Nudeln kochen klingt simpel – Wasser aufsetzen, Pasta hinein, fertig. Und trotzdem habe ich im Laufe der Jahre gemerkt, dass es die Kleinigkeiten sind, die den Unterschied machen. Meine Faustregeln können dir hierbei stets praktische Helfer sein.
Die richtige Menge Wasser, genug Salz, der passende Topf und ein bisschen Aufmerksamkeit beim Garen sorgen dafür, dass deine Nudeln aromatisch schmecken und den perfekten Biss haben. Mit meinen Tipps gelingen dir die Nudeln garantiert jedes Mal.
Nudeln kochen – Faustregeln für die Zubereitung
Meine Faustregel: Auf 100 Gramm Pasta kommen 1 Liter Wasser und 7 bis 10 Gramm Salz. Nur mit ausreichend Wasser und Salz garen Nudeln gleichmäßig, kleben nicht und schmecken nicht wässrig. Ich verwende dafür immer einen großen, möglichst hohen Topf, damit die Nudeln genügend Platz haben. Während des Kochens rühre ich mehrmals um.
Pro Person rechne ich mit diesen Portionsgrößen:
- Als Hauptgericht nehme ich 100 bis 150 Gramm pro Person
- Als Beilage 60 bis 80 Gramm getrocknete Nudeln pro Nase
- Für eine Suppeneinlage reichen 25 Gramm Nudeln pro Person
- Bei frischen Nudeln rechnet man 100 bis 125 Gramm pro Portion
Während die Nudeln kochen, quillt die Stärke im Inneren auf und sie werden weich. Das Gluten sorgt dafür, dass sie trotzdem ihre Form behalten und schön bissfest bleiben – zumindest bei Hartweizennudeln. Weil die Nudeln beim Kochen Wasser aufnehmen, achte ich immer darauf, genug Salz ins Kochwasser zu geben – das macht geschmacklich einen großen Unterschied.
Tipps fürs Kochen von Nudeln – Mythen aufgeklärt
- Öl ins Kochwasser: Öl ist nur bei großen Teigplatten wie Lasagne oder sehr dünner, frischer Pasta sinnvoll, damit diese nicht zusammenkleben. Bei normaler Pasta solltest du darauf verzichten, da die Soße sonst schlechter an den Nudeln haftet.
- Nudeln al dente kochen: Die Garzeit hängt von Sorte und Form ab – orientiere dich an der Packungsanweisung und probiere eine Nudel. Perfekt sind die Nudeln, wenn sie weich sind, aber beim Reinbeißen noch leichten Widerstand geben.
- Gemüse und Nudeln zusammen kochen: Dafür solltest du unbedingt die Garzeiten beachten. Damit das Gemüse bissfest bleibt, kannst du es auch erst gegen Ende der Kochzeit dazu geben.
- Pasta an die Wand bzw. Küchenfliesen werfen: Diese Methode ist ungenau und macht nur Schmutz, die Testnudel zu probieren ist zuverlässiger.
- Nudelwasser für die Soße aufbewahren: Kurz vor Ende der Garzeit kannst du eine Kelle Kochwasser für die Soße abschöpfen. Durch die enthaltene Stärke kannst du die Pastasoße damit anreichern und sie haftet später besser an den Nudeln.
- Pasta sofort zur Soße geben: In Italien ist es üblich, die Pasta meist direkt nach dem Kochen abzugießen und sofort mit der Soße zu vermischen, was das Verkleben verhindert.
- Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken: Das ist nur nötig, wenn sie weiterverarbeitet werden und nicht weiter garen sollen, wie beispielsweise bei meinem Nudelsalat.
Verschiedene Nudelsorten und ihre Eigenschaften
Welche Pasta du wählst, hängt natürlich von deinem Geschmack ab – aber ein paar Grundregeln helfen: Je dicker und kräftiger die Soße, desto dicker oder gröber sollte die Nudel sein. Nudeln mit Oberflächenstruktur, wie Penne Rigate, nehmen die Soße besonders gut auf, während Nudeln mit Hohlräumen, wie Fusilli, ideal für stückige Soßen sind.
Hier sind die bekanntesten Nudelvarianten und ihre Besonderheiten:
- Getrocknete Pasta aus Hartweizengrieß: Der Klassiker aus dem Vorratsschrank – lange haltbar und beim Kochen schön al dente.
- Frische Nudeln: Oft mit Ei, garen in 2-3 Minuten und sind besonders zart – ideal zu feinen, cremigen Soßen.
- Eiernudeln: Dank des zusätzlichen Eis sind sie etwas reichhaltiger, aber trotzdem angenehm bissfest.
- Vollkornnudeln: Sie sind besonders ballaststoffreich, sättigend und ideal zu Gemüse- oder kräftigen Fleischsoßen.
- Glutenfreie Nudeln: Hergestellt zum Beispiel aus Mais, Reis oder Hülsenfrüchten. Geschmacklich unterscheiden sie sich von klassischen Nudeln, sind aber eine unverzichtbare Alternative bei Glutenunverträglichkeit.
Ob als schnelles Feierabendessen oder für besondere Anlässe: Pasta schmeckt mit den verschiedensten Soßen! Ich empfehle dir mein leckeres Bolognese-Rezept, meine einfache Tomatensoße und die cremige Pilzrahmsoße.
Nudeln kochen – Grundrezept
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ZUTATEN
- 400 g Nudeln - pro Person 100 g als Hauptgericht
- 4 Liter Wasser - 1 Liter Wasser pro 100 g Nudeln
- 28-40 g Salz, je nach Belieben - 7-10 g Salz pro 100 g Nudeln
ANLEITUNG
- Zuerst füllst du einen großen Topf (siehe Tipp) mit 4 l Wasser und stellst ihn auf die Herdplatte. Die 400 g Nudeln sowie 28 bis 40 g Salz abmessen und bereitstellen. TIPP: Du benötigst einen großen Topf, der höher ist als sein Durchmesser, damit das Nudelwasser nicht überkocht. Hast du keinen ausreichend großen Topf, empfehle ich dir einen Überkochschutz zu verwenden.
- Dann kochst du das Wasser mit Deckel auf. Sobald sich am Topfboden Bläschen bilden, das Salz zufügen und 1 mal umrühren.
- Wenn das Wasser sprudelnd kocht, gibst du die Nudeln in den Topf und drückst sie (z. B. bei Spaghetti) mit einem Kochlöffel zusammen. Einmal umrühren und darauf achten, dass alle Nudeln vom Wasser bedeckt sind.
- Die Nudeln köchelst du anschließend bei mittlerer Hitze (ca. Stufe 6 von 9) ohne Deckel. Bezüglich der Kochzeit kannst du dich an die Packungsanweisung halten. Jede Nudelform hat nämlich ihre eigene Kochzeit. Auch während des Kochvorgangs von Zeit zu Zeit umrühren.
- Kurz vor Ende der Kochzeit nach Belieben etwa 1 Kelle Koch- bzw. Nudelwasser abschöpfen (z. B. für die Soße) und beiseitestellen.
- Außerdem eine Garprobe machen: Mit einer Gabel oder Kochpinzette fischst du wenige Nudeln heraus und probierst, ob die erwünschte Bissfestigkeit erreicht ist.
- Wenn die Nudeln nach deiner Vorliebe gar sind, gießt du sie in einem Sieb ab und lässt sie abtropfen.
- Nudeln entweder separat servieren (siehe Tipp im Text mit Kochwasser auflockern) oder sofort mit der Soße vermischen und etwas vom Kochwasser vorher nach Belieben unter die Soße rühren.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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