Frische Bohnen gehören für mich im Sommer einfach dazu. Ich liebe ihren frischen Geschmack und zeige dir, wie grüne Bohnen kochen ganz einfach gelingt. Mit der richtigen Kochzeit werden sie wunderbar zart und bleiben trotzdem angenehm bissfest.
Grüne Bohnen kochen ist kinderleicht und gelingt mit nur wenigen Zutaten. Wichtig ist, die Bohnen mindestens 10 Minuten zu garen, da sie roh unverträglich sind. So werden sie aromatisch, bekömmlich und passen zu vielen leckeren Gerichten.
Grüne Bohnen – leckeres Sommergemüse kochen
Ob als klassische Beilage, im Salat, in einer Suppe oder in einem herzhaften Pfannengericht – grüne Bohnen, auch Stangenbohnen genannt, sind herrlich vielseitig und schmecken immer. Beim Einkaufen achte ich darauf, dass die Bohnen kräftig grün sind und beim Durchbrechen hörbar knacken. Dann weiß ich, dass sie frisch sind.
Wie lange müssen grüne Bohnen kochen?
Am wichtigsten ist, dass grüne Bohnen niemals roh gegessen werden. Sie enthalten den natürlichen Stoff Phasin, eine giftige Eiweißverbindung, die erst durch ausreichendes Kochen zerstört wird. Deshalb müssen Bohnen mindestens 10 Minuten gekocht werden. Je nach Dicke und je nachdem, ob du sie lieber knackig oder etwas weicher magst, sind sie nach etwa 10 bis 15 Minuten perfekt.
Zutaten für mein Rezept für grüne Bohnen
Für mein Grundrezept brauchst du nur vier Zutaten: frische grüne Bohnen, Wasser, Salz und etwas Bohnenkraut. Das würzige Kraut ist für mich der perfekte Begleiter zu Bohnen und gibt ihnen ein besonders feines Aroma. Du kannst dafür ganz einfach frisches oder getrocknetes Bohnenkraut verwenden – beides funktioniert wunderbar.
Wenn die Gemüsebeilage ganz klassisch zubereitet sein soll, schwenke ich die gekochten Bohnen zum Schluss noch mit glasig gedünsteten Zwiebeln in Butter und würze sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Anstelle von Zwiebeln schmeckt dazu auch frischer Knoblauch, fein gehackt, und je nach Geschmack kannst du die Bohnen auch mit anderen Gewürzen verfeinern.
5 Tipps: Grüne Bohnen zu Hause kochen
- Grüne Bohnen putzen: Putze die Bohnen sorgfältig und schneide beide Enden ab. Bei größeren oder reiferen Bohnen solltest du außerdem eventuell vorhandene Fäden entlang der Naht entfernen.
- Kochzeit für grüne Bohnen: Nach 10 Minuten sind die Bohnen meist noch angenehm bissfest, nach 12 bis 15 Minuten werden sie weicher. Probiere einfach zwischendurch eine Bohne, um den gewünschten Gargrad zu treffen.
- Bohnen abschrecken: Schrecke die grünen Bohnen nach dem Kochen in Eiswasser ab, wenn du sie für Salate oder kalte Gerichte verwenden möchtest. So bleibt ihre leuchtend grüne Farbe erhalten und sie garen nicht weiter.
- Kochwasser abgießen: Das Kochwasser solltest du nach dem Garen immer vollständig abgießen und es nicht weiterverwenden. Das giftige Eiweiß Phasin wird zwar durch ausreichendes Kochen unschädlich gemacht, dennoch kann ein Teil ins Kochwasser übergehen.
- Grüne Bohnen vorkochen und aufbewahren: Möchtest du die grünen Bohnen vorbereiten, kannst du sie vorkochen und für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren werden sie einfach kurz in Butter oder Olivenöl erwärmt oder in der Pfanne fertig gebraten.
Grüne Bohnen als Beilage oder Hauptgericht
- Die Bohnen sind eine klassische Gemüsebeilage und passen hervorragend zu Rinderbraten, Schnitzel, Frikadellen, Fisch oder gegrilltem Fleisch. Besonders aromatisch werden sie, wenn du die grünen Bohnen nach dem Kochen noch in etwas Butter mit glasig gedünsteten Zwiebeln schwenkst, wie weiter unten genau beschrieben.
- Auch kalt sind grüne Bohnen ein Genuss. Für meinen klassischen Bohnensalat lässt du die Bohnen nach dem Kochen etwas abkühlen und servierst sie mit einem cremigen Dressing und würzigen roten Zwiebeln.
- Ebenso eignen sich grüne Bohnen hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Currys oder mediterrane Gemüsegerichte. Mein Bohneneintopf mit Rindfleisch ist bei meiner Familie sehr beliebt!
Wenn du auf der Suche nach weiteren einfachen Beilagen bist, werden dir meine Beiträge zum Reis kochen, Linsen kochen und Brokkoli kochen in der Küche eine große Hilfe sein.
Grüne Bohnen kochen – perfekt gegart
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ZUTATEN
- 400 g Buschbohnen
- 2 TL Bohnenkraut, getrocknet - oder 2 Stängel frisches Bohnenkraut
- 1 TL Salz
ZUBEREITUNGSVARIANTE
- 50 g Zwiebeln
- 25 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Von den 400 g Buschbohnen schneidest du die Enden ab. Wenn sie im Sommer etwas reifer sind, entwickeln sie gerne in der Naht Fäden, die entfernt werden sollten. Dafür schneidest du ein Bohnenende leicht an und versuchst den Faden mit abzuziehen.
- Die geputzten Bohnen spülst du in einem Sieb mit kaltem Wasser ab.
- In einem Topf bringst du etwa 1,5 Liter Wasser zum Kochen. Im Anschluss gibst du 1 TL Salz, die geputzten Bohnen sowie 2 TL Bohnenkraut ins kochende Salzwasser und lässt die Bohnen mit Deckel für 10 bis 15 Minuten kochen. HINWEIS: Bohnen müssen generell mindestens 10 Minuten kochen, damit das enthaltene giftige Eiweiß Phasin durch die Hitze zerstört wird.
- Nach der Kochzeit gießt du die Bohnen über einem Sieb ab und entfernst unbedingt das Kochwasser.TIPP: Wenn du die Bohnen in kaltem Eiswasser abschreckst, bleibt die grüne Farbe noch besser erhalten.
- Eine Zubereitungsvariante ist zum Beispiel 50 g Zwiebeln gewürfelt in 25 g Butter glasig anzudünsten, die Bohnen kurz mitzudünsten und mit Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle zu würzen.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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