Schmorgurken-Rezept mit Schmand und Dill

Schmorgurken sind das perfekte Sommergemüse: herzhaft, cremig und trotzdem leicht. Das vegetarische Gericht würze ich am liebsten mit einer guten Portion Dill und serviere es zu Kartoffeln. Hausmannskost pur!

Auch wenn ich die Schmorgurken nicht von meiner eigenen Oma kenne, sondern sie auf der Suche nach leckerer Inspiration für Gurkenrezepte entdeckt habe, wecken sie in mir Erinnerungen. Das Rezept lässt mich nämlich an Zeiten denken, als meine Oma in der Küche stand und mit Butterschmalz, Senf und cremigem Schmand allerhand leckere Gerichte verfeinert hat.

Zutaten für meine Schmorgurken

In diesem Gericht steckt natürlich vor allem eine Zutat: Schmorgurken. Sie unterscheiden sich von klassischen Salatgurken durch eine meist kürzere, dickere Form. Auch die Schale ist dicker und häufig grün-gelblich gefärbt. Beim Kochen bleiben Schmorgurken besonders stabil und schmecken „gemüsiger“ und herzhafter. Schmorgurken haben von Juli bis September Saison, dann bekommst du sie auf dem Wochenmarkt. Du kannst auch klassische Salatgurken für das Schmorgurken-Gericht verwenden, auch wenn sie etwas weicher werden.

Außerdem benötigst du:

• Gemüsebrühe, sie liefert eine tolle Grundwürze.
• Schmand verleiht dem Gericht eine cremige, reichhaltige Konsistenz.
• Zwiebeln sorgen für herzhafte Röstaromen.
• Butterschmalz ist hoch erhitzbar und mein geschmacklicher Favorit zum Anbraten in diesem Rezept.
• Frischer Dill harmoniert wunderbar mit Gurke und darf daher nicht fehlen.
• Körniger Senf für eine dezente Schärfe und milde Würze.
• Ist deine Soße zu flüssig, kannst du sie etwas mit Speisestärke andicken.
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken.

Meine 6 Tipps für die Schmorgurken

1. Selten, aber manchmal, können Schmorgurken etwas bitter schmecken. Probiere am besten ein kleines Stück, bevor du sie kochst, und gib bittere Varianten nicht mit ins Gericht.
2. Schäle die Schmorgurken und entferne unbedingt die Kerne, sie sind größer als bei klassischen Salatgurken und stören damit nur beim Essen.
3. Das Entwässern der Gurken sorgt für eine bessere Konsistenz nach dem Schmoren. Nachdem du sie mit Salz bestreut und in einem Sieb hast abtropfen lassen, kannst du sie auch vorsichtig etwas ausdrücken.
4. Wenn du keinen körnigen Senf zur Hand hast, kannst du auch eine mittelscharfe Variante verwenden und dich mit der Menge vorsichtig herantasten. Ich mag es gerne, dass die Senfkörner noch etwas Biss geben. Wenn du also noch lose Senfkörner zu Hause hast, kannst du sie ebenfalls zu den Zwiebeln hinzugeben.
5. Die Gurken müssen nur ungefähr fünf Minuten in der Gemüsebrühe schmoren, dann sind sie fertig. Damit ist es definitiv das schnellste Schmorgericht, das ich kenne! Koche sie nicht zu lange, sonst verlieren sie den Biss.
6. Meine ausgewählten Gewürze sind echte Klassiker für Schmorgurken: Dill, Senf, Salz und Pfeffer. Du kannst dich auch ausprobieren und dem Gericht vorsichtig mit Kümmel, Muskat oder sogar Meerrettich einen neuen Anstrich verleihen. Etwas Essig sorgt für mehr Säure, Zucker für Süße.

So bringst du Variation ins Gurken-Rezept!

• Wenn du die Schmorgurken gerne noch deftiger magst, kannst du sie gemeinsam mit den Zwiebeln und etwas gewürfelten Schinken oder Speck anbraten, bevor Senf und Gurken in die Pfanne kommen. Das liefert tolle Umami-Aromen und sorgt für Würze. Hackfleisch ist ebenfalls eine hervorragende Wahl für alle Fleischliebhaber.
• Wenn du Dill nicht so gerne magst, kannst du ihn auch durch andere Kräuter ersetzen: Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel verleihen dem Gericht eine grüne Frische.
• Die Beilagen lassen sich ebenfalls prima variieren. Mein Favorit: Kartoffelbeilagen aller Art. Ob Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree – das bleibt ganz dir überlassen.
• Deine Schmorgurken kannst du auch zu klassischen Fleischgerichten wie Frikadellen, Bratwürsten oder Kotelett servieren: Hausmannskost, wie sie im Buche steht.
• Zu Gurken, Senf und Dill schmeckt auch Fisch wie Lachsfilet, Kabeljau oder Fischfrikadellen einfach himmlisch.

Du hast Gurken in deinem Garten angepflanzt und weißt schon gar nicht mehr, wohin mit dem grünen Gemüse? Oder du bist wie ich Gurken-Fan und suchst nach Abwechslung für deinen Kochalltag? Probiere unbedingt meine kalte Gurkensuppe, den asiatischen Gurkensalat oder meine selbstgemachte Gurkenlimonade. Ein Klassiker, der immer geht: der klassische Gurkensalat mit Joghurt-Dressing.

Schmorgurken-Rezept mit Schmand und Dill

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Diese leckeren Schmorgurken schmecken wie aus Omas Rezeptsammlung: frisch, leicht und cremig.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT20 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Portionen

Display bleibt an

ZUTATEN

• ▢ 1 kg Schmorgurken - alternativ Salatgurken
• ▢ 250 ml Gemüsebrühe
• ▢ 200 g Schmand - alternativ Crème fraîche
• ▢ 80 g Zwiebeln
• ▢ 30 g Butterschmalz
• ▢ 10 g frischer Dill
• ▢ 2 EL körniger Senf - alternativ mittelscharfer Senf
• ▢ 1 TL Speisestärke
• ▢ 1/2 TL Salz - und etwas mehr zum Abschmecken
• ▢ 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

• Das 1 kg Schmorgurken (alternativ Salatgurken) schälst du mit einem Sparschäler, halbierst sie und entkernst sie. Das geht mit einem Löffel sehr gut. Anschließend schneidest du die halbierten Gurken in ca. 1 cm dicke Scheiben.
  
• Gib die Gurkenscheiben in ein Sieb und verteile 1/2 TL Salz darüber. Das Salz entwässert die Gurken etwas und gibt Geschmack.
  
• Die 80 g Zwiebeln schälst du und würfelst sie fein.
  
• In einer Pfanne erhitzt du 30 g Butterschmalz und dünstest darin die Zwiebelwürfel glasig an.
  
• Füge 2 EL körnigen Senf hinzu und verrühre ihn kurz.
  
• Vermische die Gurken mit der Senf-Zwiebel-Mischung.
  
• Lösche mit 250 ml Gemüsebrühe ab und lass die Gurken für 5 Minuten mit Deckel schmoren.
  
• In der Zwischenzeit wäschst du die 10 g frischen Dill, trocknest ihn und schneidest ihn mit oder ohne Stiele fein.

  TIPP: Das geht auch sehr gut mit einer Küchenschere.
  
• Nach der Schmorzeit vermengst du die 200 g Schmand und den Dill mit den Gurken in der Pfanne.
  
• Wenn dir die Soße zu wässrig ist, rührst du 1 TL Speisestärke mit 1 TL kaltem Wasser an und gibst es tröpfchenweise in die köchelnde Soße, bis die Konsistenz nach deinem Geschmack ist.
  
• Zum Schluss schmeckst du die Soße noch mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle ab.

  TIPP: Sollte dir durch die Qualität der Zutaten das Gericht gegebenenfalls zu säuerlich geworden sein, schmecke noch mit etwas Zucker ab.
  
• Lass es dir schmecken, guten Appetit!
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 220 kcal | Kohlenhydrate: 9 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 18 g

WAS MEINST DU?

Hast du die Schmorgurken schon ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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