Mildes Olivenöl, sonnengetrocknete Tomaten und nussige Pinienkerne vereinen sich zu einem italienischen Pesto Rosso. Der würzige Parmesan ist das i-Tüpfelchen, perfekt zu frischer Pasta oder als Aufstrich.

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Mein Rezept ist schnell gemacht, die Zutaten landen im Multi-Zerkleinerer und werden fein miteinander vermengt. In ein Glas gefüllt ist das Pesto Rosso ein hübsches Mitbringsel oder kann direkt verzehrt werden.

Zutaten für Pesto Rosso

Die Hauptzutat für das Pesto sind in Öl eingelegte und getrocknete Tomaten. Sie haben eine fruchtige Note, schmecken intensiver als frische Tomaten und eignen sich auch aufgrund ihrer Konsistenz ganz wunderbar für das schnelle Pesto.

Für die Zubereitung von Pesto ist es wichtig, auf eine hohe Qualität der Produkte zu achten, denn aufgrund der kurzen Zutatenliste wirst du den Unterschied schmecken. Du benötigst:

Parmesan, am liebsten verwende ich Parmigiano Reggiano.
Pinienkerne, sie verleihen ein nussiges Aroma, welches das Pesto so vollmundig schmecken lässt.
Knoblauchzehen für eine milde Schärfe im Pesto.
Ein hochwertiges Olivenöl, am besten mild-fruchtig.
Dunkler Balsamico-Essig bringt eine süße Säure mit.
Cayennepfeffer, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle sind die ideale Gewürzkombination – mehr braucht es nicht!

Ein Pesto – drei Ideen für leckere Gerichte

Seinen Ursprung hat das Pesto Rosso in Sizilien, es ist also in der italienischen Küche zu Hause. Kein Wunder also, dass es so ideal mit verschiedenen Gerichten aus Italien kombiniert werden kann:

Der Klassiker: Gemeinsam mit Pasta ist es das Duo schlechthin. Einfach etwas Pasta-Wasser zum Pesto geben und mit frisch gekochten Nudeln vermengen. Für 500 g Pasta verwende ich die komplett zubereitete Menge . Garniert wird mit extra Parmesan und etwas Basilikum. Natürlich ist das Pesto auch im Nudelsalat ein Highlight.
Aufs Brot: Ein frisch geröstetes italienisches Landbrot oder eine Focaccia bieten die ideale Basis für mein Pesto Rosso – ob pur oder im Sandwich mit Rucola, frischen Tomaten und Mozzarella.
Zum Dippen: Gemüse, Brotchips oder der italienische Klassiker Grissini eignen sich hervorragend, um sie in das cremige Pesto zu tunken. Perfekt als Vorspeise oder Snack.

Warum du Pesto Rosso unbedingt selber machen solltest

Statt fertiges Pesto Rosso im Supermarkt zu kaufen, kannst du es einfach selber machen. Schmeckt wie vom Italiener!

Außerdem benötigst du nur wenige Zutaten, von denen du einige sicher sowieso immer zu Hause im Vorrat hast.
Die Zubereitung geht schnell – in nur 15 Minuten kannst du dein selbstgemachtes Pesto genießen.
Da du das Pesto selber machst, können sich die Aromen ganz frisch entfalten – Geschmack pur!
Als Geschenk verpackt, ist das Pesto ein tolles Mitbringsel und kann ganz einfach vorbereitet werden.

Neben Pesto Rosso habe ich noch einige andere Pesto-Rezepte in meinem Repertoire. Probiere doch mal mein Basilikum-Pesto, mein Rucola-Pesto oder in der Frühlingssaison auch mein Bärlauch-Pesto.

Pesto Rosso – rotes Pesto einfach selber machen

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Einfaches Rezept für Pesto Rosso: so schnell geht das Tomatenpesto! Schmeckt zu Pasta, als Aufstrich im Sandwich oder auch als Dip.

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ZUBEREITUNG15

ZEIT GESAMT15

PORTIONEN6 Portionen

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINEN MULTI-ZERKLEINERER

▢ 200 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt - Abtropfgewicht
▢ 100 g Parmesan - ideal wäre Parmigiano Reggiano
▢ 50 - 60 g Pinienkerne - je nach Packungseinheit
▢ 2 Knoblauchzehen
▢ 150 ml Olivenöl - von guter, mild-fruchtiger Qualität
▢ 1 TL dunkler Balsamico Essig
▢ 1 Prise Cayennepfeffer
▢ Salz
▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

Zuerst röstest du die 50 bis 60 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht Farbe bekommen. Immer ein Auge darauf haben, sie können schnell verbrennen. Abkühlen lassen.
Anschließend die 2 Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Dann lässt du die getrockneten Tomaten in einem Sieb so weit wie möglich abtropfen, wiegst also 200 g ohne Öl ab und schneidest sie in grobe Stücke. Die 100 g Parmesan reibst du auf der Käsereibe.
1. HINWEIS: Wenn du einen guten und leistungsstarken Mixer hast, kannst du den Käse nur grob zerkleinern und mit in den Mixer geben. Ich finde dennoch fürs Mundgefühl besser den geriebenen Käse unterzuheben.
2. HINWEIS: Manche verwenden das Öl der eingelegten Tomaten für das Pesto Rosso, ich empfehle jedoch gutes Olivenöl zu verwenden, da die Qualität des Öls in den Gläsern oft nicht so gut ist.
Im Anschluss gibst du die gerösteten Pinienkerne mit den getrockneten Tomaten, Knoblauch, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Balsamico Essig, je 1 Prise Salz und Pfeffer und 150 ml Olivenöl in den Mixerbehälter und pürierst zügig alles fein. Wichtig: Bitte nur kurz (längstens 1 Minute) pürieren, da das Olivenöl je nach Qualität sonst eventuell bitter wird. Nach Bedarf noch Öl zufügen.

Im Anschluss rührst du den geriebenen Parmesan unter das Pesto Rosso und schmeckst es mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben ab.
Das Pesto Rosso in ein verschließbares Glas füllen, komplett mit Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen. Es hält gekühlt ca. 2 Wochen. Du kannst die komplette Menge aber auch direkt zu Nudeln servieren, dafür mit 3 EL heißem Nudelwasser vermengen.
Ich wünsche dir einen guten Appetit.