Ob frisch aus dem Garten oder aus dem Supermarkt – Mangold ist ein Gemüse, das in der Küche sofort lebendig wird. Kurz angebraten und sanft gedünstet entfalten die grünen Stiele und großen Blätter in meinem Mangold-Rezept ihr mildes, leicht erdiges Aroma.
Mit wenigen Zutaten wie Knoblauch, Olivenöl und etwas Brühe oder Weißwein entsteht eine schnelle Gemüsebeilage, die zu Fisch, Fleisch oder vegetarischen Gerichten gleichermaßen passt. Ein einfaches Pfannengericht, das schnell zubereitet ist und trotzdem richtig viel Geschmack mitbringt.
Zutaten für mein Mangold-Rezept
Mangold war bei uns lange eher ein vergessenes Gemüse, welches aber in den letzten Jahren ein schönes Comeback erlebt hat. Geschmacklich erinnert er ein bisschen an Spinat, ist botanisch aber enger mit der Roten Bete verwandt.
Am liebsten verwende ich ihn in seiner Saison von Juni bis Oktober, wenn er richtig frisch ist und noch viel Aroma hat. Für dieses Mangold-Rezept nehme ich Stielmangold, weil ich die Mischung aus den etwas kräftigeren Stielen und den zarten Blättern einfach gerne mag. Beides kommt bei mir in die Pfanne, nur eben nicht gleichzeitig – die Stiele zuerst, weil sie etwas länger brauchen, und die Blätter erst zum Schluss.
Mangold steckt ganz nebenbei auch noch voller Nährstoffe, wie Vitamin C, Kalium und Eisen – aber am Ende zählt für mich vor allem, dass er so unkompliziert und schnell in der Pfanne zubereitet ist.
Für mein einfaches Mangold-Rezept brauchst du:
- Knoblauch, für ein würziges Aroma. Er harmoniert besonders gut mit dem milden Gemüse. Alternativ kannst du auch eine Schalotte verwenden.
- Olivenöl dient zum Anbraten und unterstreicht den mediterranen Charakter des Gerichts.
- Gemüsebrühe bringt eine zusätzliche Würze hinein und sorgt dafür, dass der Mangold schonend gedünstet wird.
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle bilden die Grundwürze.
- Frisch geriebene Muskatnuss passt hervorragend zu Mangold und rundet den Geschmack ab.
6 Tipps zum Mangold zubereiten
- Ich rechne bei Mangold meistens mit etwa 200 bis 250 g pro Person als Beilage. Für dieses Mangold-Rezept passt 1 kg perfekt für vier Personen.
- Trenne die Stiele von den Blättern und schneide beides separat. Die Stiele brauchen einfach ein bisschen länger in der Pfanne als die zarten Blätter – deshalb kommen sie zuerst hinein und die Blätter erst später dazu.
- Du solltest den Mangold wirklich gründlich waschen, denn gerade zwischen Stielen und Blattansätzen versteckt sich oft noch etwas Erde oder Sand. Danach lasse ich ihn gut abtropfen, damit er in der Pfanne nicht zu viel Wasser zieht.
- Den Knoblauch gebe ich immer erst gegen Ende zu den Stielen. So wird er schön aromatisch, ohne zu verbrennen oder bitter zu werden – das macht geschmacklich wirklich einen Unterschied.
- Beim Garen gilt für mich: lieber etwas kürzer als zu lange. Nach wenigen Minuten sind die Blätter schon zusammengefallen und die Stiele noch angenehm bissfest. So bleibt der Mangold schön aromatisch und behält seine Farbe.
- Falls etwas übrigbleibt, kannst du das Mangold-Rezept gut im Kühlschrank aufbewahren. Luftdicht verschlossen hält er ein bis zwei Tage.
Mein Mangold-Rezept variieren
Das schnelle Mangold-Rezept aus der Pfanne lässt sich nicht nur einfach an deinen Geschmack anpassen, sondern auch vielseitig weiterverwenden.
- Für mehr Frische kannst du den fertigen Mangold mit etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb verfeinern.
- Wer es herzhafter mag, gibt zum Schluss etwas frisch geriebenen Parmesan oder ein paar Butterflöckchen direkt in die Pfanne – das macht den Mangold besonders rund und aromatisch.
- Für eine nussige Note passen geröstete Pinienkerne oder Haselnüsse perfekt als Topping.
- Statt Gemüsebrühe kannst du auch Weißwein zum Ablöschen verwenden, was dem Gericht eine leicht fruchtige, mediterrane Tiefe verleiht.
- Für eine cremigere Variante lässt sich der fertige Mangold außerdem mit etwas Ricotta, Frischkäse oder Sahne verfeinern.
Der nach meinem Rezept zubereitete Mangold ist nicht nur eine klassische Beilage, sondern lässt sich auch weiterverarbeiten: Er passt hervorragend zu Fisch, Fleisch oder Ofengerichten, wird mit Pasta schnell zu einem einfachen Hauptgericht. Auch in Quiches und Aufläufen macht er sich sehr gut, wenn er mit Eiern, Sahne oder Käse kombiniert wird.
Weitere Ideen für einfache Beilagen findest du auf meinem Blog. Noch ein Tipp von mir: Alle meine Rezepte mit Blattspinat kannst du alternativ mit Mangold zubereiten, wie zum Beispiel meine gefüllten Champignons, meine Lachs-Spinat-Lasagne, meine Cannelloni mit Spinat oder meinen Ofenlachs auf Spinat.
Mangold zubereiten – schnelles Rezept
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ZUTATEN
- 1 kg Stielmangold
- 60 ml Gemüsebrühe - Alternativ Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe - alternativ 1 Schalotte
- 1/2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
ANLEITUNG
- Zuerst wäschst und putzt du ca. 1 kg Mangold und lässt ihn gut abtropfen.
- Die Stiele schneidest du keilförmig von den Blättern, die unschönen Enden (Wurzelansatz) entfernst du und im Anschluss schneidest du sie schräg in ca. 1,5 cm breite Stücke. Die Blätter hackst du grob. Die 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- 2 EL Olivenöl erhitzt du in einer großen Pfanne (mind. 28 cm) auf der mittleren Stufe. Die Mangold-Stiele dazugeben und für 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Gegen Ende gibst du die Knoblauchwürfel dazu und lässt sie mit dünsten bis sie duften.
- Im Anschluss gibst du die Mangold-Blätter nach und nach in die Pfanne bis sie alle zusammengefallen sind und in die Pfanne passen und dünstest sie kurz mit.
- Mit 60 ml Brühe oder alternativ Weißwein ablöschen und mit Deckel 3 bis 4 Minuten köcheln – achte dabei darauf, wann sie deine gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben.
- Den Mangold schmeckst du im Anschluss mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. TIPP: Nach Belieben kannst du den Mangold mit wenig Parmesan und Butterflöckchen bestreut servieren.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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