Einfache Nudelsuppe mit frischem Gemüse

In nur wenigen Minuten steht die wärmende Nudelsuppe auf dem Tisch, die nicht nur satt macht, sondern auch richtig guttut. Frisches Gemüse, kleine Muschelnudeln und eine aromatische Gemüsebrühe ergeben ein vollwertiges, gesundes Gericht – und das alles ganz ohne Fix-Tütchen.

Deine ganze Familie wird begeistert sein, denn diese Nudelsuppe schmeckt wie früher bei Oma und bringt Wärme und Gemütlichkeit auf den Teller. Ein echter Klassiker, der altbewährt und völlig zurecht so beliebt ist – schnell, einfach und voller Geschmack, genau das richtige Wohlfühlessen für kalte Tage.

Zutaten für meine einfache Nudelsuppe

Gemüsebrühe ist das Fundament der Suppe, denn sie liefert Salz, Umami und geschmackliche Tiefe. Du kannst sie sowohl mit meinem Gemüsebrühe-Rezept selber machen als auch bei einem Lebensmittelhändler deiner Wahl kaufen. Mein Motto lautet: Je hochwertiger die Brühe, desto besser die Suppe!

Außerdem brauchst du:

• Möhren, Lauch und Sellerie sind die Gemüsegrundlage für eine gute Suppe.
• Zwiebeln sorgen für Süße und Würze.
• Braune Champignons bringen Umami-Geschmack hinein.
• TK-Erbsen liefern Süße und Frische.
• Kleine Muschelnudeln machen aus der Suppe eine vollwertige Mahlzeit. Wegen ihrer Form transportieren sie die Flüssigkeit besonders gut!
• Neutrales Pflanzenöl ist der Geschmacksträger, in dem das Gemüse angedünstet wird.
• Weißer Balsamico-Essig hebt die Aromen hervor und gibt der Suppe geschmackliche Tiefe.
• Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle schmeckst du die Nudelsuppe ab.

4 Tipps: Von der Vorbereitung bis zum Servieren

• Vorbereiten: Du kannst die Suppe prima ohne Nudeln vorbereiten. Die Nudeln kochst du am besten separat und gibst sie beim Aufwärmen dazu. Denn wenn die Nudeln zu lange in der Brühe schwimmen, quellen sie zu stark auf.
• Aufbewahren: Mit Nudeln kannst du die Suppe für ein bis zwei Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Ohne Nudeln sind auch drei bis vier Tage kein Problem.
• Einfrieren: Ebenfalls ohne Nudeln kannst du die Suppe problemlos einfrieren. In der Tiefkühltruhe hält sie sich problemlos drei Monate. Lasse sie anschließend über Nacht im Kühlschrank auftauen oder erwärme sie bei niedriger Hitze im Topf auf dem Herd. Die Nudeln kommen dann frisch gekocht in die warme Suppe!
• Servieren: Am besten schmeckt mir die Suppe mit Nudeln zu einem Stück Baguette oder einer Scheibe Bauernbrot. Ein paar Tropfen natives Olivenöl oder ein kleiner Spritzer Zitronensaft machen die Suppe noch aromatischer und sehen auch optisch toll aus.

Nudelsuppe nach deinem Geschmack

• Brühe anpassen: Gemüsebrühe kannst du durch Hühner- oder Rinderbrühe ersetzen, wenn du es kräftiger magst. Für noch mehr Geschmack kannst du einen Schuss Sojasoße hinzufügen – das sorgt für eine tiefere, würzige Note.
• Gemüse hinzufügen: Klassisches Suppengemüse ist immer eine gute Wahl. Du kannst aber auch andere Gemüsearten wie Blumenkohl, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Pastinake oder Knoblauch verwenden – alles, was dir schmeckt! Klein gewürfelte Kartoffeln statt der Nudeln passen ebenfalls wunderbar, sie machen die Suppe schön sämig.
• Neue Einlagen: Separat in Geflügelfond gegarte und geschnittene Hähnchenbrust macht die Suppe herzhaft und ist eine tolle Ergänzung, wenn du es nicht vegetarisch halten möchtest. Auch Würstchen oder Kassler können deine Nudelsuppe prima ergänzen.
• Andere Nudeln: Wähle einfach die Nudeln, die du am liebsten magst: Sternchen, Buchstaben oder Fadennudeln – oder andere, kleine Sorten, die du gerade zu Hause hast.
• Frische Kräuter und Gewürze hinzugeben: Für den extra Frischekick bringen frische, gehackte Petersilie oder auch etwas Schnittlauch und Thymian tollen Geschmack. Ein Lorbeerblatt kann zusätzlich die Grundwürze abrunden.

Weitere, leckere Suppen für die ganze Familie sind meine klassische Gemüsesuppe, meine Kartoffelsuppe mit Würstchen und meine aromatische Rindfleischsuppe. Falls du mal eine andere Variation der Nudelsuppe ausprobieren willst, ist mein japanisches Ramen-Rezept genau das Richtige für dich.

Einfache Nudelsuppe mit frischem Gemüse

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Die Nudelsuppe ist ein Klassiker, der aus meinem Rezeptrepertoire nicht wegzudenken ist. Ein einfacher Sattmacher, voller Vitamine und perfekt für die ganze Familie!

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT35 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

Display bleibt an

ZUTATEN

• ▢ 1,5 Liter Gemüsebrühe - selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
• ▢ 200 g Möhren
• ▢ 150 g Lauch
• ▢ 100 g Zwiebeln
• ▢ 100 g Sellerie
• ▢ 100 g braune Champignons
• ▢ 100 g TK-Erbsen
• ▢ 100 g kleine Muschelnudeln (Müschelchen) - Kochzeit ca. 8 oder 9 Minuten
• ▢ 1 EL neutrales Pflanzenöl
• ▢ 1 EL weißer Balsamico-Essig
• ▢ Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle - zum Abschmecken

ANLEITUNG

• Die 100 g Zwiebeln und die 100 g Sellerie schälst du und würfelst sie klein. Die 200 g Möhren schälst du und schneidest sie in etwa 3 mm dünne Scheiben. Die 150 g Lauch putzt du und schneidest ihn in etwa 3 mm dünne Scheiben. Die 100 g braune Champignons putzt du und achtelst sie.
  
• Die 100 g TK-Erbsen und die 100 g Muschelnudeln kannst du dir schon einmal bereit stellen.
  
• In einem Topf mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen erhitzt du 1 EL Öl und dünstest die Zwiebelwürfel für ca. 1 Minute an.
  
• Danach gibst du die Möhren- und die Selleriestücke für ca. 1 Minute dazu.
  
• Den Lauch und die Champignons dünstest du danach noch ca. 1 Minute mit an.
  
• Mit 1,5 Liter Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe für 5 Minuten mit Deckel leise köcheln.
  
• Jetzt gibst du die 100 g TK-Erbsen und die 100 g Muschelnudeln dazu und lässt alles für etwa weitere 9 Minuten mit Deckel leise köcheln.
  
• Zum Schluss schmeckst du mit 1 EL weißen Balsamico-Essig sowie mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben ab.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 201 kcal | Kohlenhydrate: 31 g | Eiweiß: 8 g | Fett: 4 g

WAS MEINST DU?

Hast du meine Nudelsuppe schon probiert? Wie findest du sie? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

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