Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella

Dieses Ofengericht schmeckt nach Sommer. Der Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella ist eine gesunde Gemüse Beilage aus dem Backofen mit viel schmackhaftem Gemüsesaft am Ende der Garzeit. Das Gericht ist auch eine leckere, vegetarische Hauptmahlzeit für zwei, die in nur 35 Minuten komplett auf dem Tisch steht.

Sommerliches Gemüse aus dem Ofen - www.emmikochteinfach.de

In den letzten Tagen mache ich mir viele Gedanken darüber, wie es wohl sein wird, wenn wir in der Zukunft über die Erinnerung an das verflixte Jahr 2020 sprechen. Das Jahr als die Welt aus den Fugen geraten ist. Irgendwie nichts mehr war wie vorher. Bei uns allen wird sicherlich für immer und ewig die Zeit des Corona-Lockdown im Gedächtnis haften bleiben. Wie sich das Leben verändert hat, im Guten wie im Schlechten und für wie lange. Der Sommer avanciert gerade leider auch nicht zu einer schönen Erinnerung an dieses verflixte Jahr.


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Der Sommer 2020 zeigt sich nämlich nicht von seiner allerbesten Seite und tut leider nichts dafür positiv in meinem Gedächtnis zu bleiben 😉 . Ich empfinde ihn als durchwachsen und irgendwie genauso verkorkst. Das ist natürlich rein subjektiv und jeder Wetter-Statistiker wird mir wahrscheinlich sagen, dass das Quatsch ist. Vielleicht liegt mein Missmut einfach nur am Corona-Blues und daran, dass unser Urlaub ins Wasser fällt.

Zutaten für einen sommerlichen Gemüse Auflauf - www.emmikochteinfach.de

Der Sommer hat trotzdem viele schöne Seiten

Egal, wie heißt es so schön, es ist noch nicht aller Tage Abend und wir haben noch einiges an Sommer im Jahre 2020 vor uns 🙂 . Es gibt zudem bei all der Nörgelei auch die schönen Dinge, die der Sommer uns auch in diesem Jahr wieder bringt. Da denke ich natürlich sofort an die vielen tollen Obst- und Gemüsesorten. Frische Tomaten und Zucchini zum Beispiel, die im Übrigen auch bei vielen Hobby-Gärtnern das Herz höher schlagen lassen.

Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella - www.emmikochteinfach.de

Mein Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella eignet sich als Beilage oder Hauptspeise

Tomate und Zucchini sind bei uns Deutschen übrigens in der Gemüse-Top 10 zu finden und ich schließe mich der Mehrheit voll und ganz an. Auf unserem Speiseplan sind beide Dauergäste. Und das nicht nur im Sommer. Deshalb habe ich sie mal in einem praktischen Beilagen-Auflauf verarbeitet. Er eignet sich zudem ganz toll als vegetarische Mahlzeit, allerdings reicht die Menge dann nur für zwei Personen. Falls Dir das Rezept gefällt und Du es für vier Vegetarier zubereiten möchtest, müsstest Du die unten angegebene Zutatenmenge einfach verdoppeln.

Mehr Informationen rund um das tolle Duo, wann sie Saison haben und wann sie frisch aus heimischem Anbau verfügbar sind, sowie alles über die richtige Lagerung, Zubereitung und was es sonst zu beachten gibt findest Du in meinem jeweiligen Saisonkalender:

Tomaten
Alles über Tomaten – Saison, lagern, zubereiten Wann haben Tomaten Saison und...
zum Beitrag

Zucchini
Alles über Zucchini – Saison, lagern, zubereiten Wann hat Zucchini Saison und...
zum Beitrag

Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella - www.emmikochteinfach.de

Ein Baguette oder Reis passt wunderbar dazu

Was der leckere Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella auch noch mit sich bringt ist sehr viel Gemüsesaft beziehungsweise Gemüsesoße. Deshalb finde ich Reis dazu einfach perfekt, weil der ja nicht genug Soße bekommen kann. Aber auch ein knackiges Baguette schmeckt total lecker dazu, das kann man so schön hinein tunken.

Ein anderes Beilagen-Rezept mit viel Gemüse aus dem Ofen ist mein einfaches Ratatouille aus dem Ofen. Für Zucchini Fans kann ich meine gefüllten Zucchini Schiffchen mit Hackfleisch oder meine schnelle Zucchini-Suppe empfehlen.

Sommerliches Gemüse aus dem Ofen - www.emmikochteinfach.de

Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella

5 von 68 Bewertungen
Der Auflauf ist auch eine gesunde Beilage aus dem Backofen oder eine vegetarische Hauptmahlzeit für zwei, die in nur 35 Minuten komplett auf dem Tisch steht.
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VORBEREITUNG10 Minuten
ZUBEREITUNG25 Minuten
ZEIT GESAMT35 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 20 x 26 CM

    DIE MENGE ENTSPRICHT CA. 4 BEILAGEN-PORTIONEN UND 2 HAUPTPORTIONEN

    • 350 g Zucchini - ca. 1-2 kleine oder 1 große
    • 700 g Strauchtomaten
    • 2 Kugeln Mozzarella - à 125 g Abtropfgewicht
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 Spritzer Zitrone
    • 1/2 Bio-Zitronenabrieb
    • 1 Knoblauchzehe - fein gewürfelt
    • 1 TL getrockneter Oregano
    • 1 TL Meersalz
    • 1 Msp. Chiliflocken
    • 2 EL frische Thymianblättchen

    ANLEITUNG

    • Den Backofen heizt Du auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vor.
    • Jetzt wäschst Du die Zucchini und die Tomaten und schneidest beides in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Den Mozzarella in 0,3 cm bis 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die großen mittigen Scheiben halbieren.
      HINWEIS: Wenn Du die Zucchini in dieser Stärke schneidest, dann sind sie am Ende der Garzeit noch knackig. Wenn Du das nicht magst, schneide sie dünner so ca. 0,3 cm.
    • Für die Marinade rührst Du die 2 EL Olivenöl mit 2 EL Tomatenmark und dem Spritzer Zitrone glatt, gibst den Abrieb der halben Bio-Zitrone und die fein gewürfelte Knoblauchzehe dazu und würzt mit 1 TL Oregano, 1 TL Meersalz und 1 Messerspitze Chiliflocken.
    • Mit der ersten Hälfte der Marinade bestreichst Du den Boden Deiner Auflaufform, dann schichtest Du die Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben, abwechselnd und weitestgehend aufrecht, in die Auflaufform.
    • Wenn Du alles eingeschichtet hast, dann bestreichst Du das Gemüse und den Mozzarella mit der zweiten Hälfte der Marinade. Die gewaschenen und getrockneten Thymianblättchen noch darüber geben und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. 
      HINWEIS: Bei dem Auflauf gibt es sehr viel Soße in Form von Gemüsesaft, deshalb passen Beilagen sehr gut, die viel Soße aufnehmen können, wie zum Beispiel Reis.
    • Passt toll zu kurzgebratenem Fleisch oder gedünstetem Fisch mit Reis oder Baguette. Als vegetarische Hauptmahlzeit reicht die Menge für 2 Personen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

    WAS MEINST DU?

    Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.
    Hast Du mein Rezept ausprobiert?Markiere mich mit @emmikochteinfach wenn Du es mir zeigen möchtest
    Emmi in der Küche - www.emmikochteinfach.de

    Ich ❤️  die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

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    154 Kommentare
    1. Iris K. 20. Mai 2022 - 13:00

      Dein unglaublich leckeres Rezept haben wir schon so oft nachgekocht und es ist immer wieder DER Hammer! Allerdings hatte ich dieses Mal nur 1 Mozzarella im Kühlschrank, weshalb ich dann noch mit etwas Feta ergänzt habe. Dazu gibt es bei uns immer Baguette, da das die ultra leckere Soße am besten aufnimmt. Liebe Grüße

      Antworten >>
      1. Emmi 20. Mai 2022 - 14:41

        Es freut mich wenn mein Auflauf Deinen Geschmack getroffen hat Iris👍💕

        Antworten >>
    2. Leni 15. Mai 2022 - 18:38

      Das Rezept ist super! Ich wollte am heutigen sonnigen Sonntag Reste verwerten. Ich hatte nicht mehr allzu viele Tomaten, dafür viel Zucchini, und der Büffelmozzi wurde nur darüber gezupft. Dazu gab es Reis. Wunderbar. Die Marinade ist toll. Herzliche Grüße

      Antworten >>
      1. Emmi 15. Mai 2022 - 20:30

        Herzlichen Dank für Deine lieben Zeilen Leni. Ich hoffe Du wirst noch weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten haben💖. Viele LG

        Antworten >>
    3. Angie 6. Mai 2022 - 21:18

      Liebe Emmi, jetzt muss ich dir endlich doch Mal schreiben, denn dein Auflauf hat uns ganz wunderbar geschmeckt. Meine kleine Tochter hatte einen Riesenspaß das Gemüse zu schichten 😀 Ich habe mich genau an die Mengenangaben gehalten und zusätzlich nach 30 Minuten Backzeit einen angefangenen Becher Sahne, mit etwas Saucenbinder verrührt, über den Auflauf gegen und noch etwa 15 Minuten weitergebacken. Die Sauce war dann dick genug um sie zu Pellkartoffeln zu essen. Das Gemüse war natürlich weich, aber wir mögen es so. Es war ganz toll und aromatisch. Vielen Dank, dass du dieses Rezept mit uns geteilt hast.

      Antworten >>
      1. Emmi 7. Mai 2022 - 13:14

        Dein Feedback freut mich sehr Angie😊💞. Dann habt noch viel Freude mit meinem Gemüse Auflauf Rezept und viele LG

        Antworten >>
    4. Olly 22. Februar 2022 - 18:29

      Ist gerade im Ofen,bin mal gespannt 😉

      Antworten >>
      1. Emmi 22. Februar 2022 - 21:53

        Ich hoffe es hat geschmeckt Olly 🙂

        Antworten >>
    5. Melanie 19. Februar 2022 - 11:07

      Eines der besten Rezepte. Der Auflauf ist so so lecker 😋

      Antworten >>
      1. Emmi 19. Februar 2022 - 12:32

        Herzlichen Dank Melanie💛👍

        Antworten >>
    6. Tom 31. Oktober 2021 - 13:20

      Hallo Emmi, da wir erst vorgestern Reis hatten, gab es Muschelnudeln dazu. Ansonsten genau nach Rezept und wieder super lecker. Ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept. 🙂 Liebe Grüße Tom

      Antworten >>
      1. Emmi 31. Oktober 2021 - 22:26

        Immer gerne lieber Tom👍❤️

        Antworten >>
    7. Helene 12. Oktober 2021 - 19:02

      Super Rezept mit den letzten Zucchini und Tomaten aus dem eigenen Garten. Anstatt Reis habe ich dazu Hirse gekocht.

      Antworten >>
      1. Emmi 13. Oktober 2021 - 9:42

        Das hört sich nach einen tollen Kombi Kombination an Helene😋👍

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    8. Theresa 7. Oktober 2021 - 12:34

      Super einfach und sehr lecker, vielen Dank!

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      1. Emmi 7. Oktober 2021 - 14:53

        Es freut ich wenn beim Auflauf alles gepasst hat Theresa 🙂

        Antworten >>
    9. Doris 24. September 2021 - 12:40

      einfache Küche, schnell zubereitet, findet man/frau noch selten, weiter so!!!

      Antworten >>
      1. Emmi 24. September 2021 - 14:26

        Spitze liebe Doris💕. Das ist mir die liebste Küche 🙂

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