Quarkbällchen – so einfach gemacht

Die schönste und fünfte Jahreszeit der Kölner beginnt am 11.11., um 11 Uhr 11. An dem Tag ist die Sessionseröffnung des Karneval und an diesem Tag steht die Stadt vor Freude Kopf. Denn ab jetzt dürfen die Jecken bis Aschermittwoch Jecken sein, wann immer sie wollen. Ich liebe den Karneval vor allem, weil es in der Zeit so unglaublich leckere traditionelle Süßgebäcke gibt. Um den 11.11. herum, da ist ja auch Stankt Martin, gibt es die Weckmänner, die nicht nur unserem Sohn schmecken. Und weit im voraus, bevor der Straßenkarneval beginnt, gibt es wieder in den Bäckereien „beschwipste“ Berliner, Amerikaner mit Clownsgesicht, Mutzenmandeln aber vor allem meine geliebten Quarkbällchen.

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Denn die Quarkbällchen sind für mich die leckersten runden Süßgebäcke, die man sich nur vorstellen kann. Fluffig und weich und einfach nur zum weg naschen. Zum Kaffee oder einfach zwischendurch. Und weil ich leider kein „echt kölsche Mädche“ bin sondern nur Kölnerin im Herzen, habe ich auch kein Familienrezept in petto.  Aber meine beste Freundin hat eines und sie hat mir ihr Familienrezept vor langer Zeit verraten. Das Rezept ihrer Tante Maria. Ein Glück für uns alle, dass sie mir erlaubt hat es auf den Blog zu stellen 🙂 . Von meiner besten Freundin, die auch Schneiderin ist, sind übrigens die wunderschöne Narrenkappe und die Epauletten, die ich in meinen Fotos als Requisiten einsetze. Sie fertigt sie in ihrem Schneideratelier Jeck a la Carte (Werbung wegen Namensnennung) als Unikate an.

FLUFFIGE QUARKBÄLLCHEN – SO LECKER UND GANZ EINFACH GEMACHT

Das original Quarkbällchen-Rezept von ihrer Tante Maria ist für meinen Geschmack unschlagbar. Weil die Quarkbällchen besonders fluffig werden und somit besser als alle die man so zu kaufen bekommt. Das liegt wohl auch am Natron, sagen die Damen der Familie. Deshalb heißt es für mich vor allem auch in der Karnevalssession nicht nur einmal fluffige Quarkbällchen von „Tante Maria“ selbst backen.

DER TRICK MIT DEM BLUBBER-TEST – DIE PERFEKTEN QUARKBÄLLCHEN

Denn das gehört für mich in die Karnevalszeit wie backen von Weihnachtsplätzen in die Weihnachtszeit. Ein absolutes Muss. Einen Trick solltest Du allerdings beachten, das Frittierfett darf nicht zu heiß werden und schon beim ersten leichten Blubber-Test am Löffel solltest Du die ersten Teignocken hineingeben.

KARNEVAL IST EIN LEBENSGEFÜHL IN MEINER STADT

Aber nicht nur die original Quarkbällchen faszinieren mich am Kölner Brauchtum seit ich hier lebe. Es gibt so vieles, was diese Stadt liebenswert und lebenswert macht. Und in keiner anderen Stadt habe ich bisher diese innige und bedingungslose Liebe der Bewohner zur Heimatstadt erlebt wie in Köln. Für mich als Imi, so heißt man als Zugereister Nicht-Kölner hier, nach so vielen Jahren immer noch herzerwärmend allerdings auch manchmal etwas irritierend 😉 . Im Karneval feiern die Kölner und ihre Stadt das Leben. Aber vor allem auch sich selbst und ihre gemeinsame tiefe Verbundenheit. Vereint im kölschen Dialekt, den die „Fremden“ niemals wirklich verstehen werden.

EINE WUNDERVOLLE BUNTE UND SCHÖNE ZEIT

Wenn ich Kölsche Karnevalslieder trällere, dann ist das wie als Kind als ich im Kauderwelsch Englisch gesungen habe. Immer im Augenwinkel suchend, ob mich jemand dabei erwischt, dass ich nicht textsicher bin und nicht wirklich weiß was ich da singe.

„Et gitt kei Wood, dat sage künnt,
Wat ich föhl, wann ich an Kölle denk
Wann ich an ming Heimat denk!“ (Songtext Refrain der Band Cat Ballou)

Wenn ich an den Karneval denke oder über ihn spreche, dann habe ich übrigens nicht die vielen Schattenseiten im Kopf, die er zwangsläufig auch im Gepäck hat. Das möchte ich hier nicht unerwähnt lassen. Ich habe die rosaroten Seiten vor Augen und die Unbeschwertheit und die leuchtenden Augen der Menschen, meiner Lieben, ihre Freude in andere Rollen zu schlüpfen und für eine kurze Zeit mal jemand oder etwas ganz anderes zu sein.

In diesem Sinne Kölle Alaaf, ich wünsche allen Kölner Jecken eine wunderschöne Karnevalssession und auch allen anderen Jecken, die nicht aus Köln kommen eine tolle Faschingszeit oder Fastnacht 🙂 .

In diese jecke Zeit passen neben den original Quarkbällchen auch Gebäck wie meine Mini Quark-Apfelmus Hörnchen oder auch meine Mini-Haselnuss-Hörnchen mit Frischkäse auch wunderbar hinein.

Quarkbällchen - Das Original so einfach gemacht

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VORBEREITUNG10 Minuten

ZUBEREITUNG30 Minuten

ZEIT GESAMT40 Minuten

ZUTATEN

DIE MENGE ERGIBT CA. 40 STÜCK QUARKBÄLLCHEN MIT CA. 4-5 CM GRÖSSE

• 250 g Quark - 20% Fett
• 250 g Mehl - Type 405
• 4 EL Zucker
• 2 Eier - Größe M
• 1/2 TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker - ich nehme Bourbon Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 - 2 1/2 Stangen reines Pflanzenfett - à 1000g
• Puderzucker - zum Bestreuen

ANLEITUNG

• Die Pflanzenfett Stangen sehr grob hacken und in einen großen weiten Topf geben. 
  
• Dann erhitzt Du das Fett auf der mittleren Stufe. Aber nicht zu heiß werden lassen. Beim Holzlöffel-Test dürfen nur leichte Blubberbläschen entstehen. Vielleicht hast Du ja sogar eine Friteuse.
  
• Während Dein Fett langsam heiß wird. Den Quark mit den Eiern, Zucker und  Vanillezucker cremig rühren.
  
• Das Mehl mit dem Natron und der Prise Salz mischen, nach und nach unterheben und zu einem Teig verrühren. 
  
• Du wirst feststellen, dass es ein ziemlich fester Teig wird. Eventuell musst Du den Quirlen gegen den Knethaken ersetzen.
  
• Wenn Dein Fett ganz leichte Blubberblasen am Holzlöffel bildet (wie gesagt, es darf nicht zu heiß sein), gibst Du den Teig TEELÖFFELWEISE, ähnlich wie Nocken, in das Fett und lässt die Quarkbällchen goldbraun ausbacken. 

  Nicht wundern! Der Teig plumpst erst wie ein Stein auf den Topfboden, aber kommt recht schnell wieder nach oben. Auch werden die Quarkbällchen automatisch "rundlich".
  
• Nicht zu viele Quarkbällchen auf einmal in den Topf geben, sie sollen Platz beim Ausbacken haben und sich nicht gegenseitig anstupsen. Mit zwei Holzlöffeln die Quarkbällchen beim Ausbacken ab und zu wenden.
  
• Die fertige Charge am besten mit einer Siebkelle aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech mit Küchenpapier geben, dann tropft das Fett noch etwas ab.
  
• Wenn alle fertig und etwas abgekühlt sind kannst Du sie noch mit Puderzucker bestreuen. Das Fett kannst Du übrigens wenn es abgekühlt ist in einen Behälter umgießen, aufbewahren und wieder verwenden. 

  Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
  
  

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