Gefüllte Champignons mit Spinat

Mein Sohnemann fragte mich vor ein paar Tagen was ich denn so als Kind mit 12 Jahren in der Freizeit unternommen habe. Da gab es ja noch keine Medien, wie er meinte 😉 . Tja, was habe ich in einem kleinen Dorf nach der Schule unternommen? Ich war meistens mit meinen Freundinnen aus der Nachbarschaft draußen auf der Straße spielen. Oder wir sind auf den Reiterhof gedackelt, freiwillig die Pferdeställe ausmisten.

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Am Wochenende schaute ich zugegebener maßen natürlich auch Fernsehen. Alles für Kinder was die drei Fernsehprogramme hergaben und was mir gefiel. Pan Tau, Unsere kleine Farm, Catweazle und ganz toll fand ich auch Popeye. Der schmächtige kleine Seemann, der in immer neuen Abenteuern um seine Olivia kämpfte und dem der bullige Riese Bonzo ständig in die Quere kam. Er kam nur gegen ihn an, weil er permanent Spinat direkt aus der Dose aß und dadurch zum Muskelpaket wurde. Ich fand das zum Totlachen.

Früher hat mir das gesunde Gemüse überhaupt nicht geschmeckt

Wenn ich ehrlich bin mochte ich in meiner Kindheit Spinat trotzdem nicht. Popeye hin oder her, der konnte da auch nix machen. Ich habe erst viel später den Zugang zu diesem köstlichen Gemüse bekommen. Vielleicht auch kein Wunder, denn früher enthielt Spinat viel mehr Bitterstoffe und Oxalsäure als heute. Er schmeckte entsprechend herb und hinterließ ein komisches, pelziges Gefühl im Mund. Durch die heutigen Zuchtmethoden ist das aber schon lange Geschichte.

Gefüllte Champignons mit Spinat

Pünktlich mit dem Frühling kommt auch der Frühjahrsspinat. Er hat kleinere, zarte und hellgrüne Blätter und lässt sich roh samt der Stiele essen. Er eignet sich für alles mögliche (es gibt verschiedene Sorten davon) auch für Salat. Wenn ich jungen Spinat als Salat esse, kombiniere ich ihn gerne mit frischen Champignons. Deshalb habe ich auch einmal gefüllte Champignons mit Spinat ausprobiert und habe dafür die Riesenchampignons verwendet. Den Spinat ganz einfach in der Pfanne mit Schalotten und Knoblauch dünsten und zusammenfallen lassen,  in die Champignons füllen und im Ofen mit Käse überbacken. Für dieses Gericht muss es aber nicht unbedingt der Frühjahrsspinat sein, es eignen sich genauso gut der Sommer- und Winterspinat dafür oder auch tiefgekühlter Spinat.

Vielfältig und zu jedem Anlass sehr lecker

Ein gefüllter Riesenchampignon reicht übrigens für eine Person als Beilage oder Vorspeise prima aus. Als vegetarische Hauptspeise beziehungsweise Snack braucht es allerdings 2 Riesenchampignons pro Person. Wenn Du die gefüllten Champignons mit Spinat als Hauptspeise servieren möchtest, passt ein leckeres Baguette oder Chiabatta sehr gut. Wenn Du Low Carb essen möchtest natürlich ohne Brot 😉 . Es sättigt so oder so, finde ich. Die gefüllten Champignons mit Spinat sind ein wunderbarer Mittags- oder Abendsnack.

Für Champignon-Fans kann ich meine einfache Champignon Suppe mit Curry oder meine Champignon Frikadellen empfehlen. Beides sehr leckere, vegetarische Rezepte. Für Liebhaber vom Spinat habe ich noch mein Rezept für Cannelloni mit Spinat- und Kräuterfrischkäse-Füllung oder meine einfache Spinattorte mit Ei-Nester.

Gefüllte Champignons mit Spinat

5 von 15 Bewertungen

Vegetarisch lecker, gesund und so einfach und schnell gemacht. Macht als Beilage, Vorspeise oder als gesunde Hauptspeise eine gute Figur und ist auch für die Low Carb Ernährung geeignet.

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VORBEREITUNG15 Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten

ZEIT GESAMT35 Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

ALS BEILAGE ODER VORSPEISE FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE FÜR 2 PERSONEN

• ▢ 4 große Riesenchampignons
• ▢ 150 g junger, frischer Blattspinat - alternativ 150g tiefgekühlt und aufgetaut
• ▢ 75 g Kräuter Créme Fraîche
• ▢ 1 Schalotte - alternativ Zwiebel
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2-3 EL Butter (40 g) - plus etwas zum Einfetten der Auflaufform
• ▢ 4-6 EL Gouda, frisch gerieben - alternativ Bergkäse, Feta oder Schafskäse
• ▢ 1 Msp. Muskatnuss, gerieben
• ▢ Salz und Pfeffer

ANLEITUNG

• Der Backofen wird auf 160 ° Umluft (180 ° Ober-/Unterhitze) vorgeheizt und eine passende Auflaufform mit etwas Butter eingefettet.
• Jetzt putzt Du die 4 Riesenchampignons mit einer Pilz-Bürste, löst den Stiel heraus und höhlst die Riesenchampignons mit einem kleinen Löffel so gut es geht aus.
• Den äußeren, trockenen Rand an den Stielen entfernst Du und schneidest die Stiele und alles was Du aus dem Champignon herausgelöst hast klein. 
• Außerdem putzt Du den Spinat (sortieren und waschen), schälst die Schalotte und den Knoblauch und schneidest beides fein.
• Dann zerlässt Du in einer großen Pfanne oder Topf die 2 EL Butter und dünstest darin für ein paar Minuten die Schalotte, den Knoblauch und die Champignon-Würfelreste.
• Im Anschluss gibst Du den Spinat dazu und lässt ihn für 5 Minuten mit Deckel zerfallen und dünsten. Ab und zu umrühren.
• Dann würzt Du kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze frisch geriebenerm Muskat und rührst die 75 g Kräuter Créme Fraîche unter. Auf jeden Fall bitte abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
• Zum Schluss verteilst die Spinat-Masse in die Riesenchampignons. Wenn nicht alles hineinpasst drumherum in der Auflaufform verteilen. Dann noch den frisch geriebenen Käse oben drauf und für 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen geben.
• Wenn Du die gefüllten Champignons nicht als Beilage sondern als Vorspeise, Mittag- oder Abendsnack servierst, dann schmeckt ganz toll frisches Baguette dazu. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

WAS MEINST DU?

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