Wenn im Frühsommer der Duft von Holunderblüten durch Gärten, Felder und Waldränder zieht, kündigt sich der Sommer an. Die weißen Dolden stehen dann in voller Blüte und laden zum Sammeln ein.
Holunderblütensirup ist ein sommerlicher Klassiker aus Holunderblüten, Zitrone, Zucker und Wasser. Er überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern ist vielseitig einsetzbar – in Getränken, Desserts und Cocktails. Außerdem lässt er sich einfach selbst zubereiten.
Zutaten für mein Holunderblütensirup-Rezept
Frische Holunderblütendolden verleihen diesem Sirup ihr unverwechselbar blumiges, honigähnliches Aroma. Am besten sammelst du die Blütendolden an einem trockenen, sonnigen Tag – idealerweise am späten Vormittag, wenn der Morgentau bereits getrocknet ist. Holunder wächst häufig an Waldrändern, Feldwegen und Bachläufen. Sammle die Blüten möglichst fern von vielbefahrenen Straßen.
Holunderblüten werden seit jeher in der traditionellen Kräuterkunde geschätzt und enthalten natürliche Pflanzenstoffe wie Flavonoide und ätherische Öle. Für dieses Holunderblütensirup-Rezept stehen jedoch vor allem ihr feiner Duft und ihr einzigartiger Geschmack im Vordergrund.
Weitere Zutaten für den Holunderblütensirup:
- Zucker dient nicht nur als Süßungsmittel, sondern macht den Sirup auch haltbar. Er bindet die feinen Aromen der Holunderblüten und sorgt für die charakteristische sirupartige Konsistenz.
- Bio-Zitronen bringen eine frische, fruchtige Säure ins Holundersirup-Rezept.
- Zitronensäure unterstützt die Haltbarkeit und sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen Süße und Säure.
- Wasser dient als Grundlage für den Blütenansatz. Während der zweitägigen Ziehzeit nimmt es die feinen Geschmacks- und Duftstoffe der Holunderblüten auf und verwandelt sich in einen aromatischen Sirup.
8 Tipps für die Zubereitung des Holundersirups
- Schneide die Blütendolden vom Strauch mit einer scharfen Schere ab, anstatt sie abzureißen. So bleiben die empfindlichen Blüten besser erhalten.
- Transportiere die Blüten vorsichtig und drücke sie nicht zusammen. Ein Korb eignet sich deutlich besser als eine Tasche oder ein Beutel.
- Die Blütendolden niemals waschen, sondern nur vorsichtig ausschütteln. So bleibt der aromatische Blütenstaub erhalten, der dem Holunderblütensirup-Rezept seinen typischen Geschmack verleiht.
- Schneide die dicken grünen Stiele möglichst großzügig ab, da sie dem Sirup eine leicht bittere Note verleihen können.
- Verwende ausschließlich saubere und sterilisierte Flaschen, damit der Holundersirup möglichst lange haltbar bleibt.
- Für ein besonders intensives Aroma sollte der Ansatz die vollen zwei Tage ziehen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
- Du solltest den Holunderblütensirup kühl und dunkel lagern. Ungeöffnet hält er sich mindestens 12 Wochen, geöffnet solltest du ihn im Kühlschrank innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen.
- Möchtest du die Haltbarkeit verlängern, kannst du den Holunderansatz zunächst ohne Zucker maximal 48 Stunden ziehen lassen. Anschließend wird er abgeseiht, im Topf aufgekocht, mit Zucker vermischt und heiß in sterilisierte Flaschen abgefüllt. So hält sich mein Rezept für Holunderblütensirup häufig sogar über ein Jahr.
6 Ideen: So verwendest du Holunderblütensirup
Holunderblütensirup ist unglaublich vielseitig und verleiht vielen Speisen und Getränken eine feine, blumige Note:
- Mit Mineralwasser oder stillem Wasser aufgegossen ist der Holundersirup an heißen Sommertagen eine herrlich erfrischende Alternative zu Limonade.
- Natürlich darf er auch im beliebten Hugo nicht fehlen. Dafür gibst du 2–3 cl Holunderblütensirup mit Prosecco, einem Schuss Mineralwasser, frischer Minze und einer Limettenscheibe in ein Glas mit Eiswürfeln.
- Außerdem schmeckt er hervorragend als blumige Süße in Prosecco, Sekt oder einem Weißwein.
- Ein Schuss Sirup verleiht Obstsalat mehr Tiefe und harmoniert wunderbar mit Beeren, Pfirsichen oder Melonen.
- Zum Verfeinern von Joghurt und Quark oder Nachspeisen wie Eis, Panna Cotta oder Cremedesserts ist Holunderblütensirup ebenfalls bestens geeignet.
- Aus dem Sirup lässt sich aromatisches Holunderblütengelee herstellen. Auch Erdbeermarmelade bekommt mit etwas Holunderblütensirup eine ganz besondere Note.
- In Salatdressings kann der Sirup als Alternative zu Honig verwendet werden und sorgt für ein überraschend feines Aroma.
Wenn du nach weiteren erfrischenden Rezepten für Getränke suchst, kann ich dir meine Zitronenlimonade, meinen alkoholfreien Ipanema und meinen Eistee nur empfehlen. Wenn es auch alkoholisch sein darf, schmecken auch meine Rezepte für Lillet Wild Berry und Aperol Spritz.
Holunderblütensirup selber machen
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ZUTATEN
DAS REZEPT ERGIBT 3 FLASCHEN À 500 ML.
DER BLÜTENANSATZ MUSS 2 TAGE KÜHL UND DUNKEL ZIEHEN.
- 3 Handvoll Holunderblütendolden
- 1 kg Zucker
- 5 Pck. Zitronensäure (insgesamt 25 g) - im Markt beim Gelierzucker platziert
- 1 Liter Wasser
- 2 Bio-Zitronen
ANLEITUNG
- Zuerst schüttelst du die 3 Handvoll Holunderblüten ganz leicht aus – nicht waschen! Es soll kein Blütenstaub verloren gehen, da dieser den Geschmack liefert.
- Nun schneidest du die dicken Stängel mit einer Schere ab, denn sie machen den Sirup bitter! Etwaige herumkrabbelnde Insekten entfernst du und rettest sie ins Freie.
- Im Anschluss wäschst du die 2 Zitronen heiß ab und schneidest sie in dicke Scheiben.
- Die Holunderblüten gibst du in eine große Porzellan- oder Glasschüssel und gibst 1 kg Zucker, die Zitronenscheiben sowie die 5 Päckchen Zitronensäure dazu.
- Dann gießt du mit 1 Liter Wasser auf. Fülle nach Bedarf so viel Wasser nach, bis die Blüten gerade bedeckt sind und vermenge alles vorsichtig miteinander. Im Anschluss deckst du die Schüssel mit einem Tuch ab und lässt den Inhalt an einem kühlen und dunklen Ort 2 Tage ziehen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich der Zucker gut auflöst.
- Nach den zwei Tagen Ziehzeit schaust du, ob der Zucker ganz aufgelöst ist. Wenn nicht, rührst du so lange vorsichtig weiter, bis er aufgelöst ist. Dann seihst (filterst) du den Sirup durch ein Sieb mit einem Tuch bzw. einem Passiertuch ab.
- Im Anschluss füllst du den Holunderblütensirup mit einem Trichter in sterilisierte Flaschen, verschließt diese gut und bewahrst ihn kühl und dunkel auf. Er hält sich in Flaschen mindestens 12 Wochen. Nach dem Öffnen solltest du ihn gekühlt aufbewahren und rasch (innerhalb von 1 bis 2 Wochen) aufbrauchen.
- Ich wünsche dir viel Freude mit dem Sirup!
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