Pilzrahmsoße – einfach und schnell

Eine sämig-cremige Pilzrahmsoße ist das i-Tüpfelchen für viele Rezepte. Dass sie zu Nudeln, Spätzle, Gnocchi, Knödeln, Reis und Fleisch passt, macht sie zu einem echten Allrounder!

Frische Champignons sind der Star der leckeren Rahmsoße – Steinpilze oder Shiitake-Pilze bringen eine geschmackliche Vielfalt in mein einfaches Rezept. In wenigen Minuten ist es zubereitet und wird zusammen mit einer Fleisch- oder Gemüsebeilage sowie einer leckeren Kohlenhydratquelle zum herzhaften Hauptgericht.

Zutaten für meine Pilzrahmsoße

Champignons sowie Stein- oder Shiitake-Pilze bilden die Basis für meine leckere Pilzrahmsoße. In der freien Natur wachsen Champignons ungefähr von Juni bis Oktober – unerfahrene Pilzsammler sollten aber lieber auf die Supermarkt-Variante zurückgreifen. Dort sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Nimm dann unbedingt die frischen Pilze anstelle der eingelegten aus dem Glas, welche säuerlich schmecken und nicht so gut in mein Rezept für Pilzrahmsoße passen. Da du nur eine geringe Menge an Steinpilzen oder Shiitake-Pilzen benötigst, empfehle ich dir getrocknete Pilze. Sind sie in einer größeren Menge in eine Tüte abgepackt, kannst du dich auch beim Kochen anderer Rezepte immer wieder daran bedienen.

Weitere Zutaten für mein Pilzrahmsoße-Rezept:

• Zwiebeln und Knoblauch werden in Butter angebraten und bringen somit Röstaromen sowie eine pikante Grundwürze in die Soße.
• Mehl für eine Mehlschwitze, die die Soße sämig macht.
• Tomatenmark für eine dezente fruchtige Geschmacksnote, die für ein ausbalanciertes Geschmacksprofil der Pilzrahmsoße sorgt.
• Zum Ablöschen: Sahne – sie macht die Soße vollmundig und cremig.
• Zum Würzen: Salz, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer.
• Frische gehackte Petersilie bringt geschmacklich und optisch Frische.

3 Tipps für das Pilzrahmsoße-Rezept

1. Den für die Pilzrahmsoße charakteristische Pilzgeschmack kannst du ganz einfach verstärken, indem du neben Champignons auch Steinpilze oder Shiitake-Pilze ergänzt. In meinem Rezept verwende ich frische Champignons und die getrocknete Variante der anderen Pilzsorten, denn nach dem Aufweichen kann das abgefangene Pilzwasser der Soße beigefügt werden. Dieser Sud verstärkt in der Pilzrahmsoße den Geschmack nach Pilzen, während beim Anbraten der Champignons viel Flüssigkeit und Geschmack verdampft.
2. Ist dir die Soße nach der Zubereitung nach meinem Pilzrahmsoße-Rezept noch etwas zu flüssig, kannst du sie im Nachgang noch etwas andicken. Löse dazu etwas Speisestärke im Verhältnis 1:1 mit kaltem Wasser auf und rühre sie dann tröpfchenweise in die Soße ein. Lass sie so lange einköcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
3. Du solltest die frische Pilzrahmsoße am besten direkt nach dem Kochen servieren. Beabsichtigst du, die Soße vorzukochen und anschließend aufzubewahren, sollte sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen kaltgestellt werden. Im Kühlschrank hält sie sich zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen solltest du sie unter Zugabe von ein wenig Flüssigkeit einmal aufkochen, damit sie vor dem Verzehr richtig durcherhitzt wurde und Keime keine Chance haben. Dass Pilze nicht mehr aufgewärmt werden dürfen, ist übrigens ein Mythos, über den ich in meinem Beitrag „Darf man Gerichte mit Pilzen aufwärmen?“ geschrieben habe. Schmecke die Soße zum Schluss noch einmal mit Gewürzen ab.

Dazu passt die Pilzrahmsoße

• Kohlenhydrate in Form von Nudeln passen prima zur sämigen Pilz-Sahnesoße – eine einfache und zudem vegetarische Kombination! Knödel, wie Semmelknödel oder Kartoffelklöße schmecken ebenfalls ausgezeichnet dazu. Spätzle bilden zusammen mit meiner Soße und einem Schnitzel vom Schwein oder Kalb den Klassiker unter den Gerichten mit Pilzrahmsoße: das Jägerschnitzel.
• Ein weiteres traditionelles Hauptgericht, das ohne eine leckere Pilzrahmsoße nicht auskommt, ist das Geschnetzelte Zürcher Art aus Kalbsfleisch. Bereitest du es nach meinem Rezept zu, kommt es direkt in einer eigenen Soße. Meine vegetarische Pilzrahmsoße hingegen eignet sich auch super als i-Tüpfelchen zu einem Fleischersatzprodukt, Schweinefilet oder -medaillons sowie Steak oder Schnitzel.
• Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen runden ein herzhaftes Gericht mit Pilzrahmsoße wunderbar ab. Die Gemüsebeilage ergänzt die Mahlzeit geschmacklich sowie optisch und liefert wertvolle Vitamine.

Wenn du auf der Suche nach weiteren leckeren Soßen-Rezepten bist, empfehle ich dir von Herzen auch meine kräftige, aromatische Bratensoße und meine einfache Rahmsoße ohne Pilze.

Pilzrahmsoße – einfach und schnell

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Meine Pilzrahmsoße schmeckt besonders gut zu Fleischgerichten wie Schweinefilet, Kalbsschnitzel oder Pute. Mit Rösti oder Spätzle serviert, werden auch Vegetarier mit dieser Soße glücklich.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT30 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Portionen

Display bleibt an

ZUTATEN

• ▢ 400 ml Wasser
• ▢ 200 g Sahne
• ▢ 150 g braune Champignons
• ▢ 50 g Zwiebeln
• ▢ 45 g Butter - Menge geteilt
• ▢ 25 g Mehl
• ▢ 20 g getrocknete Stein- oder Shiitake Pilze
• ▢ 7 g Petersilie
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 Prise Cayennepfeffer
• ▢ 1 Msp schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

• Die 20 g getrockneten Pilze (Stein- oder Shiitake) wäschst du gründlich unter fließendem Wasser und lässt sie anschließend für 30 Minuten in 400 ml warmem Wasser ziehen.
  
• Die 50 g Zwiebeln und die 1 Knoblauchzehe schälst du und würfelst sie fein. Die 7 g Petersilie wäschst du und hackst sie fein. Die 150 g braune Champignons putzt du und schneidest sie in dünne Scheiben.
  
• Die eingeweichten Pilze gießt du über ein Sieb ab, fängst den Sud dabei auf und schneidest die Pilze klein.
  
• In einer großen Pfanne erhitzt du 20 g Butter und brätst darin die Zwiebelwürfel und die Champignon-Scheiben für ca. 3 Minuten an.
  
• Die Stein-oder Shitake-Pilzstückchen und die Knoblauchwürfel gibst du dazu und brätst sie ca. 1 Minute mit an.
  
• Die Pilz-Mischung nimmst du aus der Pfanne und stellst sie beiseite. Dann erhitzt du die weiteren 25 g Butter in der Pfanne und lässt darin unter Rühren die 25 g Mehl kurz zu einer Mehlschwitze anrösten.
  
• Den 1 EL Tomatenmark gibst du hinzu und verrührst ihn mit der Mehlschwitze.
  
• Mit dem aufgefangenen Pilzwasser und den 200 g Sahne löschst du unter Rühren ab und kochst die Soße unter ständigem Rühren auf.
  
• Im Anschluss gibst du die Pilz-Mischung in die Pfanne zurück und köchelst die Soße für 10 Minuten. Dabei solltest du ab und zu umrühren.
  
• Zum Schluss würzt du die Soße mit 1 TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und 1 Messerspitze schwarzem Pfeffer aus der Mühle und schmeckst sie weiter nach Belieben ab. Zum Servieren, die gehackte Petersilie darüber streuen.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 263 kcal | Kohlenhydrate: 9 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 22 g

WAS MEINST DU?

Hast du die Pilzrahmsoße einmal ausprobiert? Wie findest du sie? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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