Knusprige Sellerieschnitzel aus der Pfanne

Sellerieschnitzel sind für mich ein echtes Wohlfühlessen. Sie sind unkompliziert zubereitet, kommen mit wenigen Zutaten aus und schmecken einfach der ganzen Familie. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig – und das ganz ohne Fleisch.

Knollensellerie eignet sich perfekt als Schnitzelersatz, weil er beim Garen weich wird, aber trotzdem Biss behält. Mit meiner Panade und etwas Geduld entstehen in der Pfanne daraus leckere vegetarische Schnitzel, die auch Fleischliebhaber überzeugen.

Zutaten für mein Sellerieschnitzel-Rezept

Mein Sellerieschnitzel-Rezept ist eine herzhafte, vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel. Das Wichtigste für die vegetarischen Schnitzel ist der Knollensellerie. Er bleibt nach dem Kochen und Braten bissfest, aber angenehm zart. Das Gemüse hat wenige Kalorien, wenig Fett und ist eine tolle Alternative zum Fleisch-Schnitzel. Es ist außerdem reich an Vitamin K, Vitamin C, Kalium und hält dich aufgrund der vielen Ballaststoffe lange satt.

Für mein Rezept brauchst du außerdem:

• Eier verbinden die Panade und den Sellerie.
• Mehl sorgt für eine glatte, gut haftende Panierung.
• Paniermehl für die knusprige Hülle.
• Senf gibt der Panade eine feine Würze.
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen der Selleriescheiben.
• Butterschmalz ist ideal zum Braten, weil es ein besonderes Butter-Aroma hat und hoch erhitzt werden kann, ohne zu verbrennen.
• Zitrone zum Servieren bringt Frische und rundet den Geschmack ab.

Tipps für die Zubereitung der Sellerieschnitzel

• Den Knollensellerie gare ich vor dem Panieren kurz in Salzwasser vor, damit die Garzeit in der Pfanne passt und er gleichmäßig gar wird.
• Drücke die Panade beim Wenden leicht an, so wird sie besonders gleichmäßig und knusprig.
• Die Sellerieschnitzel solltest du portionsweise braten und die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Hitze in der Pfanne stabil bleibt.
• Erhitze das Butterschmalz vor dem Braten ausreichend. Wenn das Fett heiß genug ist, schließt sich die Panade schnell und wird knuspriger.
• Lasse die fertigen Sellerieschnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen, so reduzierst du die Menge an Fett, das an der Panade haftet.
• Sellerieschnitzel schmecken auch kalt sehr gut, zum Beispiel als Snack oder im Lunchpaket. Die Panade ist dann zwar nicht mehr so knusprig wie frisch ausgebacken, aber trotzdem sehr aromatisch.
• Zum Servieren reiche ich gerne frische Zitronenscheiben, klassischen Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder einen grünen Salat zu den Sellerieschnitzeln. Auch ein Klecks Kräuterquark ist einfach ein Genuss dazu!

Vorbereiten, Aufbewahren, Aufwärmen und Einfrieren

• Vorbereiten: Die Selleriescheiben können vorgekocht, vollständig abgekühlt und gut abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anschließend kannst du sie panieren und braten. Das spart dir Zeit und Aufwand!
• Aufbewahren: Gebratene Sellerieschnitzel halten sich im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Lasse sie komplett abkühlen und lagere sie anschließend in einen Behälter mit Küchenpapier, welches die überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen kann. Locker abdecken.
• Aufwärmen: Die Sellerieschnitzel kannst du am besten in der Pfanne oder im Backofen erhitzen, damit die Panade wieder knusprig wird. Für ein besonders krosses Ergebnis lohnt es sich, sie in einer Pfanne mit wenig Fett neu anzubraten. Auch die Heißluftfritteuse eignet sich fürs Erwärmen. Willst du viele Sellerieschnitzel möglichst gleichzeitig warm machen, kommen sie am besten in den Backofen.
• Einfrieren: Nach dem Braten und Abkühlen kannst du sie einfrieren, getrennt mit Backpapier aufbewahren und innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen. Die gefrorenen Sellerieschnitzel am besten direkt aus dem Tiefkühlfach im Backofen bei ca. 180 °C aufbacken oder langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend in der Pfanne knusprig erwärmen.

Wenn dir meine Sellerieschnitzel gefallen, wirst du auch meine Kohlrabischnitzel lieben. Weitere vegetarische Gerichte aus der Pfanne sind meine Rote-Linsen-Bratlinge, meine Champignon-Frikadellen und meine Kichererbsenbratlinge.

Knusprige Sellerieschnitzel aus der Pfanne

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Vegetarische Schnitzel für die ganze Familie: Meine Sellerieschnitzel sind im Handumdrehen zubereitet, unwiderstehlich knusprig und innen richtig zart.

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT30 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

Display bleibt an

ZUTATEN

• ▢ 750 g Knollensellerie
• ▢ 100 g Paniermehl
• ▢ 60 g Mehl
• ▢ 60 g Butterschmalz
• ▢ 4 Zitronenscheiben - zum Servieren
• ▢ 2 Eier - Größe M
• ▢ 1 EL Senf
• ▢ Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ▢ 1 EL Wasser

ANLEITUNG

• Die 750 g Knollensellerie schälst du und schneidest sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  
• In einem Topf bringst du reichlich Salzwasser (etwa 1,5 Liter) zum Kochen und lässt darin die Selleriescheiben für 5 Minuten köcheln.
  
• Im Anschluss gießt du die Selleriescheiben in einem Sieb ab und legst sie auf Küchenpapier. Mit einem weiteren Küchenpapier auf beiden Seiten ordentlich trockentupfen und beidseitig kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

  HINWEIS: Das Trocknen der Selleriescheiben ist sehr wichtig, damit die Panade gut hält.
  
• In einer kleinen Schüssel verrührst du 2 Eier, 1 EL Senf und 60 g Mehl mit etwa 1 EL Wasser zu einer glatten Masse. Die 100 g Paniermehl gibst du in eine zweite kleine Schüssel.
  
• Die Selleriescheiben bepinselst du zuerst mit der Ei-Mehl-Masse auf einer Seite und legst sie im Anschluss direkt mit der bepinselten Seite in die Schüssel mit dem Paniermehl, etwas andrücken, damit das Paniermehl daran haftet.

  TIPP: Verwende selbstgemachtes Paniermehl oder welches vom Bäcker, das macht die Schnitzelchen noch leckerer.
  
• Bepinsle nun die Oberseite der Selleriescheibe ebenfalls mit der Ei-Mehl-Masse drehe sie um und drücke sie ebenfalls ins Paniermehl.
  
• In einer beschichteten Pfanne erhitzt du 60 g Butterschmalz und brätst darin die panierten Selleriescheiben beidseitig für insgesamt ca. 3-5 Minuten, beziehungsweise bis sie schön braun und knusprig sind.
  
• Nimm die Schnitzelchen aus der Pfanne und lege sie auf Küchenpapier, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird. Jeweils mit einer Scheibe Zitrone servieren.

  TIPP: Sollte Ei-Mehl-Masse und Paniermehl übrig bleiben, kannst du beides mischen und als Bratling backen.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit!
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 373 kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 10 g | Fett: 20 g

WAS MEINST DU?

Hast du meine Sellerieschnitzel schon probiert? Wie findest du sie? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

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