Rucola Pesto

Wie so vieles andere Gemüse ist auch Rucola besonders aromatisch und lecker wenn es Saison hat, nämlich im Sommer. Deshalb bereite ich mein Rucola Pesto auch am liebsten im Sommer zu, weil es dann besonders schmackhaft ist. Wenn mich im Herbst/Winter eine leichte Wehmut nach dem Sommer packt allerdings auch 😉 .

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Es ist für mich immer wieder erstaunlich, wie einfach und schnell diese herrliche Soße zubereitet ist. Mit frischen Zutaten schmeckt Pesto so was von lecker und auf jeden Fall viel besser für meinen Geschmack als ein gekauftes Pesto aus dem Glas. In einem gut schließenden Behälter oder einem Schraubglas kannst Du selbst gemachtes Pesto mindestens einen Monat im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist allerdings, dass Du das Pesto immer mit einer Schicht Olivenöl abdeckst.

Frisch aus heimischem Anbau bekommst Du Rucola von April bis September. Dennoch ist Rucola mittlerweile fast ganzjährig zu bekommen. Wenn man sich allerdings mal überlegt, dass in den 80er Jahren Rucola hierzulande als Unkraut gegolten hat…? Tsss …eigentlich unfassbar, oder? So etwas Leckeres und Gesundes haben wir links liegen lassen. Dank der italienischen Küche, mal wieder, sind wir kulinarisch bekehrt worden. Was für ein Glück 😉

Rucola liebt man oder nicht, glaube ich. Ich gehöre zu der ersten Gruppe. Ich kann nicht genug davon bekommen. Denn er macht für meinen Geschmack aus so vielem geschmacklich etwas ganz besonderes. So ist er auch für mich als Pesto-Variante eine schöne Abwechslung, denn Pesto ist auch so vielseitig.

Du kannst mein Rucola Pesto wie jedes andere Pesto auch mit etwas Nudelwasser erwärmt mit Nudeln servieren. Oder es auch als Brotaufstrich verwenden, z.B. auf gerösteten Baguette-Scheiben als Vorspeise oder auf dem Buffet. Es ist ebenfalls sehr lecker als Grundlage für belegte Sandwiches oder belegte Mini-Baguettes. Köstlich auch als Topping auf Tomaten. Du siehst, ein Rucola Pesto passt zu vielen Anlässen 🙂

Eine weitere leckere Pesto Variante ist mein Feldsalat Pesto.

Rucola Pesto

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VORBEREITUNG10 Minuten

ZUBEREITUNG5 Minuten

ZEIT GESAMT15 Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• 50 g Rucola - ohne Stiele
• 40 g Pecorino Käse - frisch gerieben
• 40 g Parmesan Käse - frisch gerieben
• 20 g Pinienkerne - fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe - fein gehackt
• 6-7 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft - frisch gepresst
• 1/2 TL gemahlene Chilischote
• 1/4 TL Salz

ANLEITUNG

• Zuerst versorgst Du den Rucola: die Stiele entfernen, gut waschen und trocken schütteln. 
  
• Dann reibst Du den Parmesan und den Pecorino.
  
• Dann den Knoblauch und die Pinienkerne fein hacken.
  
• Jetzt gibst Du alle Zutaten in einen Mixer und würzt mit den 2 EL Zitronensaft, Salz und der gemahlenen Chilischote. 
  
• Alle Zutaten mixen und nach und nach 6-7 EL Olivenöl hinzufügen.
  
• Du kannst das Pesto klassisch mit etwas Nudelwasser erwärmt zu Nudeln servieren. Oder es als Brotaufstrich verwenden, z.B. Crostinis. Es ist auch lecker als Grundlage für belegte Sandwiches oder belegte Mini-Baguettes.

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