Käsekuchen ohne Boden – einfach und cremig

Auf den Boden verzichtest du beim Käsekuchen sowieso am liebsten? Dann ist mein Rezept perfekt für dich! Es besteht aus einer feinen Cremeschicht, die im Ofen goldgelb backt und Naschkatzen garantiert zum Dahinschmelzen bringt.

Mein Rezept für den Käsekuchen ohne Boden ist cremig, süß und besteht aus wenigen Zutaten wie Quark, Sahne und Vanillepuddingpulver. Zudem sparst du dir die Zeit für das Zubereiten des Bodens und kannst den Kuchen nach nur 10 Minuten in den Ofen schieben.

Zutaten für den cremigen Käsekuchen wie von Oma

Diese Käsekuchen-Variante kommt ganz ohne Boden aus und hat damit eine kurze Zutatenliste. Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden. Du benötigst:

• Magerquark: Er ist die Basis für die Teigmasse und macht den Kuchen schön cremig und saftig. Alternativ kannst du auch Skyr verwenden.
• Sahne ist Geschmacksträger und sorgt dafür, dass der Kuchen einfach nur auf der Zunge zergeht.
• Eier halten den Kuchen zusammen, für die Bindung sind sie also unerlässlich.
• Zucker ist für die himmlische Süße, die Naschkatzen einfach lieben, aber auch für die Stabilität zuständig.
• Butter macht den Kuchen saftig, so bleibt er auch nach Tagen noch herrlich weich.
• Vanille-Puddingpulver sorgt für den unverwechselbaren Käsekuchen-Geschmack, eine Variante mit echter Bourbon Vanille ist besonders fein.
• Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone sorgt für einen Hauch Säure – der perfekte Gegenspieler zur Süße.
• Eine Prise Salz macht das Aromenspiel im Käsekuchen ohne Boden noch komplexer.
• Puderzucker zum Servieren.

Keine Risse im Käsekuchen ohne Boden

Ohne den Boden und Rand aus Mürbeteig ist der Käsekuchen natürlich etwas weniger stabil. Hier findest du meine Tricks, wie ich Risse in der Quarkmasse bestmöglich vermeide:

1. Zu viel Luft erhöht das Teig-Volumen, das sich beim Backen ausdehnt und beim Abkühlen wieder einfällt. Achte darauf, die Masse nur so lange zu rühren, bis alles gut vermengt ist.
2. Die einzelnen Zutaten lassen sich am besten verrühren, wenn sie Zimmertemperatur haben. Hole alle gekühlten Zutaten also etwas früher aus dem Kühlschrank.
3. Ich backe den Kuchen langsam und bei besonders niedriger Temperatur. Ober-/Unterhitze bevorzuge ich ebenfalls, da Umluft den Kuchen stärker austrocknen kann.
4. Du fragst dich vielleicht, woran du erkennst, dass der Käsekuchen fertig ist. Ich verrate es dir: Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde. Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein. Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte der Rand sich außen kaum mitbewegen. Wenn es in der Mitte leicht mitwippt, ist es ideal.
5. Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen. So entstehen keine großen Temperaturunterschiede, die Risse begünstigen.

Vergiss jedoch nicht: Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sorgen meist sogar für Ecken und Kanten mit Charme. Mit etwas Puderzucker oder Früchten dekoriert kannst du Risse außerdem gut verstecken, wenn sie dich stören.

Käsekuchen nach deinem Geschmack

Ob als Dessert oder Nachtisch serviert, der Käsekuchen ohne Boden macht einfach immer eine gute Figur. Dabei ist er einfach zu variieren und lässt viel Raum für Kreativität beim Servieren:

• Früchte in der Quarkmasse sind ein echter Klassiker, die fruchtige Frische sorgt für Abwechslung. Mandarinenfilets aus der Dose passen natürlich prima, aber auch Sauerkirschen oder frische Beeren wie bei meinem Beeren-Käsekuchen sind ein Traum. Sogar Marmeladenkleckse dürfen bei mir für ein marmoriertes Topping sorgen.
• Was im Teig funktioniert, macht auch zum Servieren glücklich. Püriere frische oder aufgetaute Beeren mit etwas Zucker und Zitronensaft für einen tiefroten Beerenspiegel, auf dem du ein Stück des Käsekuchens platzierst.
• Neben fruchtigen Komponenten kannst du auch etwas Schokosoße über den samtigen Käsekuchen gießen. In hippen Cafes findet man so häufig den berühmten San Sebastian Cheesecake serviert. Auch flüssiger Salted-Caramel-Sirup ist eine Wucht dazu.
• Wenn du den Käsekuchen ohne Boden gerne beim Picknick oder auf einem süßen Buffet servieren möchtest, kannst du ihn auch direkt in kleinen feuerfesten Weckgläschen backen. Mit einer Kuchengabel gegessen oder sogar gelöffelt ist das perfekt für unterwegs.

Du bist auf der Suche nach weiteren leckeren Kuchen-Klassikern? Auf meinem Blog findest du Rezepte für Marmorkuchen, Eierlikörkuchen oder meinen Fantakuchen. Als Pendant zum Käsekuchen ohne Boden empfehle ich dir außerdem den Käsekuchen mit Mürbeteigboden.

Käsekuchen ohne Boden – einfach und cremig

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Wenn du Team „Käsekuchen ohne Boden“ bist, dann ist dieses Rezept perfekt für dich. Es ist cremig, süß und hat tolle Vanillearomen.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG1 Stunde Stunde

ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

PORTIONEN12 Stücke

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER.

• ▢ 1 kg Magerquark - alternativ Skyr
• ▢ 5 zimmerwarme Eier - Größe M
• ▢ 200 g Sahne
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 125 g Butter, zimmerwarm und sehr weich - plus etwas für die Form
• ▢ 2 Pck Vanille-Puddingpulver
• ▢ 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• ▢ Salz

FÜR DAS TOPPING:

• ▢ 2-3 EL Puderzucker

ANLEITUNG

• Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier, diesen befestigst du durch Aufsetzen des Rands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein.
  
• Die 125 g sehr weiche Butter und 200 g Zucker verrührst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten hell und cremig.
  
• Die 5 Eier gibst du einzeln, nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
  
• Das 1 kg Magerquark, 200 g Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 TL Zitronenschale und 2 Prisen Salz gibst du zur Butter-Zucker-Eier-Masse und rührst sie so kurz wie nötig, maximal 1 Minute, unter.
  
• Den Teig füllst du in die Springform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt. Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
  
• Den Käsekuchen lässt du im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 30 Minuten ausdampfen, nimmst ihn dann aus dem Ofen und lässt ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst dann löst du den Kuchen aus der Form.

  HINWEIS: Wenn der Kuchen beim Backen oder Hinterher auf der Oberfläche reißt, mach dir keinen Kopf. Es hat geschmacklich überhaupt keine Auswirkungen und ist nur eine optische Sache. Wenn du den Ehrgeiz entwickelst und gar keine Risse im Käsekuchen haben möchtest, musst du ihn bei niedrigerer Temperatur und um einiges länger backen sowie am besten komplett im Ofen auskühlen lassen.
  
• Den ausgekühlten Kuchen bestäubst du nach Belieben mit 2-3 EL Puderzucker.
  
• Ich wünsche dir einen süßen Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 306 kcal | Kohlenhydrate: 28 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 16 g

WAS MEINST DU?

Hast du meinen Käsekuchen ohne Boden einmal ausprobiert? Wie findest du ihn? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

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