Name: Haselnussmakronen backen: einfach und schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: ca. 45 Stück Backoblaten (mit 50 mm Durchmesser); ca. 45 Stück Haselnüsse; 3 Eiweiße (Größe M); 200 g Haselnüsse, gemahlen; 150 g Puderzucker; 1 Prise Salz

Kokosnuss, Walnuss, Haselnuss – Nussmakronen jeglicher Art gehören für mich einfach zur Adventszeit dazu! Die Haselnussmakronen nach Omas Rezept sind bei meiner Familie besonders beliebt. Ich zeige dir, wie du sie mit wenigen Zutaten selbst backst.

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Aus luftig aufgeschlagenem Eiweiß, fein gemahlenen Haselnüssen und schneeweißem Puderzucker werden in nur 30 Minuten himmlisch leichte Haselnussmakronen. Außen knusprig und innen saftig verzaubern die zarten Plätzchen schon beim ersten Biss.

Zutaten für mein Nussmakronen-Rezept

Haselnussmakronen sind der absolute Klassiker unter den Nussmakronen. Die Hauptrolle spielen bei diesem Rezept die Haselnüsse, gemahlen in einer luftig-lockeren Baisermasse und als ganze Nuss zum Garnieren. Besonders praktisch in der geschäftigen Adventszeit: das Nussmakronen-Rezept bedarf nur weniger Zutaten.

Für meine süßen Nussmakronen benötigst du:

Steifgeschlagene Eiweiße bilden die Basis für mein Plätzchen-Rezept.
Puderzucker zum Süßen: Der feine Zucker löst sich im Eiweiß besser als der gröbere Kristallzucker und sorgt für eine schneeweiße Baisermasse.
Eine Prise Salz balanciert die Aromen aus und verstärkt die Geschmacksnoten.
Die Mischung aus Eiweiß, Zucker und gemahlenen Nüssen portioniere und backe ich traditionell auf kleinen runden Backoblaten.
Ganze Haselnüsse schmücken meine Haselnussmakronen. Sie sind das i-Tüpfelchen und machen auf dem Plätzchenteller auch optisch viel her.

5 Tipps für perfekte Makronen aus Haselnüssen

Form und Stabilität: Verlaufen deine Nussmakronen beim Backen, hast du das Eiweiß wahrscheinlich nicht ausreichend steif geschlagen. Auch beim Unterheben der gemahlenen Haselnüsse ist Vorsicht geboten: Die Luftbläschen in der Eiweißmasse sollten so gut wie möglich erhalten bleiben, denn sie sorgen für Stabilität und den leichten, aber knusprigen Biss. Lass die Makronen nach dem Backen auskühlen, bis sie vollständig ausgehärtet sind.
Eiweiß steif schlagen: Damit der Eischnee fest wird, lasse die Eier über Nacht bei Zimmertemperatur stehen und stelle sicher, dass die Rührschüssel und Quirle fettfrei sind. Das geschlagene Eiweiß hat die richtige Konsistenz, wenn du die Schüssel umdrehen kannst und der Eischnee in der Schüssel haften bleibt. Eine stabile Baisermasse bekommst du, wenn du den Puderzucker während des Rührens mit einem Sieb in den Eischnee einrieseln lässt.
Verfeinern: Mit einer Prise Zimt, dem Abrieb einer Bio-Zitrone oder einem Hauch Kakao kannst du die Haselnussmakronen nach deinem Geschmack verfeinern. Röste die Nüsse für ein intensiveres Nussaroma ganz kurz ohne Fett in einer Pfanne an. Die fertig gebackenen und ausgekühlten Haselnussmakronen kannst du für ein optisches und geschmackliches Highlight auch zur Hälfte in Zartbitterkuvertüre eintauchen.
Backen: Haselnussmakronen müssen nur kurz im Ofen backen. Die fluffige Eiweißmasse stockt innerhalb von 15 bis 20 Minuten. Am besten behältst du sie im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden, falls dein Ofen doch zu heiß ist. Ich heize den Ofen immer auf 150 Grad Umluft vor – so kann ich direkt zwei Bleche der Nussmakronen gleichzeitig backen.
Lagern: In einer Keksdose aus Aluminium lassen sich die Haselnussmakronen bis zu drei Wochen aufbewahren. Sind sie über die Zeit etwas zu hart geworden, lege zwei Apfelspalten zu den Haselnussplätzchen in die Dose – so werden die Nussmakronen wieder weich.

Haselnussmakronen: einfach und schnell gebacken

Für Anfänger geeignet: Makronen backen ist einfacher als es aussieht. Wenn du die Nuss-Eiweiß-Masse vorbereitet hast, füllst du sie am besten in einen stabilen Spritzbeutel und portionierst sie in kleinen Klecksen auf dem Backblech. Hast du keinen Spritzbeutel zur Hand, reichen auch zwei Esslöffel zum Portionieren der Nussmasse – das Ergebnis sieht vielleicht weniger perfekt aus, schmeckt aber genauso gut.
Resteverwertung: In der Weihnachtsbäckerei werden viele Eier verarbeitet – häufig bleiben jedoch einige Eiweiße übrig. Sie eignen sich hervorragend zum Backen von Makronen-Rezepten wie diesem. Bewahre beim nächsten Mal einfach die übrig gebliebenen Eiweiße in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank auf und verwerte sie für meine Haselnussmakronen. Das getrennte Eiweiß frischer Eier hält sich in der Regel zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Glutenfrei: Anders als bei vielen anderen Plätzchen-Rezepten benötigst du für das Makronen-Rezept kein Mehl. Backst du meine Haselnussmakronen ohne Oblaten, erhältst du sogar eine glutenfreie Variante, die dem Original in nichts nachsteht. Spritze die Haselnuss-Baisermasse einfach direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Die Makronen lassen sich nach dem Auskühlen auch ohne Backoblaten problemlos vom Backpapier lösen.

Weitere leckere Makronen-Varianten sind meine Kokosmakronen und Walnussmakronen. Du hast nach dem Backen meiner Nussmakronen noch Eigelbe übrig? Prima, damit kannst du superleckere Plätzchen aus Mürbeteig backen, wie meine Vanillekipferl, Butterplätzchen und das Spritzgebäck.