kleine Korrektur beim Kartoffelsalat. Ich nehme, wie meine Oma es immer machte, Rotweinessig, statt Weißweinessig. Meine Oma, Jahrgang 1900, stammte aus einer Familie, die ein Gasthaus bei Stuttgart hatte. Soll heißen, dass sie wirklich traditionellen Kartoffelsalat zubereitet hat – der wirklich köstlich schmeckte zum Sonntagsbraten.

    Antworten >>
    1. Emmi 4. Juni 2023 - 14:07

      Herzlichen Dank für Deine Anregung Petra von Deiner Oma 🙂

      Antworten >>
  15. Carmen 28. Mai 2023 - 19:43

    mir schmeckt es super. super,seit meine Kinder Vegetarier sind. irgendwas fehlt, aber weiß im Moment nicht was

    Antworten >>
    1. Emmi 29. Mai 2023 - 13:45

      ❤️-lichen Dank für Dein Feedback zum Kartoffelsalat Carmen 🙂

      Antworten >>
  16. Hanne 18. Mai 2023 - 16:23

    Hallo Emmi, ich habe den einfachen Erdbeerkuchen mit Mascapone gebacken. Leider ist er in der Form etwas kleben geblieben, trotz gutem einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Geschmeckt hat er trotzdem.

    Antworten >>
    1. Emmi 19. Mai 2023 - 14:12

      Lieben Dank Hanne. Ist Deine Kuchenbodenform denn antihaftbeschichtet? LG

      Antworten >>
  17. rudolf w. 14. Mai 2023 - 13:38

    Super Rezept, meine bevorzugte Variante mit Bruehe und Essig Wird bei mir alle 5 W0chen zubereitet und schmeckt immer wieder von Neuem Danke und Gruesse aus Ann Arbor Mich

    Antworten >>
    1. Emmi 14. Mai 2023 - 22:11

      Danke für Dein Lob Rudolf💕. Ich hoffe Du findest noch ein paar schöne Inspirationen. VLG

      Antworten >>
  18. Bernhard 14. Mai 2023 - 13:11

    Hab schon einige Rezepte probiert Laut Familie ist dein Rezept das beste

    Antworten >>
    1. Emmi 14. Mai 2023 - 22:11

      1000 Dank Bernhard 🙂

      Antworten >>
  19. Renate Christiansen 14. Mai 2023 - 9:25

    Liebe Emmi, Volle Punktzahl für diesen sehr leckeren Kartoffelsalat, hat allen sehr gut geschmeckt, musste das Rezept gleich weitergeben, lg und einen schönen Muttertag, Renate

    Antworten >>
    1. Emmi 14. Mai 2023 - 22:15

      Merci Renate! Freut mich wenn mein Rezept gut angekommen ist 🙂

      Antworten >>
  20. Dina 24. April 2023 - 18:25

    Liebe Emma, vielen Dank für das einfache Rezept des Kartoffelsalats, hat allen geschmeckt und ging flott, liebe Grüße, Dina aus Kairo

    Antworten >>
    1. Emmi 25. April 2023 - 11:27

      Herzlichen Dank Dina für Dein Feedback zum Kartoffelsalat😍. Viele LG zurück aus Köln!

      Antworten >>

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