Butterplätzchen – Omas Plätzchen Klassiker

Omas klassische Butterplätzchen sind zart, fein und müssen butterig sanft schmecken. So kannte ich die Plätzchen schon aus meiner Kindheit. Deshalb backe ich sie jedes Jahr aus bewährter Tradition.

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Der Butterplätzchen Teig von Oma hat ein paar Tipps, die man beachten sollte, um wirklich feines Gebäck in der Weihnachtsbäckerei zu bekommen. Aber sie sind einfach zu machen und deshalb heute noch eines meiner liebsten Plätzchen Rezepte.

Das Butterplätzchen Rezept von Oma

Wenn es im Advent in der Backstube der Bäckerei meiner Großeltern ans Plätzchenbacken ging, waren Omas Butterplätzchen immer die ersten, die wir gemeinsam ausgestochen haben. Denn sie sind so einfach zu machen und auch für Kinder eine schönes Backerlebnis.

Klassische Butterplätzchen, wie sie meine Oma schon gemacht hat, schmecken fein, zart und buttrig. Denn der sanfte Buttergeschmack duftet nicht nur aus dem Backofen, er ist auch ein wahrhaftiger Genuss.

Der Plätzchenteig ist äußerst flexibel, denn Du kannst dünne oder etwas dickere Plätzchen backen, wie es Dir am liebsten ist. Ich bevorzuge eine Teigstärke von ungefähr 4mm Dicke. Manchmal rolle ich ihn aber auch dünner aus.

Der Teig ist wirklich im Nu gemacht, unkompliziert in Herstellung und Verarbeitung. Omas Butterplätzchen sind So kinderleicht, auch für das Backen mit Kindern seit Generationen geeignet.

Die Butterplätzchen bewahrst Du am besten in einer Keksdose oder Plätzchendose auf. Am besten nicht luftdicht, damit sie nicht zu weich werden. Dann halten sie bis zu 2 Wochen und behalten ihr Aroma und den sanften Biss.

Omas Butterplätzchen Teig

Auf die Tipps meiner Oma ist Verlass. Denn der Butterplätzchen Teig nach ihrem Rezept ist besonders mürbe und buttrig. Deshalb halte ich mich bis heute an Omas Tipps.

Ich empfehle Dir Mehl durch ein Küchensieb zu sieben, wenn Du eine besonders einheitliche und feine Optik möchtest. Manche Mehle, haben noch sichtbare Weizenkeime im Mehl.  Diese kann man mit dem Sieb aussortieren.

In Omas Butterplätzchen verwendest Du nur das Eigelb, nicht das ganze Ei. So wird der Teig für die Plätzchen zarter und mürber. Mit einem ganzen Ei, also mit dem Eiweiß, wären die Plätzchen knuspriger.

Aber das ist bei mürben Butterplätzchen genauso wenig erwünscht wie bei Vanillekipferl und Spritzgebäck, wo ebenfalls nur das Eigelb in den Teig kommt.

Das übrige Eiweiß brauchst Du gar nicht wegzuwerfen! In der Weihnachtsbäckerei gibt es leckere Verwendung: Für Makronen aller Art brauchst Du Eiweiß als Hauptzutat, wie in meinen Kokosmakronen oder Wallnussmakronen.

Den Plätzchenteig verarbeiten

Wie bekommst Du den perfekten Teig hin? Anfangs rührst Du die Zutaten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Anschließend ist es wichtig, den leicht krümeligen Teig kräftig mit den Händen zu kneten und flach zu drücken.

Wichtig ist: Der Butterplätzchen Teig muss auf jeden Fall nach dem Kneten in Frischhaltefolie gepackt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank gelagert werden. Denn nur so bekommt der Teig die ideale Beschaffenheit fürs Ausrollen.

Bei jeder Runde Ausstechen bleibt Teig als Rest übrig. Wieder neu verknetet, kann ebenfalls eine kurze Lagerung im Kühlschrank fürs Ausrollen hilfreich sein.

Klassischen Plätzchenteig kannst Du gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Weiterverarbeiten solltest Du die durchgekühlte Scheibe ein paar Minuten eher aus dem Kühlschrank holen und auf eine bemehlte Fläche achten.

Der Teig für Butterplätzchen lässt sich auch gut einfrieren. Dafür formst Du den gekneteten Teig zur flachen Scheibe und gibst diese in einen Gefrierbeutel. Den Teig solltest Du 24 Stunden vor Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen. Auf Wärme, im Wasserbad oder in der Mikrowelle, solltest Du wegen des rohen Eis im Teig verzichten, es könnten sich Salmonellen bilden.

Butterplätzchen verzieren

Butterplätzchen bieten sich geradezu an, daraus buntes Naschwerk zu machen. Du kannst nach Herzenslust mit Zuckerstreusel und ähnlichem verzieren ­– oder auch nicht.

Meine Oma hat darauf verzichtet. Ihre Plätzchen waren in der Großfamilie schneller aufgegessen als sie hätte Schmuck anbringen können. Den ausgestochenen Plätzchenteig mit Eigelb zu bestreichen, das hat sie manchmal gemacht. So bekommen sie eine goldgelbe Farbe und schönen Glanz. Die Butterplätzchen mit Eigelb zu bestreichen, machst Du vor dem Backen.

Willst du Omas Butterplätzchen ohnehin mit buntem Zuckerguss oder Schokolade bestreichen, dann backst Du sie ohne Eigelb-Glanz.

Für eine bunte Verzierung lässt die Plätzchen wie sie sind, ohne Eigelb. Nach dem Backen lässt Du sie auf einem Gitter vollkommen auskühlen, bestreichst sie mit (gefärbtem) Zuckerguss oder flüssiger Schokolade.

Darauf kannst Du die Streusel oder Zuckerperlen geben und lässt die Plätzchen vollkommen trocknen oder erkalten bis Du sie in Plätzchendosen packen kannst. Den Zuckerguss kannst Du nach meiner Rezept-Anleitung ganz leicht selbst machen.

Wenn Du ganz bunte Plätzchen willst, dann teilst Du den Zuckerguss und färbst in verschiedenen Tassen oder Schüsselchen mit unterschiedlicher Lebensmittelfarbe.

Plätzchen backen für viele Anlässe

Die Butterplätzchen sind meine Basis-Plätzchen in der Vorweihnachtszeit. Denn sie sind lecker, schnell gemacht und für Kinder ein großer Spaß sie auszustechen und zu verzieren.

Mit vielen schönen Ausstecher-Formen kann man kreativ werden. Ich verwende am liebsten noch heute die traditionellen Formen wie Tannenbaum, Sterne, Mond oder Schneemann.

Aber nicht nur in der Weihnachtszeit passen die Plätzchen. Sondern immer dann, wenn zartes Buttergebäck auf die Kaffeetafel soll. Schön platziert auf einer Etagere oder einem Teller. Dann wählst Du neutralere Ausstechformen.

Wenn Du zum Valentinstag Butterplätzchen backen oder zu Hochzeitsfeiern eigenes Backwerk mitbringen möchtest, dann bietet sich eine Herzform und rot gefärbten Zuckerguss an.

Mittlerweile gibt es Plätzchen-Ausstecher in allen Formen und Varianten. Von der Friedenstaube bis zum Dinosaurier. Damit kannst Du jede Kindergeburtstags-Feier und jedes Schulfest mit Hingucker-Plätzchen ausstatten.

Weitere Plätzchen-Klassiker für die vorweihnachtliche Kaffee-Tafel findest Du auf meinem Foodblog.

In den FAQs rund ums einfache Plätzchen backen findest Du noch weitere Tipps und Antworten auf mögliche Fragen der Zubereitung und Aufbewahrung.

Butterplätzchen - Omas Plätzchen Klassiker

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Mit oder ohne bunte Verzierung. Das klassische Ausstecher-Rezept hat Tradition und schmeckt buttrig sanft, fein und zart.

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VORBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT40 Minuten Minuten

ZUTATEN

ERGIBT INSGESAMT CA. 60-90 PLÄTZCHEN JE NACH TEIGSTÄRKE UND DER GRÖSSE DER AUSSTECHER.

DER BUTTERPLÄTZCHEN TEIG MUSS 30 MINUTEN GEKÜHLT WERDEN.

• ▢ 250 g Mehl, Type 405
• ▢ 150 g Butter
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Eigelb, Größe M
• ▢ 1 Prise Salz

ZUTATEN ZUM VERZIEREN NACH BELIEBEN

• ▢ 60 g Puderzucker
• ▢ 1,5 EL Wasser
• ▢ Lebensmittelfarbe
• ▢ Zuckerstreusel

ANLEITUNG

• Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
• Für den Butterplätzchen Teig vermengst Du mit den Händen, dem Handmixer oder der Küchenmaschine die 250 g Mehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Eigelb und 1 Prise Salz.

  TIPP: Für eine feine Konsistenz und Optik, kannst Du das Mehl durch ein Küchensieb zu sieben.
• Im Anschluss verknetest Du den noch bröseligen Teig kräftig mit den Händen. Danach drückst Du ihn flach zu einer Scheibe, wickelst ihn in Frischhaltefolie ein und legst ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

  HINWEIS: Mit dem Küchen- oder Handmixer alleine, je nach Marke / Typ, erhältst Du nicht immer direkt einen homogen Teig. Deshalb könntest Du auch von vorne herein, wenn Du magst, die Hände zum Kneten verwenden.
• Danach rollst Du den Teig auf Deiner sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche max. 4 mm dick aus und stichst mit Deinen Ausstecher-Formen nach Wahl Deine Plätzchen aus.

  HINWEIS: Wenn Du dünne Plätzchen haben möchtest, rolle weniger als 4 mm aus, so bekommst Du auch mehr.

  TIPP: Die Teig-Reste immer wieder neu verkneten, eine flache Scheibe formen und erneut ausrollen bis der Teig aufgebraucht ist. Falls die Teig-Beschaffenheit zwischenzeitlich zu weich geworden ist, wickelst Du ihn einfach nochmal in Folie und gibst ihn für eine Weile in den Kühlschrank zurück.
• Die Plätzchen verteilst Du mit etwas Abstand auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen und backst sie nacheinander auf der mittleren Schiene im heißen Backofen für ca. 8-10 Minuten. Bis die Ränder leicht gebräunt sind. Danach vollständig abkühlen lassen.

  TIPP: Für eine goldgelbe Farbe, kannst Du die Plätzchen vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Dieses mit ein paar Tropfen Wasser vermengen, damit es sich besser verstreichen lässt.

ZUM VERZIEREN

• Für den Zuckerguss rührst Du aus 60 g Puderzucker und 1 bis 1,5 EL Wasser an. Je nach Belieben, färbst Du den Zuckerguss noch mit Lebensmittelfarbe ein, ich nehme ca. 4-5 Tropfen.
• Die Butterplätzchen bepinselst Du nach Belieben mit Zuckerguss und verteilst Zuckerstreusel darauf.

  Die Plätzchen halten sich bis zu 2 Wochen in einer Keks- oder Plätzchendose. Die Dose sollte nicht luftdicht sein, sonst wird das Gebäck zu weich.
• Ich wünsche Dir mit meinem Butterplätzchen Rezept viel Freude und einen süßen Appetit.

WAS MEINST DU?

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