Nicht nur optisch sind diese Fächerkartoffeln ein Highlight, sondern auch geschmacklich ist die Beilage ein echter Gaumenschmaus. Im Ofen werden die Kartoffeln dank einer Marinade aus Olivenöl, Paprikapulver und Parmesan wunderbar aromatisch und knusprig.

Die gefächerten Knollen sind weltweit auch als Hasselback-Kartoffeln bekannt – benannt nach einem Hotelrestaurant in Schweden. Dort wurde die spezielle, aber einfache Einschnitttechnik erfunden, die heute überall beliebt ist.

Zutaten für die Fächerkartoffeln

Für die Fächerkartoffeln benötigst du natürlich Kartoffeln. Achte bei der Auswahl auf eine mittelgroße, festkochende Sorte. Ich kann die Sorten Belana, Annabelle, Nicola oder Sieglinde für die Fächerkartoffeln empfehlen. Die Exemplare sollten alle ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Da die traditionellen Hasselback-Kartoffeln mit Schale zubereitet werden, sollten die Kartoffeln gut gewaschen, je nach Erdanhaftungen mit einer Gemüsebürste gebürstet sowie abgetrocknet werden.

Mit Olivenöl werden die Kartoffeln eingepinselt – es sorgt dafür, dass sie schön goldbraun, knusprig und himmlisch aromatisch werden.
Parmesan schmeckt besonders herzhaft. Vegetarier können auf eine Hartkäse-Variante ohne tierisches Lab zurückgreifen, wie zum Beispiel die Sorte Montello.
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle für die Grundwürze.
Paprikapulver verleiht den Kartoffeln eine pikante, aber milde Süße.

5 Tipps für die Hasselback-Kartoffeln

Die Einschnitttechnik für die Fächerkartoffeln sieht schwierig aus, ist aber eigentlich ganz einfach: Lege links und rechts von der Kartoffel jeweils ein Holzstäbchen, zum Beispiel Schaschlikspieße oder Essstäbchen. Mit einem dünnen Messer schneidest du die Kartoffeln in engen Abständen ein. Die Stäbchen dienen dabei als Stopp-Markierung, sodass etwa das untere Viertel der Kartoffel intakt bleibt und die Hasselback-Kartoffeln zusammenhält. Solltest du auf den Geschmack kommen, gibt es im Handel auch fertige Schneidehilfen zu kaufen.
Ich verwende zum Bestreichen der Ofenkartoffeln am liebsten Olivenöl, du kannst aber auch etwas Butter schmelzen und die Kartoffeln damit einstreichen.
Meine Variante der Fächerkartoffeln schmeckt würzig-aromatisch. Wenn du es gerne etwas intensiver möchtest, kannst du verschiedene Gewürze und Kräuter ausprobieren. Mit Rosmarin oder Thymian wird es mediterran, Cayennepfeffer sorgt für Schärfe und mit Kreuzkümmel und Koriander bekommen deine Kartoffeln einen orientalischen Twist.
Wusstest du, dass man Fächerkartoffeln auch hervorragend füllen kann? Dazu steckst du abwechselnd Raclettekäse und Schinkenscheiben in die einzelnen Lamellen. Auch Camembert, Tomaten oder Speck schmecken prima.
Was nicht fehlen darf: ein leckerer Dip. Wie wäre es mit meinem selbstgemachten Kräuterquark, meiner Aioli ohne Ei oder einer Guacamole?

Häufige Fragen zu den Fächerkartoffeln

Kann man Fächerkartoffeln vorbereiten? Die rohen, eingeschnittenen Kartoffeln kannst du wunderbar vorbereiten, in kaltem Wasser kühl aufbewahren und erst dann backen, wenn du sie zubereiten möchtest. Das Besondere an Fächerkartoffeln ist, dass sie außen herrlich knusprig und innen weich und zart werden. Das Aufbewahren der gebackenen Kartoffeln empfehle ich dir nicht, da die Konsistenz darunter leidet. Falls doch mal etwas übrigbleibt, kannst du sie zum Aufwärmen noch einmal mit Olivenöl bestreichen und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufbacken.
Wie lange müssen Fächerkartoffeln in den Ofen? Die Backzeit der Hasselback-Kartoffeln hängt von der Sorte und Größe der Kartoffeln ab, bei mir dauert es insgesamt ungefähr 45 bis 50 Minuten, bis sie fertig sind. Du kannst prüfen, ob sie gar sind, indem du eine Messerprobe machst. Stich mit einem Messer in die Kartoffel, lässt es sich leicht wieder herausziehen, sind sie fertig.
Woher kommen Fächerkartoffeln? Woher kommt der Name Hasselback? Unter dem Namen „Hasselback-Kartoffeln“ wurde die Beilage, die wie ein Fächer aussieht, bekannt. Sie ist nach einem Restaurant in Schweden benannt, in dem die Einschnitttechnik der Kartoffeln erfunden wurde. Hasselback bedeutet so etwas wie „Haselnusshang“, an einem solchen lag das Restaurant. Aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und der einzigartigen Textur musste die Kartoffelbeilage einfach berühmt werden.
Werden Fächerkartoffeln geschält? Nein, die Fächerkartoffeln werden mit Schale zubereitet, so werden sie besonders knusprig und herzhaft.

Wenn du Kartoffeln genauso sehr liebst wie ich, wirst du auf meinem Blog garantiert auch weiter fündig. Zu einem frischen Dip passen zum Beispiel auch meine Smashed Potatoes, die klassischen Ofenkartoffeln in Wedges-Form sowie die selbstgemachten Pommes.