Wenn ich Lust auf ein Wohlfühlgericht habe, gehört die Lasagne zu meinen Lieblingen. Im Herbst bereite ich sie gerne mit saisonalem Gemüse wie Kürbis zu. So einfach entsteht meine Kürbislasagne, die der ganzen Familie schmeckt!
Der Hokkaido-Kürbis verbreitet mit seinem freundlich leuchtenden Orange pure Herbststimmung und schmückt in Form dieser Lasagne jeden Teller. Mit dieser leckeren, vegetarischen Variante des italienischen Auflauf-Klassikers macht das Essen richtig Spaß.
Zutaten für mein Kürbislasagne-Rezept
Das besondere Highlight in meiner Kürbislasagne ist der Hokkaido-Kürbis. Seine Saison beginnt in Deutschland im August und dauert etwa bis November oder bis zum ersten Frost. Da es das Gemüse auch als Lagerware gibt, bekommst du es im Winter häufig auch noch nach Saisonende.
Zum Schichten der Lasagne brauchst du:
- Lasagneplatten, die Konsistenz geben und für die typischen Schichten sorgen.
- Béchamelsauce, die du in einem kleinen Topf auf dem Herd ganz einfach aus Butter, Mehl und Milch anrührst. Zum Abschmecken verwende ich Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss.
- Klein gewürfelter Hokkaido-Kürbis und Schalotten erhalten in Olivenöl angedünstet angenehme Röstaromen. Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer sorgen für die richtige Würze. Rosmarin- und Thymianzweige verleihen zusätzliches Aroma.
- In Wasser aufgelöste, gekörnte Gemüsebrühe benötigst du zum Ablöschen des angebratenen Gemüses. Du kannst eine fertige Variante oder selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden.
- Gewürfelter Mozzarella und frisch geriebener Bergkäse verschmelzen in den Schichten der Kürbislasagne und halten sie zusammen.
- Für einen hübschen Abschluss kannst du deine Lasagne mit dünnen, halbmondförmig geschnittenen Kürbisstücken und ein paar Kräuterzweigen dekorieren.
- Noch mehr aromatische Tiefe erhält das Gericht, wenn du etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreust – dann ist die Kürbislasagne aber streng genommen nicht mehr vegetarisch. Du kannst aber auch eine Variante ohne tierisches Lab wählen.
Häufige Fragen zur Kürbislasagne
Wenn du noch etwas Unterstützung für das Kürbislasagne-Rezept benötigst, helfen dir vielleicht meine Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen weiter:
Müssen die Lasagneplatten vorgekocht werden?
Wie für jede Lasagne benötigst du auch für meine Kürbis-Variante Lasagneplatten, die „ohne Vorkochen“ ausgewiesen sind. Diese musst du nicht in Wasser vorkochen, denn sie garen im geschichteten Auflauf perfekt in der angegebenen Garzeit durch!
Warum müssen die Kürbiswürfel angedünstet werden?
Der gewürfelte Hokkaido-Kürbis sollte für die Kürbislasagne vorab kurz in der Pfanne gedünstet oder angebraten werden, damit er gleichzeitig mit den Lasagneplatten weich und gar wird.
Kann man Kürbislasagne einfrieren?
Wenn etwas von deiner Lasagne übriggeblieben ist oder du für mehrere Tage vorgekocht hast, kannst du die Kürbislasagne problemlos einfrieren. Lass den Auflauf dazu nach dem Backen vollständig abkühlen und friere ihn portionsweise, luftdicht verpackt ein. Nach dem Auftauen wärmst du die Lasagnestücke im Ofen auf, ohne dass sie trocken werden.
Welcher Wein passt zu Kürbislasagne?
Die cremige Textur der Lasagne und die milde Süße des Kürbisses harmonieren perfekt mit einem säurearmen, vollmundigen Weißwein wie Grauburgunder oder Chardonnay.
Du liebst Lasagne? Dann musst du unbedingt meine klassische Lasagne probieren, wenn es mal mit Fleisch sein darf. Andere vegetarische Varianten sind meine Gemüselasagne, die Spinatlasagne oder meine proteinreiche Linsenlasagne. Ebenfalls ideal im Herbst und Winter: meine Gemüselasagne mit Spitzkohl. Wenn du in der Kürbissaison Lust auf mehr kulinarische Inspiration rund um das herbstliche Gemüse hast, schau gerne auch bei meinen Kürbis-Rezepten vorbei!
Kürbislasagne mit Hokkaido-Kürbis
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ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 20 CM × 30 CM
FÜR DIE LASAGNEFÜLLUNG
- 10-12 Stück Lasagneplatten, ohne Vorkochen - Menge je nach Größe der Auflaufform
- 800 g Hokkaido-Fruchtfleisch
- 200 g Bergkäse, mild - 3 Monate gereift
- 150 ml Wasser
- 25 g Parmesan - alternativ ohne tierisches Lab, z. B. Montello
- 2 Kugeln Mozzarella - à 125 g
- 2 Schalotten - ca. 70 g
- 2 Zweige frischen Thymian
- 2 Zweige frischen Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Cayennepfeffer
FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE
- 500 g Milch
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1/8 TL Muskatnuss, frisch gerieben
ANLEITUNG
- Für die Kürbislasagne bereitest du zunächst den Käse vor. Dafür schneidest du 2 Kugeln Mozzarella in ca. 1 cm große Würfel. Die Würfel legst du am besten in ein kleines Sieb zum Abtropfen, da sie Wasser verlieren werden. Das überschüssige Wasser wird nicht weiter gebraucht. Den 200 g Bergkäse raspelst du fein.
- Den Hokkaido-Kürbis wäschst du gut und trocknest ihn ab. Danach entfernst du den Strunk und die Kerne, wiegst 800 g Fruchtfleisch ab und schneidest es mit Schale in ca. 1 cm große Würfel. Die 2 Schalotten würfelst du in ca. 0,5 cm große Stücke. TIPP: Das Auge isst bekanntlich immer mit. Wenn du genügend Kürbis hast, schneide einige dünne halbmondförmige Scheiben ab und lege sie zur Seite. Diese kommen zum Schluss auf die Lasagne drauf.
- In einer ausreichend großen Pfanne erhitzt du nun 2 El Olivenöl und dünstest darin die Kürbiswürfel und die Schalottenwürfel an.
- Ist der Kürbis angedünstet, gibst du 1 TL Salz, 1/4 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle und 1 Msp. Cayennepfeffer (optional) dazu. Die 2 Rosmarin- und Thymianzweige gibst du im Ganzen hinzu und brätst alle Zutaten in der Pfanne an, bis der Kürbis etwas Farbe bekommt.
- Abschließend verrühst du 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe in ca. 150 ml Wasser und löschst damit den Kürbis ab.
- Nun kannst du die Kräuterzweige aus der Pfanne nehmen und die Pfanne zur Seite stellen.
- Weiter geht es mit der Béchamelsauce. In einem (idealerweise beschichteten) Topf lässt du 25 g Butter schmelzen, gibst 25 g Mehl hinzu und schwitzt es unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel etwa 2 Minuten an.
- Im Anschluss gießt du nach und nach unter ständigem und schnellen Rühren 500 ml Milch hinein (egal ob warm oder kalt) und stellst die Herdplatte direkt etwas höher, kurz aufkochen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit 1/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/8 TL frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken und vom Herd nehmen.
- Dann beginnt das Einschichten: Verteile etwas Béchamel auf dem Boden der Auflaufform und lege die erste Schicht Lasagneplatten darauf.
- Im Anschluss gibst du erneut Béchamelsauce darauf und verstreichst sie so, dass alle Nudelplatten damit benetzt sind.
- Jetzt verteilst du gleichmäßig ca. 1/3 der zubereiteten Kürbiswürfel.
- Über den Kürbis lässt du nun eine Hand voll Mozzarellawürfel und eine Hand voll geriebenen Bergkäse rieseln.
- Darauf kommt eine weitere Lage Lasagneplatten. Auf diese Weise schichtest du weiter, bis deine Kürbisfüllung aufgebraucht ist. Bei der genannten Größe der Auflaufform werden es ungefähr 3 Schichten.TIPP: Wenn du die Lasagneplatten abwechselnd schichtest, sodass eine Lage längs in der Auflaufform liegt und die darauffolgende Lage quer, verleiht das deiner Lasagne einen guten Halt und ermöglicht einen guten Anschnitt.
- Mit reichlich Béchamelsauce bildest du die oberste Schicht. Darauf legst du nun die geschnittenen Kürbisscheiben, nach Belieben noch einige kleine Rosmarinzweige. 25 g Parmesan raspelst du darüber. TIPP: Solltest du noch Käse übrig haben, verteilst du ihn ebenfalls auf der obersten Schicht.
- Die Lasagne kommt jetzt für 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.TIPP: Wenn dir die Lasagne im Ofen oben zu dunkel wird, decke sie mit etwas Alufolie ab und lass sie weiter garen.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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