Cevapcici – das Original ganz einfach

Mein Familienrezept aus Kroatien ist ein Balkan-Klassiker. Die traditionellen Hackfleisch-Röllchen können ganz einfach in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden. Das einfache Rezept für original Cevapcici schmeckt wie im Urlaub.

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Wenn ich an Kroatien denke, habe ich immer die Bilder meiner ersten Reise dorthin im Kopf. Frisch verliebt zeigte mir mein Mann den Nationalpark Plitvicer Seen, um auf den Pfaden „meines“ Winnetous zu wandern. Dort wurden die Karl-May-Filme gedreht. Aber wir reisten natürlich auch zu seinem Großvater nach Zadar, einer wunderschönen Jahrtausende alten Stadt am Meer. Neben dem mediterranen Flair hat mich bis heute am meisten die Meeresorgel beeindruckt. Stufen, die bis ins Meer hinab führen und auf denen man verweilen kann. Am unteren Ende befinden sich Pfeifen. Durch den Druck der Wellen entsteht Luftdruck, der quasi ein willkürliches, sich immer veränderndes Naturorchester ertönen lässt. Ich hätte stundenlang dort sitzen können, zuhören und aufs Meer hinausblicken.


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Aber ich schweife ab 😉 . Wenn man in eine kroatische Familie hinein heiratet lernt man schnell, dass nicht nur das Land Kroatien wunderschön ist, sondern Essen das wichtigste überhaupt ist. Schnaps trinken auch, aber das nur am Rande 😉 . Die erste Frage morgens beim Frühstück lautet: „Was gibt es denn zum Mittagessen und zum Abendessen?“. Irgendeiner stellt die Frage IMMER meiner Schwiegermutter. Ganz klischeehaft gehört natürlich auch das kroatische Nationalgericht auf den Speiseplan meiner Schwieger-Family. Cevapcici! Mit ganz viel mildem oder scharfem Ajvar, Zwiebel- und grünen Paprikaringen sowie Tomaten.

Die perfekte Beilage für den Balkan Klassiker - www.emmikochteinfach.de

Familienrezept 2.0

Als ich das Cevapcici Familienrezept von ihnen haben wollte war natürlich große Aufregung angesagt. Erstens war es nicht niedergeschrieben (warum auch) und zweitens wollten sie sich nochmal in der ganzen kroatischen Verwandtschaft und bei Freunden in Kroatien umhören wie die es machen. So viel Ehrgeiz hatte ich gar nicht erwartet. Jedenfalls ist somit für uns alle eine optimierte Cevapcici-Familienrezept-Variante entstanden. Besser kann es ja nicht laufen 😉 .

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Ein einfaches Cevapcici Rezept – schmeckt wie in Kroatien

Du kannst Dir vorstellen, dass dieses „neue/alte“ Cevapcici Familienrezept nicht nur von mir rauf und runter getestet wurde sondern von allen koch-affinen (meist weiblichen) Familienmitgliedern. Mit verschiedenen Fleischanteilen und -mischungen, selbst durch den Fleischwolf gejagt, einmal und auch mal zweimal und vom Metzger übernommen. Viel und wenig geknetet. Grundsätzlich musst Du wissen, dass es unglaublich viele Cevapcici Variationen in den Balkanländern sowie auch in Kroatien gibt. Beinahe jeder Landstrich bevorzugt andere Fleischmischungen und -anteile sowie Gewürze. Oft wird Rindfleisch mit Lammfleisch oder Hammelfleisch (= Schaf, aber älter) gemischt. In anderen Gegenden mit Schweinefleisch. Heißt jeder macht es irgendwie doch etwas anders.

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Das haben viele Balkan-Varianten gemeinsam

Gemeinsam haben alle Rezepte, dass das Fleisch idealerweise zweimal durch den Fleischwolf gedreht wird, damit das Fleisch für die Cevapcici eine feine Konsistenz bekommt. Bei einigen Rezepten kommt im zweiten Durchgang die Zwiebel, bereits fein gehackt oder gerieben, hinein damit sie sich mit der Fleischmasse verbindet. In wiederum anderen Rezepten wird auch nur Knoblauch und keine Zwiebel verwendet. Wichtig ist auch, dass das Fleisch lange mit den Händen oder der Küchenmaschine geknetet wird, 10 Minuten mindestens. Außerdem sollten die Cevapcici sehr, sehr lange kühlen damit die Gewürze gut durchziehen und die Masse sich festigt. Manche lassen sie sogar über Nacht im Kühlschrank. Außerdem kommt in die traditionellen Grundrezepte der original Cevapcici auf keinen Fall ein Ei hinein wie bei unseren Frikadellen.

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Noch ein paar Tipps zum Original Cevapcici Rezept

Ein Geheimtipp der Freundin meiner Schwiegermutter war noch Natron zur Fleischmasse zu geben, damit die kompakte Konsistenz etwas aufgelockert wird. Deshalb Natron. Zweimal durch den Fleischwolf drehen, wie bei den original Cevapcici, erspare ich uns weil es aus meiner Sicht nicht notwendig ist 😉 . Das wird auch so lecker. Du kannst die Cevapcici in der Pfanne und auf dem Grill zubereiten. Wenn du den Grill bevorzugst empfehle ich Dir auf jeden Fall gemischtes Hackfleisch und kein reines Rind, denn das wird sehr trocken. Die Cevapcici solltest Du für die Zubereitung auf dem Grill vorher mit Öl einpinseln.

Zum Balkan-Klassiker gehört unbedingt Ajvar. Mit meinem Ajvar Rezept kannst du ihn einfach auch selber machen. Eine tolle, passende Beilage ist mein Djuvec Reis, griechischer Tomatenreis oder meine knusprigen Ofenkartoffeln in der Wedges Art.

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Cevapcici - das Original ganz einfach

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Mein Familienrezept ist der Balkan-Klassiker schlechthin. Die traditionellen Hackfleisch-Röllchen können ganz einfach in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden.
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VORBEREITUNG30 Minuten
ZUBEREITUNG10 Minuten
ZEIT GESAMT40 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

ERGIBT CA. 25 STÜCK BEI CA. 30 GRAMM PRO CEVAPCICI

DIE CEVAPCICI MÜSSEN MINDESTENS 2 STUNDEN GEKÜHLT WERDEN

  • 700 g Hackfleisch, gemischt (halb Schwein, halb Rind) - ODER nur Rind (wird aber etwas trocken)
  • 150 g Zwiebel - sehr fein geschnitten, gehackt oder gerieben
  • 3 Knoblauchzehen - gerne auch mehr für Knobi-Fans
  • 1,5 TL Salz
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL schwarzen Pfeffer, gemahlen
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Papriakpulver rosenscharf
  • 1 EL Olivenöl - plus Olivenöl zum braten

ANLEITUNG

  • HINWEIS VORWEG: Vom Cevapcici Grundrezept sind in den Balkanländer viele Variationen bekannt. Beinahe jeder Landstrich bevorzugt andere Fleischsorten, Gewürze und Zubereitung. Oft wird auch Rindfleisch mit Lammfleisch kombiniert und kein Schweinefleisch verwendet. Gemeinsam haben alle Varianten, dass das Fleisch zweimal gewolft wird, dabei kommt im zweiten Durchgang die Zwiebel fein gehackt oder gerieben hinein. In manchen Rezepten wird auch nur Knoblauch und keine Zwiebel verwendet. Die Cevapcici werden zudem lange geknetet und lange gekühlt.
  • Zuerst schälst Du die Zwiebel schneidest sie in ganz feine Würfel. Die 3 Knoblauchzehen schälen (sie werden direkt mit der Knoblauchpresse zum Fleisch gepresst).
    TIPP: Du kannst selbstverständlich mehr Knoblauchzehen verwenden. Wenn Du einen intensiven Knoblauchgeschmack möchtest empfehle ich Dir 4-5 Zehen.
  • Das Hackfleisch gibst Du in eine Schüssel gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln, 1,5 TL Salz, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, 1 TL Pfeffer, ½ TL Natron, 1 EL Olivenöl und presst mit der Knoblauchpresse die 3 Knoblauchzehen dazu. Alternativ mit der Zesterreibe reiben.
  • Nun knetest Du die Hackfleischmasse 10 Minuten mit den Händen oder mit der Küchenmaschine und im Anschluss noch einmal kurz mit den Händen.
    HINWEIS: Im Gegensatz zu den original Rezepten verwende ich Fleisch das nur einmal beim Metzger durch den Fleischwolf gedreht wurde, weil ich finde es auch so sehr lecker.
  • Jetzt formst du aus der Fleischmasse daumendicke (ca. 2 cm) ca. 10 cm lange Cevapcici-Röllchen. Am besten wiegst Du etwa 30 g Hackfleisch pro Fleischröllchen ab, so werden sie schön gleichmäßig.
  • Die Cevapcici legst Du nebeneinander (gerne auch enger) auf einen Teller und deckst sie gut mit Frischhaltefolie ab. Für mindestens 2 Stunden an der kühlsten Stelle (=über dem Gemüsefach oder in der 0 Grad Zone) lagern und durchziehen lassen.
    TIPP: Du kannst auch, wie manche Kroaten, die Cevapcici von einem auf den anderen Tag kühlen und durchziehen lassen. Meine Empfehlung ist dann aber auf jeden Fall, dass Dein Hackfleisch frisch am gleichen Tag vom Metzger oder Dir durch den Fleischwolf gedreht wurde und wirklich sehr frisch ist.
  • Jetzt gibst Du Olivenöl in eine beschichtete Pfanne, so dass ca. 2-3 mm der Pfannenboden damit bedeckt ist, also ordentlich Olivenöl verwenden. Langsam unter Aufsicht erhitzen und bei mittlerer Hitze darin unter mehrmaligem Wenden die Cevapcici für insgesamt ca. 8 Minuten von allen Seiten braten.
    TIPP: Wenn du sie auf den Grill legen möchtest, dann empfehle ich Dir sie vorher mit Öl zu bepinseln.
  • Serviert werden Cevapcici traditionell mit dünn geschnittenen Zwiebelringen, die mit Paprika bestäubt werden, mit grünen Paprikaringen und Tomaten sowie natürlich einem guten Ajvar. Ich wünsche Dir einen guten Appetit. Dobar tek. Prijatno.

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Emmi in der Küche - www.emmikochteinfach.de

Ich ❤️  die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

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266 Kommentare
  1. Maxi
    Maxi 27. September 2024 - 9:23

    Hallo Emmi, vielen Dank für dein tolles Rezept. Die Cevapcici sind richtig schön saftig und zart geworden. Der ganzen Familie hat es sehr geschmeckt. LG

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 27. September 2024 - 15:13

      So soll es ja auch sein Maxi 🙂 Das freut mich sehr. LG Emmi

      Antworten >>
  2. Drea
    Drea 23. September 2024 - 16:41

    Ich hatte die Cevapcici aus gehacktem Rindfleisch gemacht. Der Tipp mit dem Natron war super. In das Fleisch hatte ich etwas mehr Olivenöl und gehackte glatte Petersilie gegeben. Dazu gebratenes Paprikagemüse, Djuvic Reis, Ajvar und Aioli-Creme.. ergab ein total leckeres Essen. Schade das man nur 5 Sterne vergeben kann.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 23. September 2024 - 19:39

      Klasse Drea 🙂 Dankeschön & LG Emmi

      Antworten >>
  3. Jan
    Jan 19. September 2024 - 21:21

    Hi, sehr gutes Rezept – ich habe nur Probleme mit dem zweimal Wolfen. Bei mir verstopft sich immer wieder relativ schnell der Fleischwolf beim zweiten Mal und ich sehe keine Möglichkeit, das irgendwie abzustellen. Geht zum Glück auch ohne, aber wie kriegt man das hin?

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 23. September 2024 - 14:26

      Lieber Jan, wie ich geschrieben habe, ich wolfe nur einmal bzw. lass vom Metzger wolfen. Lass doch das Fleisch beim Metzger zweimal wolfen, wenn es mit deinem Fleischwolf nicht klappt. Die machen das ganz bestimmt, oder du müsstest dir vielleicht einen leistungsstärkeren Fleischwolf besorgen… LG, Emmi

      Antworten >>
  4. Gabriele
    Gabriele 8. September 2024 - 16:01

    Eins meiner Lieblingsessen, schon früher (vor mehr als 50 Jahren!!) im jugoslawischen Restaurant. Als ich gelesen habe, dass du mit einem Kroaten verheiratet bist, dachte ich, DIESES Rezept muss gut sein, und habe es gekocht: ECHT super!!! Habe dazu deinen Djuvec-Reis und das Tzatziki gemacht und ALLE waren absolut BEGEISTERT, DANKE!! Ich werde jetzt immer was aus deinen Rezeptevorschlägen machen. Die sind KLASSE!!!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 9. September 2024 - 15:10

      Lieben Dank Gabriele💚. Merci & viele Grüße, Emmi

      Antworten >>
  5. Sabine
    Sabine 27. August 2024 - 21:25

    Liebes Emmi Team 💐 Ich wollte schon öfter Civapcici machen, aber war nie sicher ob die dann wirklich gut werden … WOW – euer Rezept – einfach nur sagenhaft 🏆! Und dabei ist es so einfach zum selber machen und es schmeckt mega gut – DANKE 💕

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 28. August 2024 - 7:57

      Es freut mich wenn mein Familienrezept bei Euch gut angekommen ist Sabine 😉 Merci & LG Emmi

      Antworten >>
  6. Ulrike K.
    Ulrike K. 30. Juli 2024 - 14:20

    Liebe Emmi. Ich liebe deine Rezepte und die schönen Geschichten die du dazu erzählst Alles ist sehr gut erklärt und somit sehr gut verständlich. Auch mein Sohn der eine eigene Familie hat kocht sehr gerne nach deinen Rezepten. Cevapcici haben sehr lecker geschmeckt. Vielen lieben Dank

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 3. August 2024 - 10:50

      Klasse Ulrike❤️💕. Es freut mich wenn die Cevapcici gut angekommen sind 🙂 Alles Liebe

      Antworten >>
  7. Christian
    Christian 28. Juli 2024 - 14:42

    Ich wollte immer schon mal Cevapcici anstatt Faschierten Laibchen machen und nach diesem Rezept kann quasi nichts schiefgehen. So würzig und locker wie sonst nur im Urlaub am Balkan. Werde ich nun definitiv öfters machen!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 29. Juli 2024 - 22:56

      Klasse Christian! Freut mich wenn alles gepasst hat💚😍. LG Emmi

      Antworten >>
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