Mit meinem Rezept für Sauerbraten bereitest du das deftige Schmorgericht ganz einfach selbst zu. Der marinierte Rinderbraten mit aromatischer Soße und klassischen Beilagen ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küche und sehr beliebt als Festtagsessen.

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Als Beilagen zum Sauerbraten serviere ich am liebsten Rotkohl und Kartoffelklöße. Die fruchtigen Noten des Rotkohls ergänzen den würzigen Braten prima und die Klöße schmecken mit der Bratensoße übergossen einfach köstlich.

Zutaten für meinen Sauerbraten

Eine gut ausbalancierte Marinade und mehrtägige Beizzeit sind der Schlüssel für den authentischen Sauerbraten-Geschmack. Der Sauerbraten wird außerdem schön zart und saftig, wenn du ihn sanft und geduldig im Bräter schmoren lässt. Die Grundlage für meine Beize bilden, wie im rheinländischen Original, Rotwein und Rotweinessig. Auch wenn der Alkohol beim Aufkochen größtenteils verdampft, verwende ich gerne etwas weniger Rotwein und gebe dafür einen Anteil Wasser hinzu. Zwiebeln, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und ein Lorbeerblatt bringen eine würzige Aromenvielfalt in die Marinade des deftigen Schmorgerichts.

Für mein Sauerbraten-Rezept brauchst du außerdem:

Rinderbraten – Am besten eignet sich mageres Rindfleisch aus der Rinderkeule, wie die Rolle aus dem hinteren Teil der Unterschale oder die Nuss, ein Stück aus dem vorderen Teil der Keule.
Butterschmalz, in dem du das Rindfleisch scharf anbrätst.
Gemüse: Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie, aromatisch angeröstet.
Tomatenmark für eine leicht fruchtige Geschmacksnote.
Rinderbrühe und den Sud der Marinade zum Ablöschen des Fleischs.
Petersilie sowie ein weiteres Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und Wacholderbeeren verstärken in der Bratensoße die kräftige Würze.
Soßenlebkuchen oder Printen sind die traditionelle Variante zum Binden der Sauerbratensoße. Sie sorgen außerdem für eine samtige Konsistenz und eine leicht süßlich-würzige geschmackliche Tiefe. Du kannst auch Honig, Rübenkraut oder Rosinen zum Ausbalancieren der Säure verwenden.

3 Tipps für mein klassisches Braten-Rezept

Beizen: Mindestens drei bis fünf Tage lang solltest du den Sauerbraten einlegen. Diese Zeit benötigt das Rindfleisch, um in der Marinade mürbe zu werden. Die Vorarbeit ist wichtig für die weiteren Schritte der Sauerbraten-Zubereitung. Außerdem muss etwas Zeit verstreichen, bis das Fleisch das typisch säuerliche Aroma annimmt.
Schmoren: Bevor du mit dem Schmoren beginnst, solltest du das Fleisch gut abtupfen und für die wichtigen Röstaromen einmal scharf anbraten. Die richtige Temperatur und Garzeit sind wichtig, denn das Fleisch soll sanft ziehen und nicht kochen. Wichtig ist auch, dass immer ausreichend Flüssigkeit im Topf ist – sie sollte das Fleisch aber nicht vollständig bedecken.
Servieren: Da die leckere Bratensoße bei der Zubereitung des Sauerbratens entsteht, musst du dir nur überlegen, welche Beilage du am liebsten zum Fleisch servieren möchtest. Mein Favorit sind die klassischen Kartoffelknödel und Rotkohl – Kartoffelbeilagen wie einfache Pellkartoffeln schmecken aber auch sehr gut zum aromatischen Schmorgericht.

Häufig gestellte Fragen zum Sauerbraten

Welches Fleisch wird für Sauerbraten verwendet? Das klassische Sauerbraten-Rezept enthält heute Rindfleisch als Hauptzutat. In der Vergangenheit wurde der rheinische Sauerbraten traditionell aus Pferdefleisch zubereitet, was die letzten Jahrzehnte über aber immer seltener angeboten und konsumiert wurde. Eine lange Beizzeit war bei diesem Fleisch nötig, denn es handelte sich meist um das eher zähe Fleisch älterer Pferde. Die Beize machte das Fleisch mürbe und durch die lange Garzeit beim Schmoren wurde es zart.
Wann wird Sauerbraten zäh? Eine zu hohe Temperatur oder eine zu kurze Garzeit können dafür sorgen, dass das Fleisch nicht zart wird. Auch die Wahl des Fleischstücks ist wichtig, denn zu mageres Fleisch verliert schnell an Saftigkeit. Fett und Bindegewebe im richtigen Maße werden während des Schmorvorgangs zu Gelatine, die das Fleisch zart und saftig macht.
Kann man Tafelspitz als Sauerbraten einlegen? Wenn du möchtest, kannst du für deinen Sauerbraten auch Tafelspitz verwenden, denn es ist ebenfalls ein mageres, feinfaseriges Fleischstück aus der Rinderkeule. Häufig ist es jedoch etwas teurer als die Nuss oder Rolle, welche für weniger Geld einen saftigeren und aromatischeren Braten ergeben.

Zarter Braten aus Rindfleisch mit würziger Soße

Weitere Gerichte aus Rindfleisch, die so deftig, lecker und einfach zuzubereiten sind wie mein Sauerbraten-Rezept, sind mein einfacher Rinderbraten aus dem Backofen, das Tafelspitz-Rezept, die Rinderrouladen und mein Rindergulasch. All diese klassischen Fleischgerichte sind sehr beliebt und für besondere Anlässe als Hauptspeise mehr als geeignet.