Wenn der Duft von geschmolzenem Gouda, frischem Thymian und herzhaftem Schinken durch die Küche zieht, weiß ich: Gleich kommt etwas richtig Leckeres aus dem Ofen! Überbackener Chicorée ist für mich ein echtes Wohlfühlessen.
In meinem Rezept treffen leicht bitterer Chicorée, zarter Prosciutto Cotto und eine goldbraune Käsekruste aufeinander. Mit einer einfachen Beilage wird daraus ein leckeres Essen für die ganze Familie, das in nur 40 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten für meinen überbackenen Chicorée mit Schinken und Käse
Die Hauptzutat meines Rezepts für überbackenen Chicorée ist natürlich frischer Chicorée. Das Wintergemüse schmeckt leicht herb, ist kalorienarm und liefert unter anderem Ballaststoffe, Vitamin C und Folsäure. Achte beim Einkauf auf feste, geschlossene Köpfe mit weißen Blättern und hellgelben Spitzen. Grüne Stellen können auf einen höheren Bitterstoffgehalt hinweisen.
Zum Einwickeln empfehle ich italienischen Prosciutto Cotto statt klassischem Kochschinken. Er wird aus der hinteren Schweinekeule hergestellt, schonend mit Dampf gegart und in der Regel nicht geräuchert. Im Gegensatz zu vielen deutschen Kochschinkensorten ist er nicht gepresst und wird besonders dünn geschnitten. Dadurch eignet er sich wunderbar zum Einwickeln der Chicorée-Hälften. Klassischer Kochschinken ist aber ebenfalls für den überbackenen Chicorée geeignet.
Außerdem brauchst du:
- Jungen Gouda und Paniermehl für eine würzige, goldbraune Käsekruste.
- Gemüsefond als Grundlage für den aromatischen Sud.
- Frischen Thymian für eine feine Kräuternote.
- Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Anbraten und Abschmecken.
5 Tipps für die Vorbereitung, Zubereitung und Aufbewahrung
- Bitterkeit reduzieren: Wenn du Chicorée geschmacklich etwas milder magst, kannst du beim Putzen zusätzlich den kleinen kegelförmigen Strunk im Inneren entfernen. Dort sitzen besonders viele Bitterstoffe. Ganz vermeiden lässt sich die herbe Note dadurch nicht, sie wird aber etwas milder.
- Die passende Schinkenmenge: Pro Chicorée-Hälfte benötigst du eine Scheibe Prosciutto Cotto. Bei vier Chicorée-Köpfen sind das insgesamt acht Scheiben. Sind die Scheiben besonders klein, kannst du für den überbackenen Chicorée auch zwei Scheiben Schinken leicht überlappend verwenden.
- Käse nach Geschmack variieren: Statt jungem Gouda kannst du auch mittelalten Gouda, Emmentaler oder Bergkäse verwenden. Sie bringen jeweils eine etwas kräftigere Würze mit.
- Gut vorbereiten: Du kannst den Chicorée bereits einige Stunden vorher putzen und halbieren. Bewahre ihn bis zur weiteren Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank auf. So sparst du Zeit, wenn du das Essen vorbereitest.
- Reste richtig aufbewahren: Übrig gebliebener überbackener Chicorée hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C besonders gut. So wird auch die Käsekruste wieder etwas knusprig.
Überbackenen Chicorée servieren: Meine Ideen
Damit auf dem Teller alle Komponenten miteinander harmonieren, kombiniere ich den überbackenen Chicorée mit Schinken und Käse am liebsten mit einfachen, klassischen Beilagen. Sie sind die perfekte Begleitung, ohne dem Chicorée die Hauptrolle zu stehlen. Hier sind meine fünf liebsten Ideen:
- Kartoffelbeilagen: Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree passen besonders gut. Die milden Kartoffeln harmonieren mit der leicht herben Note des Chicorées und nehmen den aromatischen Sud aus der Auflaufform gut auf.
- Frischer Salat: Ein grüner Blattsalat oder Tomatensalat bringt Frische auf den Teller und bildet einen schönen Ausgleich zum würzigen Schinken und geschmolzenen Käse.
- Brot und Baguette: Frisches Baguette, Ciabatta oder ein einfaches Bauernbrot eignen sich wunderbar, um den leckeren Sud aus der Auflaufform aufzutunken.
- Reis: Lockerer Langkornreis oder Basmatireis ist eine unkomplizierte Beilage, die geschmacklich angenehm zurückhaltend bleibt und gut zum überbackenen Chicorée passt.
- Pasta: Auch kurze Nudeln oder Bandnudeln passen dazu. Sie nehmen den aromatischen Sud gut auf und machen das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit.
Nicht nur überbacken schmeckt der Chicorée einfach wunderbar, er ist auch als fruchtiger Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen ein purer Genuss. Wenn du herzhafte Ofengerichte genauso gerne magst wie ich, findest du auf meinem Blog weitere leckere Rezepte zum Überbacken. Probiere doch einmal meinen Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln, den Kartoffel-Brokkoli-Auflauf oder meinen bunten Gemüseauflauf.
Überbackener Chicorée mit Prosciutto Cotto
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ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 30 X 20 CM.
- 8 Scheiben Kochschinken - sehr gerne Prosciutto Cotto
- 4 Chicorée-Köpfe
- 200 ml Gemüsefond
- 150 g geriebener junger Gouda
- 30 g Paniermehl
- 2 EL Olivenöl
- 3 Thymianzweige, frisch - alternativ 1/4 TL getrockneter Thymian
- Salz - zum Würzen
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle - zum Würzen
ANLEITUNG
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180°C Ober- / Unterhitze vor und stellst dir die Auflaufform bereit.
- Die geputzten und abgetrockneten Chicorée-Köpfe halbierst du der Länge nach und schneidest das dunkle Ende ab sowie den harten Struck keilförmig heraus. Beachte hierbei, dass du nicht zu tief oder zu viel abschneidest, da sich sonst die Blätter lösen und dein Chicorée auseinanderfällt. TIPP: Nach dem Zerteilen kannst du den Chicorée nochmal mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Bleibt der Chicorée zu feucht, spritzt es beim späteren Anbraten aus der Pfanne.
- Nun erhitzt du 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brätst den Chicorée von beiden Seiten für ca. 2 Minuten scharf an. Dabei würzt du jede Hälfte mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle.HINWEIS: Wenn nicht alle Chicorée-Hälften in die Pfanne passen, brate sie in zwei Portionen an. Achte dabei darauf, dass du auch bei der zweiten Portion etwas Olivenöl zum Anbraten verwendest.
- Nachdem die Hälften angebraten sind, löschst du sie mit 200 ml Gemüsefond ab. Der Fond soll kurz kräftig aufkochen, aber nicht vollständig verdunsten. TIPP: Wenn du lieber etwas mehr Sud in deinem fertigen Gericht haben möchtest, verwende statt 200 ml Gemüsefond 350 ml.
- Danach nimmst du die Chicorée-Hälften aus der Pfanne und legst sie auf ein einen Teller. Den übrigen Fond aus der Pfanne schüttest du in deine bereitgestellte Auflaufform.
- Während der Chicorée etwas abkühlt, bereitest du den Rest vor. Dafür legst du dir die 8 Kochschinken-Scheiben griffbereit. In einer Schüssel vermengst du außerdem 150 g geriebenen Gouda, 30 g Paniermehl und die abgezupften Blättchen von 3 Thymianzweigen.
- Nun wickelst du jede Chicorée-Hälfte in eine Scheibe Kochschinken und legst sie in die Auflaufform zu dem Bratensud. Die übergebliebene Flüssigkeit auf dem Teller schüttest du auch mit in die Auflaufform.
- Abschließend werden die eingewickelten Chicorées mit der Käsemischung bestreut.
- Der Chicorée wird nun für 20-25 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze im Backofen (Mitte) gegart.HINWEIS: Die Garzeit hängt von der Dicke der Chicorée-Hälften ab. Prüfe nach 20 Minuten mit einer Gabel, ob dir der Chicorée noch zu fest ist. Falls ja, verlängerst du die Garzeit um weitere 5 Minuten.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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