Dieser Rezeptklassiker meiner Oma schmeckt mit Kokosraspeln und feinem Vanillearoma exotisch-süß, fluffig und einfach lecker – nicht nur, aber besonders in der Weihnachtszeit. Auf Oblaten gebacken kommen die Kokosmakronen verführerisch duftend aus dem Ofen.

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Das Kokosmakronen-Rezept ist ideal, wenn du ein paar Eiweiße übrighast. Für die luftige Baisermasse benötigst du nämlich kein Eigelb. Auch die übrige Zutatenliste ist kurz, was es zur perfekten, schnellen Plätzchenvariante macht.

Nur 5 Zutaten für klassische Kokosmakronen

In der luftigen Baisermasse sind Kokosraspeln die Hauptzutat. Sie sorgen für die exotische Note im saftigen Gebäck. Die Raspeln, die aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnenen werden, haben einen hohen Fettanteil. Ein Grund, weshalb das Rezept ohne Butter oder Öl auskommt. Wie praktisch: Kokosmakronen sind außerdem glutenfrei, wenn du auf glutenfreie Backoblaten zurückgreifst oder sie ohne Oblaten direkt auf dem Backpapier backst, denn das Rezept kommt ohne Mehl aus!

Ansonsten brauchst du für zwei duftende Bleche der herrlichen Makronen:

Eiweiße in der Größe M – ist die Basis für eine luftige Baisermasse.
Eine Prise Salz verhilft dem Eischnee zu mehr Stabilität und balanciert die süßen Geschmacksnoten aus.
Puderzucker macht die Eiweißmasse erst zum Baiser. Er eignet sich durch die feine Struktur besser als Kristallzucker.
Butter-Vanille-Aroma rundet den Makronengeschmack vollständig ab. Die kleinen Fläschchen findest du bei den übrigen Backzutaten im Supermarkt.
Backoblaten – auf die runden Esspapierplatten setzt du die fertige Kokosmasse, damit nichts am Backblech hängen bleibt.

Viele Rezepte für Kokosmakronen beinhalten Quark oder Kondensmilch, meines kommt nur mit Baisermasse aus und wird himmlisch luftig und saftig.

Kokosmakronen dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen

5 Tipps für klassische Kokosmakronen

Der Eisschnee muss fest sein. Dafür sollte deine Schüssel sauber und kein Eigelb im Eiweiß sein. Ob er steif genug ist, erkennst du daran, dass du die Schüssel umdrehen kannst, ohne dass der Schnee in Bewegung gerät.
Dann kommt der Puderzucker dazu. Sollte er leicht verklumpt sein, empfehle ich es dir, ihn vorher zu sieben. Dadurch erhältst du fluffiges Baiser, das fertig gerührt hübsche Spitzen zieht und schön glänzt.
Am einfachsten trägst du die Masse mit zwei Teelöffeln auf die Oblaten auf, es werden auf jeden Fall Unikate. Wenn du besonders gleichmäßige Makronen haben möchtest, verwende einen Spritzbeutel oder zum Portionieren einen Makronenformer.
Jeder Ofen ist anders: Bleib während der kurzen Backzeit in der Nähe Ofens und prüfe die Farbe, sie sollte hell bleiben. Du kannst die Bleche auch mit Backpapier abdecken.
Die Plätzchen härten nach dem Backen weiter aus: Auch wenn die Makronen noch weich sind, nimm sie rechtzeitig aus dem Ofen, damit sie nicht zu hart werden.

Häufige Fragen zum Kokosmakronen-Rezept

Immer wieder erreichen mich in der Weihnachtszeit Fragen zum Backen der süßen Kekse mit Kokosraspeln. Die häufigsten gestellten Fragen habe ich hier beantwortet:

Warum werden meine Kokosmakronen immer hart? Wenn die Kokosmakronen bereits hart aus dem Ofen kommen, wurden sie zu lange gebacken oder die Temperatur war zu hoch eingestellt. Orientiere dich also am besten an der angegebenen Temperatur und Backzeit. Beim Herausnehmen sind die Makronen noch sehr weich, aber zögere nicht, sie ziehen noch nach und erhalten die perfekte Konsistenz.
Warum werden meine Kokosmakronen flach? Meist liegt eine flache Struktur der Kokosmakronen an einer instabilen Baisermasse. Wenn das Eiweiß nicht steif genug ist oder du den Zucker nicht richtig und lange genug eingerührt hast, können die Makronen ihre Form nicht halten und zerfließen. Merkst du, dass die Masse bereits beim Auftragen zerfließt, kannst du noch mehr Kokosraspeln unterrühren.
Wie kann man Kokosmakronen variieren? Variationen für Kokosmakronen gibt es genügend: Du kannst die Makronen mit Schokostreuseln dekorieren, in flüssige Schokolade tunken oder sogar ohne Oblaten direkt aufs Backpapier setzen – so sind die Kokosmakronen glutenfrei.
Wie bewahre ich frisch gebackene Kokosmakronen auf? In einer Keksdose aus Aluminium oder Weißblech bleiben die Makronen für etwa drei Wochen frisch.
Wie bleiben die Kokosmakronen weich und saftig? In einer Keksdose sollte sich die Konsistenz der Kokosmakronen nicht allzu sehr verändern. Sollten die Makronen wider Erwarten zu hart geworden sein, werden sie mit zwei Apfelstückchen in der Dose wieder weich.
Wie kann ich die Eigelbe verwerten, die bei den Kokosmakronen übrigbleiben? Ich backe meist noch ein zweites Plätzchen-Rezept neben den Kokosmakronen, um die übrigen Eigelbe aufzubrauchen. Ich empfehle ich dir diese Klassiker: Vanillekipferl, Butterplätzchen und Spritzgebäck.

Kokosmakronen kannst du auch super verschenken

Du suchst noch mehr Ideen für die Weihnachtsbäckerei? Andere leckere Makronen-Rezepte sind meine Walnussmakronen und Haselnussmakronen. Weitere klassische Backrezepte zur Adventszeit findest du bei meinen Weihnachtsplätzchen-Rezepten.