Radieschensalat mit cremigem Dressing

Dieser Radieschensalat ist das perfekte Frühlingsrezept und überzeugt mit knackigen Radieschen, frischer Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkernen. Das cremige Dressing aus Joghurt und Mayonnaise verbindet die Aromen und macht den Salat erst richtig rund.

Das Besondere an meinem Radieschensalat: Ein Teil der Radieschen wird in einem aromatischen Sud aus Essig, Gewürzen, Salz und Zucker gepickelt. Dadurch bekommt der Salat eine fein säuerliche Note, die perfekt mit der leichten Schärfe der frischen Radieschen harmoniert.

Zutaten für meinen einfachen Radieschensalat

Radieschen sind das Herzstück dieses Salats: knackig, frisch und mit ihrer leicht pfeffrigen Note bringen sie richtig Leben auf den Teller. Für den besonderen Twist lege ich einen Teil der Radieschen kurz ein, das ist optional und etwas aufwändiger. Jedoch werden sie dadurch milder, leicht säuerlich und bekommen mehr Tiefe – ein schöner Kontrast zu den frischen Radieschen. Für den Sud brauchst du nur wenige Zutaten: Weißweinessig und Wasser als Basis, dazu Lorbeerblatt, Pfefferkörner sowie Salz und Zucker für eine ausgewogene Würze.

Für den Radieschensalat brauchst du außerdem:

• Glatte Petersilie: Sie liefert eine frische, leicht herbe Kräuternote.
• Sonnenblumenkerne geben dem Salat noch mehr Crunch und liefern gesunde Fette.
• Joghurt macht das Dressing cremig.
• Mayonnaise bringt Geschmackstiefe ins Joghurtdressing.
• Senf sorgt für eine milde, würzige Schärfe.
• Gemüsebrühe – für eine herzhafte Umami-Note.
• Pflanzenöl macht das Dressing geschmeidig.
• Weißer Balsamico-Essig bringt eine milde, leicht süßliche Säure ins Dressing.
• Salz und schwarzer Pfeffer für die Grundwürze.
• Zucker balanciert Säure und Schärfe aus.

Tipps für die Zubereitung der schnellen Beilage

1. Wer mag, kann die geschnittenen Radieschen vor der Weiterverarbeitung kurz in kaltes Wasser legen – das nimmt etwas von der Schärfe im Radieschensalat.
2. Mit einem Küchenhobel werden die Scheiben schön dünn und gleichmäßig – das sorgt für die beste Konsistenz im Salat. Dafür die Stiele als Anfasser an den Radieschen dran lassen. Wer keinen Küchenhobel hat, kann die Radieschen auch mit einem Messer in sehr feine Scheiben schneiden.
3. Für noch mehr Aroma und wenn du Zeit hast, empfehle dir, die Sonnenblumenkerne kurz in der Pfanne ohne Fett anzurösten.
4. Du kannst die Sonnenblumenkerne in meinem Radieschensalat-Rezept auch durch andere Kerne oder Nüsse ersetzen. Ich esse den Radieschensalat auch gerne mit Kürbiskernen oder kleingehackten Walnüssen!
5. Anstelle von Joghurt kannst du für ein cremiges, etwas reichhaltigeres Dressing auch Schmand, Crème fraîche oder saure Sahne nehmen. Wer es leichter mag, kann einen Teil der Mayo durch mehr Joghurt ersetzen.
6. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb gibt dem Radieschensalat noch mehr Frische. Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch sorgen zusätzlich für eine leichte Zwiebelnote.
7. Für einen kleinen Twist und eine fruchtige Note im Salat kannst du zusätzlich Apfel in Stücke und anschließend in feine Scheiben schneiden.

Häufige Fragen zum Radieschensalat

• Kann man Radieschensalat einen Tag vorher zubereiten? Wenn du den Salat einen Tag vorher machst, passiert etwas Schönes: Die Radieschen geben ihre Farbe an das Dressing ab und der ganze Salat leuchtet in einem schönen Rosa. Zusätzlich wird das Dressing ein bisschen flüssiger, weil die Radieschen Wasser lassen, deswegen solltest du ihn vor dem Servieren erneut umrühren.
• Wie lange hält sich Radieschensalat? Frisch zubereitet hält sich der Salat bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Dafür solltest du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren und ihn anschließend kalt servieren, so schmeckt er besonders erfrischend.
• Ist Radieschensalat gesund? Absolut! Radieschen bestehen zu über 90 % aus Wasser, sind kalorienarm und enthalten Senföle, die sogar entzündungshemmend wirken. Außerdem liefern sie Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium. Das cremige Dressing macht den Salat etwas reichhaltiger, aber insgesamt bleibt er eine leichte, gesunde Mahlzeit, die auch für eine Low-Carb-Ernährung prima geeignet ist.
• Was passt gut zu Radieschensalat? Der Salat passt perfekt als Grillbeilage, lässt sich mit Pellkartoffeln, Fisch oder gegrilltem Gemüse mit Kräuterquark aber auch prima als eine ausgewogene Mahlzeit genießen. Er schmeckt sogar zu einer gemütlichen abendlichen Brotzeit.

Mehr Inspiration findest du bei meinen Salat-Rezepten. Ich empfehle dir ebenfalls meinen Gurkensalat mit Joghurt-Dressing, meinen würzigen Paprikasalat oder auch meinen Möhrensalat mit fruchtigem Dressing.

Radieschensalat mit cremigem Dressing

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Mein Geheimnis für einen perfekten Radieschensalat sind die gepickelten Radieschen –sie sorgen für eine säuerliche Note und einen einzigartigen Geschmack!

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT30 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

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ZUTATEN

• ▢ 3 Bund Radieschen - Menge geteilt
• ▢ 30 g glatte Petersilie
• ▢ 30 g Sonnenblumenkerne

FÜR DEN SUD

• ▢ 125 g Weißweinessig
• ▢ 125 g Wasser
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 5 Pfefferkörner, schwarz
• ▢ 1 EL Salz
• ▢ 1 EL Zucker

FÜR DAS DRESSING

• ▢ 2 EL Joghurt, 10 %
• ▢ 2 EL Mayonnaise
• ▢ 1 TL Senf
• ▢ 1 TL Gemüsebrühe, gekörnt
• ▢ 1 EL Pflanzenöl, neutral - z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• ▢ 1 TL weißer Balsamico-Essig
• ▢ 1/4 TL Salz
• ▢ 1/4 TL Zucker
• ▢ 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

• Für den Radieschensalat wäschst du insgesamt 3 Bund Radieschen. 1 Bund Radieschen wird gepickelt. Das Pickeln ist optional, bringt aber den besonderen geschmacklichen Twist. Dafür putzt du das 1 Bund und entfernst dabei den Wurzelansatz und die Blätter. Lass die Stiele an den Radieschen, dann hast du etwas zum Anfassen. Im Anschluss hobelst du die sie mit einem Küchenhobel in 2 mm dünne Scheiben und gibst sie in eine kleine Schüssel.
  
• Für den Sud gibst du in einen kleinen Topf 125 g Weißweinessig und 125 g Wasser mit 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörnern, 1 EL Salz und 1 EL Zucker und kochst ihn auf.
  
• Verrühre kurz den Sud bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben und gieße den Sud heiß über die Radieschenscheiben in die kleine Schüssel.
  
• Während die Radieschen nun gepickelt werden, kümmerst du dich um den Rest.

  WICHTIG: Solltest du die Radieschen nicht pickeln wollen, beginnst du einfach mit dem nächsten Zubereitungsschritt (Schritt 5) und verwendest für den Salat nur 2 Bund Radieschen.
  
• Die restlichen 2 Bund Radieschen putzt du, indem du die Wurzelansätze entfernst und die Blätter abschneidest. Lass wieder etwas der Stiele stehen, damit du sie besser anfassen kannst. Mit einem Küchenhobel hobelst du sie ebenfalls in 2 mm dünne Scheiben und gibst sie in eine große Schüssel.
  
• Für das Dressing verrührst du in einem Schüsselchen 2 EL Joghurt 10 %, 2 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, 1 TL Gemüsebrühe, 1 EL Pflanzenöl, 1 TL weißen Balsamico-Essig, 1/4 TL Salz, 1 Messerspitze schwarzen Pfeffer aus der Mühle und 1/4 TL Zucker.
  
• Die 30 g glatte Petersilie wäschst du, trocknest sie und schneidest sie mit Stängeln fein.
  
• Das Dressing verteilst du mit der Petersilie über den Radieschen in der großen Schüssel und vermengst es miteinander.
  
• Die gepickelten Radieschen gießt du ab (der Sud wird nicht mehr benötigt) und gibst sie mit 30 g Sonnenblumenkernen zu den Radieschen in der großen Schüssel und vermengst alles miteinander.

  HINWEIS: Solltest du 1 Bund Radieschen nicht gepickelt haben, mengst du nur die Sonnenblumenkerne unter den Radieschensalat.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 210 kcal | Kohlenhydrate: 19 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 11 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Rezept für den Radieschensalat schon einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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