Dieser goldgelb ausgebackene Hefeteig bildet die Basis der beliebten ungarischen Langos. Wenige Zutaten und eine kurze Gehzeit – viel mehr trennt dich nicht davon, das leckere Gebäck auch einfach zu Hause genießen zu können. Ich verspreche dir: Mit meiner Anleitung traust du dich auch an den Frittiertopf.
Kommen die knusprigen Langos aus dem Frittierfett, kannst du sie mit deinen liebsten Toppings belegen. Mein Favorit ist herzhaft mit einer aromatischen Knoblauch-Schmand-Creme und geriebenem Käse, aber auch süß mit Zimt und Zucker ist der Langos ein wahrer Genuss.
Zutaten für selbstgemachte Langos
Für die ungarischen Langos benötigst du einen einfachen Hefeteig, der in 30 Minuten Ruhezeit fluffig aufgeht. Ich habe der klassischen Zutatenliste weiche Butter hinzugefügt. Sie macht den Teig geschmeidiger und sorgt dafür, dass er beim Frittieren schön zart bleibt.
Außerdem benötigst du:
- Mehl Type 405, es bildet das Grundgerüst für den Teig.
- Lauwarmes Wasser aktiviert die Hefe und sorgt für die nötige Feuchtigkeit.
- Salz für den Geschmack.
- Zucker bietet einen Nährboden für die Hefe und liefert eine schöne, goldbraune Farbe.
- Trockenhefe lässt den Teig aufgehen und luftig werden.
Beim Belag bist du flexibel, ich verwende dafür:
- Schmand als Basis für die Knoblauchcreme.
- Frische Knoblauchzehen geben ein intensives Aroma.
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle geben Würze.
- Gouda oder Emmentaler machen den Belag so genussvoll.
- Gehackte Petersilie sieht nicht nur hübsch aus, sondern verleiht dem Gericht auch eine feine Kräuternote.
Zum Ausbacken benötigst du außerdem Frittieröl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Langos selber machen: 7 Tipps
- Verwende für den Teig lauwarmes Wasser, das nicht zu heiß ist. Es sollte maximal 40 Grad haben, damit die Hefe schön aufgeht und nicht abstirbt.
- Nach dem Gehen solltest du den Teig nicht mehr kräftig durchkneten, sonst könnte es sein, dass du die Luft „herausknetest“ und dein Langos nicht fluffig wird.
- Der Hefeteig ist schön weich, sodass du die kleinen Teigkugeln ganz einfach von der Mitte aus dehnen kannst. So erhalten sie ihre unverkennbare Form, mit einem dickeren Rand, der innen zart bleibt.
- Zum Frittieren verwende ich einen hohen Topf, der das Risiko für Ölspritzer minimiert. Achte außerdem auf eine optimale Öltemperatur. Gibst du zu viele Teigstücke gleichzeitig in den Topf, können diese die Temperatur abkühlen.
- Die Langos solltest du am besten noch warm servieren, so schmecken sie besonders aromatisch und haben eine fluffige, knusprige Textur.
- Reste kannst du am nächsten Tag im Backofen oder Airfryer erwärmen, allerdings musst du dann leichte Abstriche in Textur und Geschmack in Kauf nehmen.
- Die fertig gebackenen Langos kannst du auch ohne Belag prima einfrieren und bei Bedarf im Airfryer oder dem Backofen erneut aufbacken.
Langos belegen: Herzhafte und süße Ideen
Ganz wie auf dem Jahrmarkt oder beim Weihnachtsmarkt kannst du die Langos süß oder herzhaft belegen. Perfekt, wenn die ganze Familie mitisst, dann ist für jeden Geschmack etwas dabei. Hinweis: Für süße Teiglinge solltest du die Salzmenge auf eine Messerspitze reduzieren.
Herzhafte Ideen für Langos
- Knoblauch harmoniert wunderbar mit Langos, statt ihn direkt in den Schmand zu geben, kannst du auch Knoblauchöl auf den frittierten Teig streichen und anschließend einen Klecks Schmand oder Sauerrahm darauf verteilen.
- Wer es gerne würzig mag, kann Schinken oder Speckwürfel ergänzen. Frühlingszwiebeln kannst du zusätzlich in Ringe schneiden und darüberstreuen, sie sorgen für Frische und geben einen leichten Schärfekick.
- Vegetarier werden mit frischen gewürfelten Tomaten und Rucola oder gebratenen Pilzen als Topping glücklich.
Süße Ideen für Langos
- Der Klassiker: Zimt und Zucker. Diese Kombination schmeckt nicht nur auf Crêpes und Pfannkuchen, sondern auch auf Langos einfach himmlisch. Puderzucker habe ich ebenfalls immer im Haus.
- Früchte aus dem Herbst: Apfelmus und Pflaumenmus versprechen fruchtigen Genuss aus dem Glas.
- Marmelade und Nuss-Nougat-Creme kommen besonders bei Kindern gut an, aber auch ich genieße gerne einen großen Klecks Aprikosenmarmelade auf meinem Langos.
Auf meinem Blog findest du viele Jahrmarkt-Klassiker, die du auch ganz einfach zu Hause selber machen kannst. Wie wäre es zum Beispiel mit meinen gebrannten Mandeln, Popcorn oder den süßen Quarkbällchen?
Langos-Rezept mit Knoblauchsoße und Käse
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ZUTATEN
DER TEIG MUSS 40 MINUTEN RUHEN
FÜR DIE LANGOS
- 500 g Mehl, Type 405 - plus etwas mehr
- 90 g weiche Butter
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe - 7 g
FÜR DIE KNOBLAUSOSSE
- 200 g Schmand
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS TOPPING
- 150 g Gouda - alternativ Emmentaler
- 1 TL Petersilie - gehackt
ZUM FRITTIEREN
- 1 Liter Frittieröl
ANLEITUNG
- Die 500 g Mehl vermengst du mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und dem 1 Päckchen Trockenhefe in einer Schüssel.
- Gib die 90 g weiche Butter hinzu und gieße 250 ml lauwarmes Wasser dazu.
- Mit der Küchenmaschine, dem Handrührgerät oder den Händen verknetest du die Masse in mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
- In dieser Zeit verrührst du für die Knoblauchsoße die 200 g Schmand mit 1/2 TL Salz und 1/8 TL schwarzem Pfeffer. Die 2 Knoblauchzehen schälst du, presst sie durch eine Knoblauchpresse in die Soße und verrührst alles miteinander.
- Die 150 g Gouda reibst du grob auf einer Reibe.
- Nach der Gehzeit teilst du den Teig in 8 gleich große Stücke. Forme die Stücke zu runden Kugeln und ziehe sie dabei auf Spannung. Lass die Kugeln nochmal 10 Minuten abgedeckt liegen.
- In der Zwischenzeit erhitzt du in einem hohen Topf 1 Liter Frittieröl. Wenn du einen Holzstab/Holzkochlöffel in das heiße Öl stellst und sich Bläschen am Holz bilden, hat das Öl die richtige Temperatur.
- Die Teigkugeln ziehst du nun vorsichtig von der Mitte nach außen, sodass ein Fladen mit einem dickeren Rand entsteht. Die Fladen haben einen ungefähren Durchmesser von 12-15 cm. Lege sie auf der bemehlten Arbeitsfläche ab und forme so auch die anderen Kugeln.
- Gib nun den ersten Teigfladen in das heiße Frittieröl.
- Wenn die Unterseite braun wird, drehst du den Fladen und lässt ihn von der zweiten Seite bräunen. Achte darauf, dass die Langos nicht zu dunkel werden.
- Lege die Langos auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller und frittiere nach und nach die restlichen Teigfladen. Wenn dein Topf groß genug ist, kannst du auch mehrere Fladen gleichzeitig frittieren.
- Auf die fertigen Langos verteilst du die Knoblauchsoße und gibst den geriebenen Käse darüber. Die gehackte Petersilie streust du darüber. Noch warm servieren.TIPP: Du kannst als weitere Topping-Inspiration auch Zwiebel- und Schinkenwürfel verwenden. Als süße Variante passt z. B. eine Zucker-Zimt Mischung sehr gut, dafür reduzierst du im Teig das Salz auf eine Messerspitze.
- Lass es dir schmecken, guten Appetit!
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