Ich bin in den 70er Jahren aufgewachsen und in dieser Zeit waren Spargelröllchen als Vorspeise oder kalter Snack ein echter Klassiker. Spargel aus dem Glas wurde dabei begleitet von sauren Gürkchen und einem Klecks Mayonnaise oder Remoulade – ummantelt von einer Scheibe Kochschinken.

Auch heute noch liebe ich es, wie die Aromen aller Zutaten der Schinken-Spargel-Röllchen himmlisch miteinander harmonieren. Schnell und einfach sind sie ganz ohne Kochen oder Backen zubereitet und auf dem Buffet hübsch platziert – ob für den Osterbrunch oder die Retro-Party.

Zutaten für Spargelröllchen wie früher

Für meine Spargelröllchen brauchst du nicht viel, die meisten Zutaten kannst du immer im Vorrat haben. Die Basis bildet Spargel aus dem Glas. Er ist bereits gekocht und in einer Lake aus Wasser, Salz und häufig auch Zitronensäure eingelegt. Du kannst ihn direkt verwenden und musst das Stangengemüse nur abtropfen lassen.

Außerdem benötigst du:

Cornichons, die kleinen Gewürzgürkchen bringen Säure und Knackigkeit in die Röllchen. Sie sind unerlässlich für das echte 70er-Jahre-Feeling.
Remoulade liefert eine tolle Cremigkeit und sorgt für Würze. Außerdem macht sie die Spargelröllchen saftig und schützt vor dem Austrocknen. Alternativ kannst du auch Mayonnaise verwenden.
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle wird in die Röllchen gegeben, um eine leichte Schärfe und etwas Aroma hinzuzugeben.
Dünn geschnittener, gekochter Schinken bildet die äußere Hülle und hält alle Zutaten zusammen.
Mit gehackter krauser Petersilie bestreue ich die Spargelröllchen für einen grünen Hingucker.

Wenn du magst, kannst du über die Spargelröllchen auch ein selbstgemachtes Petersilien-Zitronen-Öl geben. Dafür benötigst du neben Petersilie etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Meine 5 Tipps für die Schinken-Spargel-Röllchen

Lass deinen Spargel aus dem Glas gut abtropfen, damit die Röllchen nicht zu wässrig werden.
Statt eingelegten Spargel zu kaufen, kannst du die Stangen während der Spargelsaison auch selbst kochen. Halte dich dafür an meine Anleitung zum Spargel kochen. Danach solltest du ihn gut auskühlen lassen, bevor du ihn einrollst.
Kaufe deinen Kochschinken am besten beim Metzger und lass ihn dünn aufschneiden. So lässt er sich besser rollen und hält damit die Füllung besser zusammen.
Rolle die Schinken-Spargel-Röllchen am besten straff auf und lege sie mit der Naht nach unten hin. So bleiben sie schön in Form und sehen lange hübsch aus.
Damit der Spargel-Snack alle seine Aromen entfalten kann, bereite ich ihn gerne mindestens eine Stunde früher zu und lasse ihn im Kühlschrank etwas ziehen.

Spargelröllchen mit Spargel aus dem Glas

Ideen für dein Buffet – egal ob Retro oder Ostern

Die Spargelröllchen mit Schinken waren in den 70er und 80er Jahren ein echter Klassiker auf Fingerfood-Buffets. Ich erinnere mich noch gut an bunte Tischdecken, große Silberplatten mit kulinarischen Kleinigkeiten und gut gefüllte Salatschüsseln. Wenn du gerne ein Retro-Buffet vorbereiten willst oder neben den Spargelröllchen weitere herzhafte Ideen für deinen Oster-Brunch suchst, wirst du hier garantiert fündig:

Salate zum Vorbereiten: Deftige Salate machen satt und lassen sich einfach schon am Vortag vorbereiten. Ein Kartoffelsalat mit Brühe oder ein Nudelsalat mit Mayo passen perfekt zum Fingerfood. Ein Heringssalat oder Geflügelsalat sind zwar spezieller, ergänzen dein Buffet aber um eine tolle Alternative.
Kalte Spieße: Egal ob Käsespieße mit Weintrauben oder Tomate-Mozzarella-Spieße, diese Kleinigkeiten auf einem Zahnstocher lassen sich leicht auf den Teller oder die Serviette nehmen und können auch im Stehen gegessen werden.
Buffet-Ideen mit Fleisch: Der Mettigel durfte in den 80er Jahren auf nahezu keinem Buffet fehlen, gespickt mit Salzstangen passt er auch zum Osterbuffet. Selbstgemachte Rinderfrikadellen mit Senf oder eine Wurstplatte kommen bei Fleischliebhabern ebenfalls immer gut an. Einen Falschen Hasen oder auch den Toast Hawaii kannst du ebenfalls prima kalt servieren, genau wie mein Balsamico-Schweinefilet mit Kräutern.
Kleine Besonderheiten mit Ei: In den 80ern durften die kleinen Fliegenpilze aus gekochten Eiern, Tomatenhälften und weißen Tupfern aus Mayo nicht fehlen. Gefüllte Eier oder mein Eiersalat sind ebenfalls echte Klassiker fürs Oster-Buffet.

Andere leckere Kleinigkeiten mit Spargel sind zum Beispiel meine knusprigen Spargel-Cordon-Bleus, der Spargelsalat mit Ei und Schinken oder die Spargel-Tarte mit grünem Spargel.