Folienkartoffeln versprechen puren Genuss: Sie sind außen rustikal und innen fluffig, aromatisch. Ob aus dem Ofen, vom Grill oder direkt im Lagerfeuer zubereitet – sie gelingen einfach immer und sind die perfekte Beilage oder ein unkompliziertes Hauptgericht.
Als einfaches Abendessen ist mein Rezept für Folienkartoffeln in nur zehn Minuten vorbereitet – du kannst sie ganz ohne Vorkochen einwickeln und in den Ofen geben. Nach dem Backen werden sie nach Lust und Laune belegt, ob mit Kräuterquark, Sour Cream oder Fisch und Fleisch.
Zutaten für die Folienkartoffeln
Zunächst benötigst du natürlich Kartoffeln. Mehligkochende Sorten werden im Ofen schön luftig, fluffig und locker. Magst du es eher etwas kompakter, empfehle ich dir eine vorwiegend festkochende Variante. Achte darauf, dass alle Exemplare gleich groß sind, so werden sie gleichzeitig fertig. Die Folienkartoffeln musst du nicht vorkochen, sie garen komplett im Ofen.
Zum Aromatisieren der Folienkartoffeln benötigst du für mein Würzöl:
- Frischen Knoblauch – er verfeinert den Geschmack der Kartoffel von außen. Seine Aromen dringen durch die Schale ein und verleihen dem Gericht eine würzige Note.
- Olivenöl ist Geschmacksträger und sorgt für eine bissfeste, leicht knusprige Schale und ein zartes Inneres.
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle für die Grundwürze.
Außerdem benötigst du Alufolie, sie ist das charakteristische Merkmal der Folienkartoffeln. Da die Kartoffeln nicht in Wasser gekocht werden, sondern sozusagen im eigenen Dampf garen, geht kein bisschen des Kartoffelaromas verloren und das Ergebnis wird himmlisch aromatisch. Pflanzenöl sorgt außerdem dafür, dass die Kartoffeln nicht an der Alufolie kleben bleiben.
7 Tipps für die rustikalen Kartoffeln
- Wasche die Kartoffeln gut ab, bevor du sie mit dem Würzöl bestreichst, so kannst du sie einfach mitessen. Die Schale wird dank Knoblauch, Olivenöl und der Gewürze schön würzig und knusprig. Übrigens nennen die Briten die gebackene Kartoffel mit Schale „Jacket Potatoe“, sozusagen „Kartoffeln mit Jacke“.
- Nach dem Waschen solltest du die Kartoffeln gut abtrocknen, damit keine Feuchtigkeit in den Päckchen zu finden ist und das Öl seine volle Wirkung entfalten kann.
- Die Kartoffeln solltest du mit einer Gabel tief einstechen, das lässt den Dampf entweichen, sorgt für gleichmäßiges Garen und dafür, dass die Kartoffeln nicht aufplatzen.
- Das Würzöl kannst du zusätzlich auch mit Chili-Flocken oder getrockneten Kräutern verfeinern.
- Wickle die Kartoffeln fest in die Folie ein, am besten doppelt. So verhinderst du, dass Löcher entstehen, und die Wärme bleibt im Päckchen.
- Möchtest du die Folienkartoffeln in der Glut des Grills oder eines Lagerfeuers zubereiten und etwas Zeit sparen, kannst du sie auch für 15 Minuten vorkochen. So geht es besonders schnell!
- Mache am Ende der Backzeit eine Garprobe und teste, ob die Folienkartoffeln fertig sind, indem du die Folie entfernst und mit einem Messer leicht einstichst. Du wirst spüren, ob die Kartoffel durchgegart ist und es keinen Widerstand mehr gibt oder ob sie noch etwas mehr Zeit im Ofen braucht.
Folienkartoffel-Füllung: Meine liebsten Beilagen
Wenn die Kartoffeln dampfend aus der Glut oder dem Ofen kommen, öffne ich die Folie, schneide die Kartoffeln sofort senkrecht ein und drücke leicht an den kurzen Seiten, damit sie sich öffnen. Wichtig: Werden die Kartoffeln nicht direkt, sondern später aufgeschnitten, wird das Innere kompakt und feucht. Du kannst die Folienkartoffeln mit allerhand Leckerem füllen und mit Toppings verfeinern:
- Puristisch mit Dip: Die Kartoffeln aus dem Ofen oder vom Grill schmecken bereits herrlich aromatisch, ein simpler Dip ist daher die ideale Beilage. Klassisch passt ein Klecks selbstgemachter Kräuterquark, aber auch Sour Cream oder meine Knoblauchsoße sind wunderbare Begleiter. Wer sich vegan ernährt, serviert am besten Guacamole, mein Chimichurri oder Pico de Gallo dazu.
- Herzhaft mit Fleisch: Ob Hähnchenstreifen oder Speck, für eine deftige Variante der Folienkartoffel kannst du beides ganz einfach anbraten und der Kartoffel hinzufügen. Chili con Carne passt ebenfalls prima in die aufgeschnittene Kartoffel, ein Klecks Schmand macht diese Variante perfekt.
- Frische Meeresbrise: Zu einem selbstgemachten Kräuterquark schmeckt mir Räucherlachs besonders gut. Seine salzigen, rauchigen Aromen harmonieren ideal mit der fluffigen Kartoffel und dem frischen Quark. Auch Krabben schmecken hervorragend zu den Folienkartoffeln.
- Einfach vegetarisch: Vegetariern empfehle ich, die Ofenkartoffel mit allerhand Antipasti-Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Pilzen vom Grill zu füllen. Aber auch ein Chili sin Carne macht aus der Kartoffel ein vollwertiges Hauptgericht.
Geheimtipp: Du hast Lust auf echtes Soulfood? Hol das Innere der Kartoffel nach dem Backen mit einem Löffel heraus, gib es in eine Schüssel und mische es mit geriebenem Käse und etwas Butter, wie bei meinem Kumpir. Gib die Kartoffelmasse zurück in ihre Schale und genieße ein Gericht mit Suchtpotenzial.
Kartoffeln jeglicher Art dürfen bei mir auf dem Wochenplan nicht fehlen. Egal ob als Ofenkartoffeln, selbstgemachte Pommes oder Kartoffelgratin – probiere dich durch meine Kartoffelrezepte, sie sind die ideale Beilage.
Folienkartoffeln – aus dem Ofen oder vom Grill
Sterne anklicken zum Bewerten
ZUTATEN
- 4 Stück Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend - à 350 g bis 450 g, gerne gleich groß
- 1/2 Knoblauchzehe - nach Belieben
- 4 TL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Pflanzenöl
ZUM SERVIEREN
- geriebener Käse - nach Belieben
- Kräuterquark oder Sour Cream - nach Belieben
ANLEITUNG
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 180 °C) vor.
- Die 4 Kartoffeln wäschst du sehr gründlich mit einer Gemüsebürste ab, vor allem, wenn viele Erdanhaftungen vorhanden sind. Nach dem Waschen gut mit Küchenpapier trockentupfen.
- Nun stichst du mit einer Gabel rundum ca. 6-mal recht tief in die Kartoffel. Die Löcher bewirken, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen und nicht aufplatzen. Dann schneidest du 4 Stücke aus der Alufolie mit einer Größe von ca. DIN A4.TIPP: Heutzutage kann Alufolie recht dünn sein. Ich empfehle dir also, sie je nach Produktqualität doppelt zu nehmen – das gilt vor allem für das Garen auf dem Grill.
- Für das Würz-Öl schälst du nach Belieben 1/2 Knoblauchzehe und presst sie nach Belieben in eine kleine Schale. Dann gibst du 4 TL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1 Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazu. Verrühre nun alles, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. TIPP: Nach Belieben kannst du das Würz-Öl noch mit Kräutern deiner Wahl abwandeln, wie zum Beispiel 1 TL Kräuter der Provence oder italienischen Kräutern.
- Für das Einwickeln: Zuerst bepinselst du die Mitte der Alufolien-Stücke mit etwas Pflanzenöl und legst jeweils mittig eine Kartoffel darauf. Im Anschluss bepinselst du jede Kartoffel großzügig mit dem Würz-Öl und schließt die Alufolie. Dafür die Öffnung oben und an den Seiten gut zusammendrücken und darauf achten, dass die Alufolie gut verschossen ist.
- Die Kartoffelpäckchen legst du nun auf den Grillrost (das Backblech schiebst du als als Auffangschale darunter). Alternativ nutzt du nur ein Backblech oder gibst die Kartoffeln in eine Auflaufform. Je nach Größe garst du sie 45 Minuten bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens. TIPP: Am Ende der Backzeit machst du eine Garprobe: Die Alufolie leicht öffnen und mit einem kleinen spitzen Messer testen, ob die Kartoffel innen weich ist. Falls ja, aus dem Ofen nehmen und jeweils oben die Alufolie öffnen.
- Zum Servieren mit einem kleinen Messer längs recht tief einschneiden und die Kartoffeln an den kurzen Seiten etwas drücken, so dass ein Spalt entsteht. Diese Öffnung füllst du nach Belieben mit Kräuterquark oder bestreust sie mit geriebenem Käse. HINWEIS: Die Kartoffeln sollten sofort nach dem Garen geöffnet werden, dann bleiben sie innen weich und fluffig. Werden sie erst später aufgeschnitten, kann das Innere „speckig", also kompakt und feucht werden.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
WAS MEINST DU?
