Maronensuppe zählt zu den Klassikern der kalten Jahreszeit. Die Esskastanien duften schon von Weitem herrlich, wenn sie heiß geröstet werden. Als leckere Cremesuppe schmecken sie süßlich, deftig und warm – ein echter Genuss zum Löffeln.
Mit meinem Rezept für Maronensuppe kannst du den Klassiker ganz einfach zu Hause servieren, ob als Hauptspeise unter der Woche oder Vorspeise im Weihnachtsmenü. Mit Weißwein, Sahne und etwas Ahornsirup verfeinert handelt es sich um ein echtes Wohlfühlgericht.
Zutaten für die Maronensuppe
Ich verwende für meine Maronensuppe bereits vorgegarte, vakuumierte Maronen aus dem Supermarkt. Du findest sie meist in der Obst- und Gemüseabteilung innerhalb der Saison. Natürlich könntest du auch frische Esskastanien verwenden und diese vorkochen, mit dem gekauften Produkt machst du es dir allerdings deutlich leichter. Maronen haben ein eher mildes Aroma, leicht nussig und süßlich. Ihnen fehlt das Röstaroma, welches du vielleicht von Verkaufsständen am Weihnachtsmarkt kennst, dadurch kommt ihr Eigenaroma noch mehr zum Vorschein.
Außerdem benötigst du:
- Geflügelfond, er ist die aromatische Flüssigkeits-Basis für die Suppe. Er schmeckt deutlich herzhafter als Gemüsebrühe, welche du jedoch alternativ für eine vegetarische Variante verwenden kannst.
- Weißwein zum Ablöschen. Die Säure bringt Leichtigkeit in die schweren Maronen und sorgt für Balance in der Suppe.
- Sahne ist die cremige Komponente für die genussvolle Suppe.
- In Butter und Pflanzenöl werden die Maronen angebraten, diese Kombination sorgt für ein buttriges Aroma und hat eine gute Hitzebeständigkeit.
- Für ein leicht süßes Zwiebelaroma benötigst du außerdem Schalotten.
- Ein Lorbeerblatt für eine herbstliche Tiefe und würzige Noten.
- Hilft Maronen und Zwiebeln beim Karamellisieren: Ahornsirup.
- Muskatnuss liefert einen warm-würzigen Geschmack.
- Salz und Pfeffer für die Grundwürze.
- Zum Garnieren verwende ich einen Klecks Crème fraîche sowie getrocknete Apfelchips.
5 Tipps für die Maronensuppe
- Maronen sind von Natur aus sehr süß, cremig und mächtig. Der Weißwein hat im Maronensuppen-Rezept die Aufgabe, mit seiner Säure die schwere Süße zu durchbrechen und Frische in die Suppe zu bringen. Wähle daher einen trockenen, frischen Weißwein, mit genügend Säure.
- Achte bei der Suche nach einer alkoholfreien Wein-Alternative auf eine entsprechende Säurekomponente. Am besten eignet sich alkoholfreier Weißwein, dieser kommt den Eigenschaften von herkömmlichem Weißwein am nächsten. Du kannst jedoch auch 150 ml Gemüsebrühe/Geflügelbrühe mit 1 EL weißen Balsamico oder Weißweinessig zum Ablöschen verwenden.
- Meine Maronensuppe hat eine sämige Konsistenz. Magst du sie etwas feiner, wie aus der Sterneküche, kannst du sie noch etwas länger pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Ist sie dir zu dick, kannst du sie mit etwas Fond verdünnen.
- Die Suppe lässt sich prima am Vortag vorbereiten: Lasse sie einfach nach dem Kochen auskühlen und bewahre sie bis zum Menü im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Hier kann es außerdem sinnvoll sein, die Sahne vorerst wegzulassen und dann erst beim erneuten Aufwärmen hinzuzugeben. Zum Servieren einfach langsam bei niedriger Hitze erwärmen.
- Die Maronensuppe kannst du auch für bis zu drei Monate einfrieren, am besten portionsweise, und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Beilagen zur Maronensuppe
Ob als feine Vorspeise oder Wohlfühlgericht für die ganze Familie – die Maronensuppe kannst du vielseitig servieren und mit den verschiedensten Beilagen kombinieren. Hier kommen also meine Tipps, wozu die Maronensuppe passt:
- Neben Crème fraîche und Apfelchips kannst du die Suppe auch anderen Toppings wie knusprigem Speck, gerösteten Maronenscheiben oder Thymian garnieren. Zudem kann ich Radieschensprossen für einen Hauch Schärfe oder gehackte Haselnüsse für etwas mehr Biss empfehlen.
- Als kleine Beilage serviere ich gerne Baguette, ein dunkles Brot oder Croutons dazu. Im Vergleich zu anderen Vorspeisensuppen ist die Maronensuppe bereits sehr sättigend, halte die Beilagen also eher sparsam, um deine Gäste nicht direkt beim ersten Gang vollständig zu sättigen. Als Hauptmahlzeit eignet sich die Suppe ebenfalls hervorragend.
- In einem herbstlichen oder weihnachtlichen Menü verspricht die Maronensuppe einen perfekten Einstieg. Besonders gut passen Wildbraten oder auch Rinderfilet dazu, vegetarisch darf es zum Beispiel ein Pilzrisotto oder Semmelknödel mit Soße sein. Beim Dessert schließe ich gerne den Kreis und serviere mein festliches Maronen-Dessert.
- Als Getränk kannst du zur Maronensuppe den verwendeten Weißwein oder einen Cidre servieren. Ähnlich wie die Apfelchips passt dieser mit seiner fruchtigen Note ganz hervorragend zur nussigen Suppe.
Herbst und Winter ist Suppenzeit! Probiere doch auch meine Kartoffelsuppe mit Würstchen, meine Kürbissuppe mit Kokosmilch oder die leckere Gulaschsuppe.
Maronensuppe – klassisch und herbstlich
Sterne anklicken zum Bewerten
Meine Maronensuppe ist die perfekte Vorspeise für die kalte Jahreszeit, sie schmeckt herrlich deftig, süß und warm.
Rezept ausdrucken
ZUTATEN
4 VORSPEISE-PORTIONEN ODER 2 HAUPTSPEISE-PORTIONEN
- 500 ml Geflügelfond
- 400 g Maronen, vorgegart, vakuumiert
- 150 ml Weißwein, trocken
- 100 ml Wasser
- 100 g Sahne
- 50 g Butter
- 30 g Pflanzenöl
- 2 Schalotten, ca. 45 g
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Ahornsirup, Grad A
- 1/8 TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas Crème fraîche
- Apfelchips
ANLEITUNG
- Die Maronen hackst du in grobe Stücke und die Schalotten in kleine Würfel.
- In einem breiten Topf erhitzt du 50 g Butter zusammen mit 30 g Pflanzenöl.
- Nun dünstest du die Maronen und die Schalotten im Fett.
- Anschließend gibst du 1 EL Ahornsirup mit in den Topf, erhöhst die Hitze und lässt die Maronen und Schalotten braten, bis sie beginnen zu karamellisieren. HINWEIS: Bein Anbraten entsteht Bratensatz, der an Topfboden haften bleibt und in dem ganz viel Aroma steckt. Der Bratensatz löst sich sobald du die Masse ablöschst und umrührst und gibt dabei die Röstaromen an die Suppe ab.
- Dann löschst du mit 150 ml trockenen Weißwein ab und lässt den Wein fast vollständig verkochen.TIPP: Wenn du den Weißwein ersetzen möchtest, gerne 150 ml Geflügelfond mit 1 EL weißem Balsamico oder Weißweinessig zum Ablöschen verwenden.
- Nun fügst du 1 Lorbeerblatt, 1/8 TL Muskatnuss, eine Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Salz hinzu und gießt anschließend den Geflügelfond dazu. Die Suppe lässt du bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.
- Anschließend nimmst du die Suppe vom Herd und pürierst sie mit dem Pürierstab fein.
- Zuletzt rührst du 100 g Sahne und 100 ml Wasser ein und lässt die Suppe 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, im Anschluss nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. TIPP: Wenn dir die Suppe zu dick sein sollte, füge einfach noch etwas mehr Wasser hinzu.
- Die Suppe in Teller füllen, einen Klecks Crème fraîche einrühren und optional mit ein paar Apfelchips garnieren. TIPP: Die Apfelchips sind ein süß-saurer Kontrast zu der cremigen Suppe und peppen dein Gericht noch etwas auf.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 500 kcal | Kohlenhydrate: 47 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 28 g
WAS MEINST DU?
Hast du das Rezept für Maronensuppe einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.
