Wenn ich den rauchigen Duft des Grills, vermischt mit würzigem Fleisch und mediterranen Kräutern, rieche, weiß ich: endlich gibt es wieder Souvlaki!

• Direkt zum Rezept • Rezept ausdrucken •

Die griechischen Fleischspieße mit einer frischen Marinade überzeugen mit Saftigkeit und intensiven Aromen – ob vom Grill oder aus der Pfanne. Sie befördern mich geschmacklich jedes Mal in den Urlaub.

Fleischspieße aus zartem Schweinefleisch mit einer würzigen Marinade

Zutaten für mediterranes Souvlaki

Für griechisches Souvlaki verwende ich am liebsten Bio-Schweinelummer, auch Schweinelachs genannt. Ich kaufe das Fleisch am Stück und schneide es zu Hause in gleichmäßige Stücke. Die Qualität macht hier den Unterschied: beim Geschmack und bei der Zartheit! Das Fleisch kommt anschließend auf Holzspieße – was den Namen erklärt, denn Souvlaki bedeutet auf Deutsch „Spießchen“.

Vorher mariniere ich es mit:

Olivenöl: Ein gutes, natives Öl hält das Fleisch saftig und hebt die Aromen hervor.
Zitronensaft – für zartes Fleisch und eine leichte, spritzige Frische.
Knoblauch ist für die typische griechische Würze einfach unverzichtbar.
Oregano: gibt ein kräftiges Kräuteraroma, das perfekt zum Grillfleisch passt.
Salz, damit die Marinade gut einzieht und der Geschmack abgerundet wird.
Schwarzer Pfeffer: für eine feine, leicht pikante Note.

Meine 7 Tipps für zarte, griechische Fleischspieße

Die Fleischstücke müssen mindestens zwei Stunden marinieren. Ich lasse sie auch gerne in der Marinade über Nacht im Kühlschrank stehen – so wird das Fleisch extra-zart und besonders aromatisch.
Bevor du die Holzspieße für die Souvlaki verwendest, solltest du sie für mindestens zehn Minuten in Wasser einlegen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Achte darauf, dass die Fleischstücke etwa gleich groß und gleich dick sind, damit sie alle dieselbe Garzeit haben.
Spieße das Fleisch locker auf und drücke es nicht zu sehr zusammen, damit die Spieße gleichmäßig garen und schön saftig bleiben.
Du solltest den Grill oder die Pfanne richtig aufheizen, für eine knusprige Kruste und saftiges Fleisch.
Denk daran, die Souvlaki regelmäßig zu wenden, damit sie auf allen Seiten schön gebräunt sind und das Fleisch dunkle Röststreifen bekommt.
Am liebsten serviere ich die Souvlaki mit Tsatsiki, Pita, meinem Kritharaki-Salatund Saganaki – für das echte Urlaubsfeeling zu Hause!

Warum du Souvlaki garantiert lieben wirst

Dieses Gericht bietet sich zu so vielen Gelegenheiten als Hauptspeise an: ob als sättigendes Abendessen aus der Grillpfanne, wenn das Fleisch vorher schon mariniert ist oder auch beim Grillen, für Gäste. Die Zubereitung nimmt nur 25 Minuten in Anspruch.
Souvlaki sind eine gesunde Mahlzeit: Bei diesem Rezept hast du Kontrolle über die Frische und die Qualität und kannst deiner Familie guten Gewissens eine hochwertige Mahlzeit servieren. Das Öl und Salz kannst du nach Belieben anpassen und das magere Fleisch steckt voller Proteine.
Du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack variieren und das Schweinefleisch durch Hähnchen oder Lammfleisch ersetzen. Eine Alternative ist auch Gemüse aufzuspießen und es zu braten oder zu grillen. Eine wiederverwendbare Alternative für Holzspieße sind Metallspieße.
Falls etwas übrigbleiben sollte (was bei uns nie der Fall ist 😉), kannst du die Souvlaki am nächsten Tag auch noch zu Salat oder im Brot servieren. Im Backofen kannst du die Spieße ganz einfach bei ca. 80 °C Umluft sanft aufwärmen.

Souvlaki kommt im Sommer immer super an – besonders auf Grillpartys. Aber auch mit Schafskäse gefüllte Bifteki sind ein richtiger Hingucker! Dazu serviere ich gerne einen einfachen Tomatenreis und den leckeren, griechischen Krautsalat. Auch Gemüse wie meine gegrillten Zucchini passen hervorragend als Beilage.