Die würzige Bärlauchbutter schmeckt intensiv nach den aromatischen, grünen Blättern des Bärlauchs. Das Frühlingskraut wird gerne auch „wilder Knoblauch“ genannt und verleiht klassischer Butter eine wunderbar frische Note.

Die Blätter werden in meinem Bärlauchbutter-Rezept fein gehackt und mit weicher Butter, Salz und Pfeffer vermengt. In wenigen Minuten entsteht so eine aromatische Kräuterbutter, die perfekt zu Brot, Fisch oder Fleisch passt.

Frühlingshafter Aufstrich mit wildem Knoblauch

Zutaten für mein Bärlauchbutter-Rezept

Der Star in diesem einfachen Rezept ist natürlich frischer Bärlauch. Der aromatische Frühlingsbote hat zwischen März und Mitte Mai Saison und wächst besonders gern in lichten Laubwäldern und auf schattigen Wiesen. Wenn du einmal in der Nähe bist, musst du nur deiner Nase folgen – denn Bärlauch verströmt ein unverwechselbares, herzhaftes Knoblaucharoma.

Neben seinem intensiven Geschmack hat Bärlauch auch gesundheitlich einiges zu bieten: Er enthält viel Vitamin C und kann unsere Darmflora unterstützen. Wenn du ihn selbst sammeln möchtest, solltest du Verwechslungen mit anderen Gewächsen unbedingt ausschließen. Alles Wichtige dazu findest du in meinem Bärlauch-Saisonkalender. Natürlich kannst du frischen Bärlauch auch ganz bequem auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt kaufen – oder im eigenen Garten pflücken.

Für meine einfache Bärlauchbutter brauchst du neben Bärlauch nur noch drei weitere Zutaten:

Butter: Sie bildet die cremige Basis und harmoniert perfekt mit dem würzigen Aroma des Bärlauchs. Für die beste Konsistenz empfehle ich dir eine Butter der Handelsklasse „deutsche Markenbutter“ in der Variante Süßrahm. Auf „streichzarte“ Butter solltest du verzichten, da sie mit Pflanzenöl angereichtert wird und sich weniger gut für diesen Zweck verarbeiten lässt. Du kannst die Butter auch ganz einfach selber machen.
Salz hebt das Aroma des Bärlauchs hervor und sorgt für die richtige Würze.
Schwarzer Pfeffer rundet den Geschmack der Bärlauchbutter mit einer milden Schärfe ab.

Tipps für die Zubereitung meiner Bärlauchbutter

Lass die Butter etwa eine Stunde vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur weich werden. Wachsweiche Butter lässt sich deutlich leichter mit den übrigen Zutaten vermengen.
Wenn du möchtest, kannst du die Zutaten statt mit der Gabel auch mit einer Küchenmaschine, einem Thermomix oder einem Handrührgerät vermengen. Dadurch wird die Butter besonders cremig und etwas fluffiger.
Du kannst den Geschmack deiner Bärlauchbutter ganz einfach variieren. Neben Salz und Pfeffer passen auch andere Kräuter und Gewürze gut dazu. Ich verwende zum Beispiel manchmal auch etwas gehackte Petersilie, die das Bärlaucharoma fein abrundet.
Für eine frische Note kannst du zusätzlich etwas Zitronenabrieb unterrühren.
Wenn du es gerne etwas würziger magst, passen auch Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer sehr gut zur Bärlauchbutter.
Ebenfalls lecker ist eine Variante mit etwas frisch geriebenem Parmesan, der der Butter eine leicht würzige, herzhafte Note gibt.
Für eine vegane Variante kannst du die Butter einfach durch eine pflanzliche Butter-Alternative wie beispielsweise Margarine ersetzen.
Selbstgemachte Bärlauchbutter eignet sich wunderbar als kleines Geschenk aus der Küche oder als Mitbringsel zur nächsten Familienfeier, Geburtstags- oder Gartenparty.

Bärlauchbutter aus wenigen Zutaten selber machen

Portionieren, Servieren, Aufbewahren und Einfrieren

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie du meine Bärlauchbutter schön portionieren und servieren kannst:

Fülle die Butter zum Beispiel in kleine Porzellanschälchen und verteile diese auf dem Tisch – so kann sich jeder nach Belieben bedienen.
Auch eine Eiswürfelform eignet sich sehr gut zum Portionieren. Nach dem Kühlen lassen sich die Butterwürfel einfach herausdrücken und einzeln verwenden.
Besonders dekorativ wird es, wenn du die wachsweiche Butter in einen Spritzbeutel mit Tülle füllst und kleine Tupfen auf einen Teller spritzt.
Klassisch ist auch die Butterrolle: Rolle die Buttermasse in Frischhaltefolie ein und drehe die Enden fest zusammen. Nach dem Kühlen kannst du davon ganz einfach gleichmäßige Scheiben abschneiden.

Die Bärlauchbutter passt zu vielen Gerichten. Sie schmeckt als Aufstrich auf einer Scheibe Dinkelvollkornbrot oder Baguette, zu Pasta anstelle einer Soße oder als würzige Beilage beim Grillen von Fleisch und Gemüse. Ich liebe die Bärlauchbutter aber auch zu Souvlaki oder leckeren Steaks! Auch zu Salzkartoffeln oder gegartem Fisch wie Lachs oder Forelle ist sie eine köstliche Ergänzung.

Im Kühlschrank kannst du die Bärlauchbutter, gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter, etwa fünf Tage aufbewahren. Die relativ kurze Haltbarkeit liegt an den frischen Bärlauchblättern und nicht an der Butter selbst.

Wenn du einen Vorrat anlegen möchtest, kannst du die Bärlauchbutter auch problemlos einfrieren. Luftdicht verpackt hält sie sich im Gefrierschrank bis zu sechs Monate. So kannst du das aromatische Frühlingskraut auch noch lange nach der Saison genießen.

Bärlauchbutter portionieren, servieren, aufbewahren und einfrieren

Neben dem Bärlauchpesto und der Bärlauchsuppe ist die aromatische Butter meine liebste Verarbeitung des Frühlingskrauts. Auch einem cremig-frischen Bärlauch-Dip kann ich in der Hochsaison nicht widerstehen. Für mein Trio aus verschiedenen Buttervarianten solltest du unbedingt meine klassische Kräuterbutter, die aromatische Knoblauchbutter oder die mediterrane Tomatenbutter ausprobieren.