Mein Rezept für vegetarisch gefüllte Zucchini ist eine leckere fleischlose Alternative zur klassischen Hack-Variante. Das Kochen mit Zucchini ist zudem sehr dankbar – das Gemüse findest du in verschiedenen Formen und Farben, es ist sehr ergiebig und besonders in seiner Hochsaison im Juli und August überall günstig erhältlich.

Das meist grüne, länglich geformte Kürbisgewächs hält viel Spielraum in der Zubereitungsart bereit und besitzt nur einen sehr dezenten Eigengeschmack. Aufgrund der vielseitigen Geschmackskombinationen, die sich dadurch ergeben, lässt sich auch meine gefüllte Zucchini mit Feta aus dem Backofen sehr gut auf verschiedene Vorlieben anpassen.

Zutaten für vegetarisch gefüllte Zucchini

In meinem Rezept zeige ich dir, wie du eine gefüllte Zucchini vegetarisch zubereitest und sie in ein echtes Geschmackserlebnis verwandelst! Wenn du einmal nach Abwechslung zur klassischen Zucchini mit Hackfleischfüllung suchst, bist du hier, bei meinem vegetarischen Rezept, genau richtig.

Du benötigst für dieses einfache Rezept folgende Zutaten:

Langkornreis bringt Struktur und Biss in das Gericht und hat eine sättigende Wirkung. Der nährstoffreiche parboiled Reis nimmt die Aromen der übrigen Zutaten ideal auf. Während du die Zucchinihälften im Ofen vorbäckst, solltest du den Reis kochen.
Mit etwas Salz ziehst du überschüssiges Wasser aus den ausgehöhlten Zucchinihälften und bepinselst sie anschließend mit Olivenöl.
Die Zwiebel und der Knoblauch entfalten im Öl angedünstet ihr tiefes Aroma.
Tomatenmark bringt Farbe und eine feine Säure in die Tomatensauce.
Salz, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer bilden das würzige Grundgerüst.
Zitronensaft und Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone verleihen dem Gericht eine fruchtige, belebende Geschmacksnote.
Getrocknete Tomaten haben ein tiefes, intensives Umami-Aroma, das die Sauce prima ergänzt.
Frische Kräuter wie Oregano, Petersilie und Minze lassen die Küche bei der Zubereitung der vegetarisch gefüllten Zucchini herrlich mediterran duften.
Feta ist mit seiner charakteristischen Salznote der herzhaft-würzige Gegenspieler zu den fruchtigen, süß-säuerlichen Aromen der Tomaten.
Die mit dem Tomatenreis bestückten Zucchinihälften bestreust du vor der zweiten Runde im Backofen mit geriebenem Emmentaler, der nussig-aromatisch auf der überbackenen Zucchini schmilzt sowie mit zarten Mandelblättchen, die dem Gericht eine leichte Knusprigkeit verleihen.
Die frischen Cocktailtomaten werden halbiert in die Auflaufform gelegt und sorgen beim Backen mit ihrem austretenden Saft für die perfekte Garung der gefüllten Zucchini.

Zutaten für gefüllte Zucchini mit vegetarischer Füllung

Vegetarische Variationen der gefüllten Zucchinischiffchen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Zucchini vegetarisch zu füllen. Meine Kombination aus Reis und Käse ist mein persönlicher pflanzlicher Favorit, wenn ich einmal etwas Abwechslung zur Fleischfüllung haben möchte. Für mehr Inspiration habe ich hier noch weitere leckere, fleischlose Varianten für dich:

Griechenland auf deinem Teller: Wenn wir schon bei mediterranen Aromen sind – richtiges Urlaubsfeeling kommt auch bei meinen griechisch inspirierten Zucchinischiffchen auf. Diese Füllung kann aus Kritharaki statt Reis sowie Feta, schwarzen Olivenstückchen, gewürfelten Tomaten und grünen Paprikawürfeln bestehen, verfeinert mit einem Hauch Oregano.
Proteinreiche Füllung: Wenn du Wert auf eine eiweißreiche Ernährung legst, kannst du Linsen kochen oder fertig gegarte Linsen verwenden. Diese ersetzen den Reis aus meinem Rezept – die fruchtige Tomatensauce passt hierzu hervorragend!
Low Carb: Vermengst du Frischkäse, das Fruchtfleisch der Zucchini, aromatisch angedünsteten Knoblauch miteinander und reibst nach dem Befüllen der Zucchinihälften etwas Parmesan darüber, erhältst du eine leckere Low-Carb-Variante. Für mehr Biss wird diese Variante mit gerösteten Pinienkernen abgerundet.
Gefüllte Zucchini ohne Reis: Couscous oder Quinoa passen als sättigende Füllung ebenfalls sehr gut in die gefüllte Zucchini – ob vegetarisch oder vegan, kannst du nach Belieben entscheiden. Zum Überbacken verwendest du dann entweder eine vegane Käsealternative oder geriebenen Käse aus Kuhmilch. Auch Ziegenkäse passt übrigens prima zur Couscous-Variante. Die Füllung, mit ihrer feinen orientalischen Note, schmeckt mit Rosinen, gemahlenem Kreuzkümmel, gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft besonders gut.

Beilagen zur Zucchini mit vegetarischer Füllung

Die gefüllten Zucchinihälften mit Gemüse enthalten nach meinem Rezept bereits eine Sättigungsbeilage: Reis. Natürlich kannst du überschüssigen, gekochten Reis auch als Beilage zur gefüllten Zucchini servieren. Es gibt allerdings noch weitere Beilagen, die hervorragend zu dem Gericht passen und die ich dir nicht vorenthalten möchte:

Dips sind die ideale Beilage zu diesem Rezept. Ein Klecks Tsatsiki neben der Zucchini bietet sich zum Tunken an und rundet die mediterrane Geschmackswelt perfekt ab.
Ein knackiger, grüner Blattsalat ergänzt die vegetarisch gefüllten Zucchini mit seiner Frische und Leichtigkeit hervorragend. Ich empfehle dir eine leichte Vinaigrette oder ein einfaches Balsamico-Dressing dazu.
Wenn du etwas Hand- und Bissfestes als Beilage haben möchtest, passt ein frisch gebackenes Baguette oder Ciabatta sehr gut zum Gemüse-Rezept. Mit dem Brot lässt sich auch ausgetretener Gemüsesaft gut auftunken.

Vegetarisch gefüllte Zucchinischiffchen aus dem Ofen

Wenn dir dieses Rezept für vegetarisch gefüllte Zucchini gefällt, solltest du unbedingt auch meine anderen Ofengerichte mit Gemüse ausprobieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einer vegetarisch gefüllten Paprika? Wenn doch Fleisch dabei sein darf, werden dir bestimmt auch meine gefüllte Aubergine, gefüllte Zucchini oder Paprika mit Hackfleisch-Füllung gefallen. Wenn du in der Zucchini-Hochsaison nicht genug bekommen kannst, kannst du dich gerne auch von meinen anderen Zucchini-Rezepten inspirieren lassen.