Germknödel-Rezept – traditionell mit Pflaumenmus

Für mich gehören Germknödel einfach zu einem gemütlichen Hüttenbesuch dazu: warm und fluffig auf dem Teller, gefüllt mit süßem Pflaumenmus und überzogen mit cremiger Vanillesoße, Mohn und Puderzucker – ein echtes Wohlfühlessen.

Deshalb mache ich die österreichische Spezialität auch gerne zu Hause. Mein einfaches Rezept kommt dabei ganz ohne Dampfgarer aus: Die gefüllten Germknödel werden in der Pfanne gedämpft und werden wunderbar fluffig.

Zutaten für leckere Germknödel mit Pflaumenmus-Füllung

Germknödel sind eine klassische österreichische Süßspeise. Der Name kommt vom Wort „Germ“ für Hefe. Gefüllt mit Pflaumenmus und serviert mit Mohn, Puderzucker und Vanillesoße, sind sie besonders auf österreichischen Almhütten und Skihütten beliebt. Die Basis der süßen Knodel ist ein Hefeteig aus Weizenmehl, Milch, Zucker, Butter und frischer Hefe. Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Eigelb sorgen für den typischen Geschmack.

Außerdem benötigst du für die Germknödel:

• Pflaumenmus: Die klassische Füllung wird in Österreich auch Powidl genannt. Das fruchtige Mus passt wunderbar zum süßen, fluffigen Hefeteig. Du kannst es mit meinem Pflaumenmus-Rezept auch selbst machen.
• Milch, Butter, Zucker und Salz: Daraus entsteht das aromatische Milchgemisch, in dem die Germknödel später in der Pfanne gedämpft werden.
• Vanillesoße: Warm und cremig passt sie für mich einfach perfekt zum Germknödel. Du kannst eine fertige Variante kaufen oder Vanillesoße selber machen.
• Mohn und Puderzucker: Gemischt ergeben sie das klassische Topping und gehören für mich unbedingt auf einen Germknödel.

6 Tipps für die richtige Zubereitung der Germknödel

Germknödel selber zu machen, ist mit meinem Rezept gar nicht schwer. Damit sie schön fluffig werden und auch später noch schmecken, habe ich hier meine wichtigsten Tipps für dich:

1. Beim Verschließen nicht zu viel Füllung verwenden: Knapp ein Esslöffel Pflaumenmus pro Germknödel reicht völlig aus. Drücke die Teigränder anschließend gut zusammen, damit beim Dämpfen nichts ausläuft.
2. Die Pfanne nicht zu voll machen: Die Germknödel gehen beim Dämpfen noch ordentlich auf und brauchen etwas Platz. Eine große Pfanne  mit passendem Deckel ist deshalb ideal. Du kannst sie alternativ auch im Dampfgarer oder mit einem Dämpfeinsatz im Topf zubereiten – dort sind sie meist schon nach etwa 15 bis 20 Minuten gar.
3. Keine Panik, wenn die Milch fast verschwunden ist: Während des Dämpfens kann es so aussehen, als würde die Flüssigkeit zu schnell verkochen. Das ist kein Grund zur Sorge – wichtig sind niedrige Hitze und ein geschlossener Deckel.
4. Germknödel schmecken frisch am besten: Ich serviere sie am liebsten direkt nach dem Dämpfen mit warmer Vanillesoße, Mohn und Puderzucker. Übrig gebliebene Germknödel kannst du aber problemlos für bis zu zwei Tage aufbewahren.
5. Germknödel lassen sich prima einfrieren: Lass sie nach dem Dämpfen vollständig abkühlen und friere sie anschließend portionsweise ein. So kannst du später genau die Menge auftauen, die du brauchst.
6. Zum Aufwärmen wieder dämpfen: Gekühlte oder aufgetaute Germknödel werden beim erneuten Dämpfen wieder schön weich und fluffig. Das funktioniert besser, als sie lange in der Mikrowelle zu erwärmen.

Häufige Fragen zum süßen Knödel-Rezept

Hier findest du noch einmal die wichtigsten Fragen rund um Germknödel, ihre Zubereitung und die Unterschiede zu ähnlichen Hefespezialitäten. Vielleicht ist auch deine Frage dabei.

Wie heißen Germknödel in Deutschland?

In Deutschland werden Germknödel häufig als Hefeklöße bezeichnet. Je nach Region gibt es aber Unterschiede bei Bezeichnung und Zubereitung.

Was ist der Unterschied zwischen Hefeklößen und Germknödeln?

Beide bestehen aus Hefeteig und werden gedämpft. Klassische Germknödel haben jedoch eine Pflaumenfüllung und werden meist mit Mohn, Puderzucker und Vanillesoße serviert.

Sind Germknödel und Buchteln das Gleiche?

Beide bestehen aus Hefeteig, Germknödel werden aber traditionell gedämpft, während Buchteln im Ofen gebacken werden. Außerdem sind Germknödel typischerweise mit Pflaumenmus gefüllt.

Kann man Germknödel ohne Dünsteinsatz zubereiten?

Du brauchst dafür keinen speziellen Dünsteinsatz. In meinem Rezept werden die Germknödel in einer großen Pfanne mit Milch und Butter bei geschlossenem Deckel gedämpft.

Kann man Germknödel auch im Wasser kochen?

Germknödel werden klassischerweise gedämpft und nicht direkt im Wasser gekocht. Du kannst sie aber auch über siedendem Wasser dämpfen, indem du ein sauberes Geschirrtuch über den Topf spannst und die Germknödel darauflegst.

Wie isst man Germknödel am besten?

Am besten warm mit Vanillesoße, Mohn und Puderzucker. Direkt nach dem Dämpfen sind sie besonders schön fluffig.

Wenn du die österreichische Küche genauso gerne magst wie ich, findest du auf meinem Blog noch weitere leckere Klassiker. Wie wäre es zum Beispiel mit Kaiserschmarrn, Kaspressknödeln oder Käsespätzle mit Röstzwiebeln?

Germknödel-Rezept – traditionell mit Pflaumenmus

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Fluffige, österreichische Germknödel mit süßer Pflaumenfüllung, cremiger Vanillesoße, Mohn und Puderzucker, einfach in der Pfanne gedämpft.

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ZUBEREITUNG40 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT40 Minuten Minuten

PORTIONEN6 Personen

Display bleibt an

ZUTATEN

DIE ZEIT ZUM GEHEN DES TEIGS/TEIGLINGE BETRÄGT INSGESAMT 60 MINUTEN.

FÜR DEN TEIG MIT FÜLLUNG:

• ▢ 500 g Weizenmehl - Type 405
• ▢ 200 ml Milch (3,5%)
• ▢ 60 g Zucker
• ▢ 60 g Butter
• ▢ 21 g Hefe, frisch (1/2 Würfel)
• ▢ 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• ▢ 1/2 TL Zitronenabrieb
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Eigelb - Größe L
• ▢ 150 g Pflaumenmus - gekauft oder selbstgemacht

ZUM GAREN IN DER PFANNE:

• ▢ 250 ml Milch (3,5%)
• ▢ 50 g Butter
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ 1 Prise Salz

ZUM SERVIEREN:

• ▢ 1/2 Liter Vanillesoße (Fertigprodukt) - nach Belieben warm
• ▢ 80 g Mohn, gemahlen
• ▢ 2 EL Puderzucker

ANLEITUNG

• Zuerst mischst du in einer Schüssel (der Küchenmaschine) 500 g Mehl mit 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1/2 TL Zitronenabrieb und 1 Prise Salz. Die 21 g Hefe bröckelst du mit den Händen hinein. Dann 200 ml Milch im Topf oder Mikrowelle leicht erwärmen und die 60 g Butter hinein rühren bis sie geschmolzen ist. Diesen Milch-Butter-Mix in die Schüssel gießen, ein Ei trennen und nur das Eigelb dazugeben.
  
• Etwa 5 bis 8 Minuten mit den Knethaken des Rührgeräts kneten (erst auf kleiner Stufe, zum Ende hin schneller). Der Teig ist fertig geknetet, wenn er sich vom Schüsselrand löst und sich zu einer weichen, glatten "Kugel" geformt hat. Nach Bedarf fügst du noch Milch (falls zu trocken) oder Mehl (falls zu feucht) hinzu, damit du das Ergebnis erhältst.
  
• Dann deckst du die Schüssel ab und lässt den Teig 40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
  
• Nach der Ruhezeit knetest du den Teig kräftig mit den Händen auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durch. Forme den Teig zu einer Rolle und steche mit einer Teigkarte oder Messer 6 gleichgroße Stücke ab. Jedes Stück formst du zu einer Kugel und drückst jede Kugeln zu einer platten, ca. 1 cm dicken Scheibe.
  
• Dann gibst du auf jede Teigscheibe, mittig, knapp 1 EL Pflaumenmus und verschließt die Teiglinge vorsichtig. Die geformten Kugeln legst du mit dem Verschluss nach unten auf ein Stück Backpapier.

  WICHTIGER HINWEIS: Nicht zu viel Füllung auf die Teigscheiben geben, sonst fließt sie beim Dämpfen aus den Germknödeln.
  
• Mit einem Zahnstocher 3 bis 4 Löcher oben in die Teiglinge hineinpieksen. Zugedeckt erneut 20 bis besser 30 Minuten gehen lassen.

  HINWEIS: Damit die Germknödel ihre kugelige Form behalten, ist es empfehlenswert mit einem Zahnstocher Löcher hineinzustechen. Tut man dies nicht, zieht sich die Luft im Inneren zusammen und die Germknödel verlieren ihre Form.
  
• In der Zwischenzeit gibst du in eine große beschichtete mind. 28-cm-Pfanne (für die du einen Deckel brauchst) 250 ml Milch, 50 g Butter, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz, lässt das Milchgemisch in der Pfanne aufkochen, reduzierst die Hitze und legst die aufgegangenen Germknödel vorsichtig hinein.
  
• Schließe die Pfanne mit dem passenden Deckel und dämpfe die Knödel bei niedriger Hitze (bei 9 Stufen, Stufe 4-5 wählen) etwa 25 Minuten. WICHTIG: Öffne nicht den Deckel! Sonst entweicht der Dampf und die Dampfnudeln fallen zusammen. Nicht die Nerven verlieren, auch wenn du das Gefühl hast, dass die komplette Milch verkocht ist und die Dampfnudeln anzubrennen drohen, im totalen Zweifel den Herd lieber eine Stufe runter schalten.
  
• Die Pfanne nach der Garzeit (der Deckel bleibt auf der Pfanne) ca. 5 Minuten stehen lassen. Inzwischen 80 g Mohn mit 2 EL Puderzucker mischen. Suppenteller mit Vanillesauce füllen. Verteile die Dampfnudeln auf die Teller und bestreue sie mit Mohn-Puderzucker.
  
• Ich wünsche dir einen guten, süßen Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 759 kcal | Kohlenhydrate: 103 g | Eiweiß: 19 g | Fett: 29 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Germknödel-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

Hat dir mein Rezept gefallen?Ich freue mich auf dein Feedback!Jetzt kommentieren