Der Kohlrabi-Auflauf begeistert mit einer goldbraunen Käsekruste, einer herrlich cremigen Soße und zartem Kohlrabi, der zusammen mit Kartoffeln im Ofen perfekt gart. So entsteht ein aromatisches Wohlfühlgericht für die ganze Familie.
Mein Rezept für den vegetarischen Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf ist schnell vorbereitet, gelingt mit wenigen Zutaten und eignet sich perfekt für den Alltag. Dank der cremigen Frischkäse-Soße und der einfachen Zubereitung steht das Familiengericht ohne großen Aufwand auf dem Tisch.
Zutaten für meinen cremigen Kohlrabi-Auflauf
Die Hauptzutaten meines Rezepts für Kohlrabi-Auflauf sind frischer Kohlrabi und vorwiegend festkochende Kartoffeln – eine leichte und zugleich sättigende Kombination.
Kohlrabi überzeugt mit seinem milden, leicht süßlichen Geschmack und bleibt beim Überbacken angenehm bissfest. Verwende am besten junge, kleine Knollen, da sie besonders zart sind. Größere Exemplare können holzig sein und sollten großzügig geschält werden.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal für den Auflauf, da sie beim Vorgaren und Backen ihre Form behalten und perfekt mit dem Kohlrabi harmonieren.
Außerdem brauchst du für die cremige Auflaufsoße:
- Kräuterfrischkäse, Sahne und Milch – sie sorgen für eine herrlich cremige und aromatische Soße.
- Emmentaler verleiht dem Auflauf eine goldbraune, würzige Käsekruste – denn jeder weiß, der Kohlrabi-Auflauf schmeckt mit Käse überbacken einfach fantastisch!
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und die zarten Kohlrabiblätter bringen Frische und feines Aroma in das Gericht.
- Zitronensaft, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und etwas Speisestärke runden die Soße geschmacklich ab und sorgen für die perfekte Konsistenz.
- Und natürlich etwas Butter oder neutrales Pflanzenöl, damit der Auflauf später nicht an der Form haftet.
5 Tipps für die Zubereitung des Kohlrabi-Kartoffel-Auflaufs
- Die zarten Herzblätter des Kohlrabis solltest du nicht wegwerfen. Fein gehackt verleihen sie dem Auflauf zusätzliches Aroma und enthalten viele wertvolle Vitamine.
- Wenn du es etwas würziger magst, kannst du die Soße für den Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf mit 1 TL mittelscharfem Senf oder einer Prise geräuchertem Paprikapulver verfeinern.
- Der Kohlrabi-Auflauf lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst ihn bereits einige Stunden vorher in die Form geben und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.
- Reste schmecken auch am nächsten Tag noch hervorragend und lassen sich problemlos aufwärmen. Im Kühlschrank hält sich der Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Folie abgedeckt oder in einer Dose bis zu drei Tage.
- Zum Einfrieren eignet sich der fertige Auflauf ebenfalls. Luftdicht verpackt bleibt er bis zu sechs Monate haltbar.
Meine 5 liebsten Variations- und Serviervorschläge
Mit ein paar kleinen Änderungen oder passenden Beilagen kannst du das Rezept für Kohlrabi-Auflauf immer wieder neu variieren und an deinen Geschmack anpassen:
- Mit Schinken oder Speck: Für eine deftige Variante kannst du vor dem Überbacken gewürfelten Kochschinken oder knusprig angebratenen Speck unter das Gemüse mischen.
- Mit anderem Käse: Statt Emmentaler passen auch würziger Bergkäse, Gouda oder Gruyère hervorragend und sorgen für eine besonders aromatische Kruste.
- Mit weiterem Gemüse: Karotten, Brokkoli oder Blumenkohl lassen sich wunderbar mit Kohlrabi kombinieren und machen den Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf noch vielseitiger und bunter.
- Mit Hackfleisch: Besonders herzhaft wird der Auflauf mit angebratenem Hackfleisch, das du vor dem Schichten mit dem Gemüse vermengst oder als zusätzliche Schicht in die Form gibst.
- Als Hauptgericht oder Beilage: Der Kohlrabi-Auflauf schmeckt pur mit einem frischen Blattsalat oder als Beilage zu Frikadellen, Schnitzel oder gebratenem Hähnchen einfach herrlich.
Kohlrabi schätze ich nicht nur im Auflauf, sondern auch als Kohlrabigemüse, Kohlrabisuppe oder als knackigen Kohlrabisalat. Auf meinem Blog findest du außerdem viele weitere Kartoffel-Rezepte, darunter meine beliebten Kartoffelaufläufe: das klassische Kartoffelgratin, den Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und den Kartoffel-Brokkoli-Auflauf.
Kohlrabi-Auflauf mit Kartoffeln und Käsekruste
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ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 20 × 30 CM.
- 800 g Kohlrabi mit Grün
- 600 g Kartoffeln - vorwiegend festkochend
- 1 kleine Zwiebeln - ca. 50 g
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g glatte Petersilie
FÜR DIE SOßE
- 200 g Kräuterfrischkäse
- 150 g Sahne
- 150 ml Milch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Speisestärke
- 1 Msp Zucker
- 1 Msp Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
AUßERDEM
- 150 g Emmentaler
- etwas Butter oder neutrales Pflanzenöl - für die Auflaufform
ANLEITUNG
- Den Ofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vor und fettest eine 20 × 30 cm große Auflaufform mit etwas Butter oder neutralem Pflanzenöl ein.
- Von den 800 g Kohlrabiknollen entfernst du die äußeren Blätter, zupfst die inneren zarten Herzblättchen ab und legst diese zur Seite. Die Knollen schälst du, schneidest die holzigen Enden ab und schneidest sie in mittelgroße Würfel (ca. 2 × 2 cm).
- Die 600 g Kartoffeln schälst du, wäschst sie ab und schneidest sie in mittelgroße Würfel (ca. 2 × 2 cm). Die 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälst du und würfelst beides sehr klein. Die 15 g Petersilie und die Kohlrabi-Herzblätter wäschst du, trocknest sie und hackst sie grob. Die 150 g Emmentaler reibst du grob auf einer Reibe.
- Gib die Kohlrabiwürfel zusammen mit den Kartoffelwürfeln in einen Topf, fülle ihn mit kaltem Wasser auf, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist, und gib 1/2 TL Salz dazu. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen bzw. vorgaren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit verrührst du für die Soße in einer Schüssel: 200 g Kräuterfrischkäse, 150 g Sahne und 150 ml Milch. Anschließend mit 1 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 Messerspitze Zucker, 1 Messerspitze schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 Messerspitze Muskatnuss würzen. 1/2 TL Speisestärke rührst du ebenfalls unter. Zum Schluss mengst du die gehackte Petersilie samt Kohlrabiblätter sowie Zwiebel- und Knoblauchwürfel unter.TIPP: Wenn du gerne Senf magst, kannst du die Soße zusätzlich mit 1 TL mittelscharfem Senf würzen.
- Nun füllst du die Kartoffel- und Kohlrabiwürfel in die Auflaufform. Die Soße gießt du gleichmäßig darüber. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten überbacken.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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