Wenn es um ein edles und zugleich einfaches Familienessen oder ein kulinarisches Highlight für Gäste geht, steht ein goldbrauner Lachs im Blätterteig für mich ganz hoch im Kurs.
Zartes Lachsfilet und eine cremige Füllung aus feinem Spinat und Frischkäse verschmelzen, eingepackt in knusprigen Blätterteig, zum köstlichen Genussmoment für alle Fisch-Liebhaber.
Zutaten für meinen Lachs im Blätterteig
Mein Rezept für Lachs im Blätterteig kommt mit wenigen Zutaten aus. Aufgrund der einfachen Zubereitung eignet es sich prima für Kochanfänger und ist ein beliebtes Alltagsgericht für den stressigen Berufs- oder Familienalltag. Da er nach dem Backen sehr schön aussieht, eignet sich der deftige Lachs im Blätterteigmantel aber auch für Festessen, wie an Heiligabend. Traditionell brach man mit dem Verzehr von Fisch die 40-tägige Fastenzeit vor Weihnachten – und so hübsch verpackt, schmeckt es gleich zweimal so gut.
Damit es bald auch in deiner Küche nach dem leckeren Ofengericht riecht, benötigst du folgende Zutaten:
- Lachsfilet, aus der Tiefkühltruhe oder frisch, als Hauptzutat für das Fischgericht und Zitronensaft zum Beträufeln.
- Eine gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe entfalten in Butterschmalz gedünstet ihre würzigen Aromen. Hinzu kommt aufgetauter und abgetropfter TK-Blattspinat.
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer bringen eine Grundwürze hinein, während der Geschmack mit etwas geriebener Muskatnuss verfeinert wird.
- Frischkäse macht die Gemüsefüllung vom Lachs im Blätterteig herrlich cremig. Er wird ebenfalls gewürzt, für eine feine Zitrusnote kommt außerdem Zitronenschalenabrieb hinzu.
- Fertiger Blätterteig verbindet alle Zutaten, indem er Fisch und Füllung ummantelt und zusammenhält. Mit Eigelb bestrichen erhält er im Ofen eine goldbraune Färbung.
3 Tipps zum Rezept für den Lachs im Blätterteig
Es wird dir mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz leicht fallen, mein Rezept für den gefüllten Blätterteig mit Lachs zuzubereiten. Dennoch habe ich hier noch ein paar letzte Tipps für dich, die dir ein perfektes Ergebnis garantieren sollen:
- Spinat gut ausdrücken: Tiefgekühlter Spinat enthält von Natur aus viel Wasser. Drücke ihn nach dem Auftauen unbedingt wie in meiner Anleitung beschrieben kräftig aus. So verhinderst du, dass überschüssige Flüssigkeit austritt und den Blätterteig aufweicht.
- Teigränder gut verschließen: Wenn du ganz sicher gehen willst, bestreiche die Ränder deines Teiges schon vor dem Zusammenklappen mit ein wenig Eigelb und drücke sie fest an. Das sorgt dafür, dass die cremige Füllung während der Zubereitung im Ofen sicher eingeschlossen bleibt.
- Backzeit im Auge behalten: Damit der Blätterteig goldbraun und knusprig wird, der Lachs im Kern aber schön saftig, backst du ihn nach meinem Rezept bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten. Natürlich kann es vorkommen, dass die Backzeit leicht variiert, weil sich die Hitzeentwicklung in jedem Ofen etwas unterscheiden kann. Wenn du ein Bratenthermometer besitzt, kannst du die Kerntemperatur messen: Bei rund 55 bis 57 °C ist der Fisch durchgegart, bei 52 bis 54 °C glasig und zart.
Häufige Fragen zum Lachs im Blätterteigmantel
Hier findest du Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um die Zubereitung, damit dein Lachs im Blätterteig garantiert gelingt:
Was kann man zum Lachs im Blätterteig essen?
Der in Teig gehüllte Fisch ist bereits sehr gehaltvoll, daher passen frische und leichte Beilagen am besten zur herzhaften Hauptspeise. Ein gemischter Salat mit einem leichten Joghurt-Dressing oder einem Honig-Senf-Dressing passt ausgezeichnet. Gedünstetes Wintergemüse, Bohnen im Speckmantel oder einfach klassisch gekochter Reis runden den Lachs im Blätterteig als Beilagen ebenfalls ideal ab.
Welche Soße zum Lachs im Blätterteig?
Eine feine Zitronen-Dill-Soße, eine cremige Weißweinsoße oder eine frische Kräuter-Joghurt-Soße unterstreichen das feine Lachsaroma, ohne zu beschweren. Auch eine lauwarme Buttersauce mit frischen Kräutern fügt sich harmonisch in den Geschmack des Gerichts ein.
Du hast Lust auf noch mehr kulinarische Inspiration für knuspriges Gebäck und feinen Fisch? Schau dir gerne einmal mein Rezept für die Schwedenpizza mit Räucherlachs oder meine Blätterteig-Muffins mit Spinat und Lachs an. Alternativ kannst du für weitere Fischgerichte durch meine Lachs-Rezepte stöbern.
Lachs im Blätterteig mit Frischkäse und Spinat
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ZUTATEN
DER TK-SPINAT UND GGF. DER LACHS MÜSSEN AUFGETAUT WERDEN.
- 500 g Lachsfilet - TK oder frisch
- 500 g TK-Blattspinat
- 300 g Blätterteig
- 200 g Frischkäse
- 60 g Zwiebeln
- 20 g Parmesan
- 15 g Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eigelb - Größe M
- 1/2 Zitrone, Saft und Zesten - Bio, Schale zum Verzehr geeignet
- 1 1/2 TL Salz - Menge geteilt
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Menge geteilt
- 1 Msp Muskatnuss - frisch gerieben
ANLEITUNG
- Die 500 g Blattspinat taust du rechtzeitig in einem Sieb auf, damit das Wasser abfließen kann. Die 300 g Blätterteig nimmst du 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 200°C Ober- / Unterhitze auf. HINWEIS: Solltest du tiefgekühlten Lachs verwenden, taue auch diesen rechtzeitig auf.
- Für die Zubereitung des Spinats schälst du 60 g Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe und würfelst sie fein.
- Die 15 g Butterschmalz erhitzt du in einem Topf. Darin dünstest du die Zwiebel- und Knoblauchwürfel für ca. 2 Minuten an.
- Den aufgetauten Spinat gibst du hinzu, würzt ihn mit 1 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer und 1 Messerspitze geriebener Muskatnuss, lässt ihn für ca. 2 Minuten dünsten und nimmst ihn dann vom Herd.
- Die 500 g Lachsfilet tupfst du trocken, beträufelst den Lachs mit ein paar Tropfen Zitronensaft und würzt ihn beidseitig mit Salz und Pfeffer.
- Für die Frischkäsecreme gibst du die 200 g Frischkäse in eine Schüssel und verrührst sie mit 1/4 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer und 1 TL Zitronenzesten.
- Den Blätterteig rollst du mit dem Backpapier auf ein Backblech aus und verteilst darauf die Hälfte des Spinats. Dabei lässt du jeweils ungefähr 5 cm Abstand zum Rand.
- Den Lachs legst du auf das Spinatbett.
- Jetzt verstreichst du die Frischkäsecreme auf dem Lachs und reibst 20 g Parmesan darüber.
- Den Rest des Spinats verteilst du gleichmäßig auf der Frischkäsecreme.
- Als erstes klappst du die beiden kurzen Seiten über den Lachs.
- Danach klappst du die langen Seiten über den Lachs und drückst die Enden aneinander.TIPP: Sollte dir in der Mitte etwas fehlen, schneidest du von den kurzen Seiten einen Streifen ab und bedeckst damit die freien Stellen und drückst sie gut an.
- Die Rolle vorsichtig umdrehen, sodass die "offenen" Seiten unten liegen. Mit einem Messer machst du ca. 5 Querschnitte, damit die Dämpfe entweichen können und der Blätterteig nicht auseinander bricht.
- Das 1 Eigelb verrührst du mit einem Pinsel und streichst damit die komplette Blätterteigrolle ein und gibst sie für ca. 20 Minuten auf die mittlere Schiene in deinen Backofen.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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