Spargel-Cordon-Bleu aus der Pfanne

Spargel mal anders: Diese panierten Spargel-Cordon-Bleu-Röllchen sind eine tolle Alternative zu klassischen Spargelgerichten. Dafür wird weißer Spargel mit Schinken und Käse ummantelt, in eine Panade gehüllt und in der Pfanne knusprig gebraten.

Mein Rezept für Spargel-Cordon-Bleu eignet sich als Beilage oder, mit Kartoffeln und leckerer Sauce Hollandaise, auch als Hauptgericht. Perfekt zur Resteverwertung: Du kannst es wunderbar zubereiten, wenn ein paar Stangen des klassischen Spargelgerichts vom Vortag übriggeblieben sind.

Zutaten für die Spargel-Cordon-Bleu-Röllchen

Mein Rezept für die Spargel-Schinken-Röllchen kommt mit wenigen Zutaten aus und ist einfach zubereitet: Käse- und Schinkenscheiben halten die gekochten Spargelstangen zusammen, die Panade – mit Ei und Paniermehl wie bei einem Schnitzel – sorgt für knusprigen Genuss.

Du benötigst:

• Weißen Spargel: Den Spargel solltest du frisch kaufen und einzeln auswählen. Bei abgepacktem Spargel siehst du nicht, wie holzig die Enden sind. An ihnen kannst du erkennen, wie lange die Ernte schon zurückliegt. Von April bis Juni hat er Saison und kann auf heimischen Feldern geerntet werden. Du kannst das Rezept auch mit grünem Spargel zubereiten, diesen würde ich jedoch nur kurz anbraten, statt ihn zu kochen.
• Käsescheiben schmelzen unter der Hitze der Pfanne und liefern cremigen Genuss. Ich verwende für die Spargel Cordon Bleus gerne Gouda oder Emmentaler, wer es würziger mag, nimmt Greyerzer oder Raclette.
• Schinken sorgt für aromatische Würze. Er sollte nicht zu dünn und nicht zu dick sein, um sich gut rollen zu lassen und den Spargel zusammenzuhalten.
• Für die Panade benötigst du ganz klassisch die Komponenten einer Panierstraße, also Paniermehl bzw. Semmelbrösel, Mehl und Eier.
• Pflanzenöl zum Anbraten.
• Etwas Kresse oder gehackte Petersilie verwende ich zum Garnieren.

Spargel-Cordon-Bleu: Meine 5 Tipps

1. Spargel kochen: Den Spargel für die Spargel-Cordon-Bleus bereite ich im Kochtopf zu. Mit etwas Butter und einer Prise Zucker koche ich ihn bissfest, sodass er eine feine Struktur und ein vollmundiges Aroma bekommt. Das Spargelkochen für die Spargel-Cordon-Bleus dauert ungefähr acht bis zwölf Minuten, je nachdem wie dick dein Spargel ist. Stich mit einem Gemüsemesser einmal kurz hinein, um zu prüfen, ob das Stangengemüse gar ist.
2. Rollen: Um den gekochten Spargel wickle ich zunächst den Käse und dann den Schinken. So kann der Käse im Inneren cremig schmelzen und der Schinken bietet eine gute Oberfläche, an der die Panade haften kann. Du solltest die Cordon Bleus mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel fixieren, bevor du sie in die Panierstraße gibst. Vor dem Servieren beides am besten entfernen oder deine Gäste darauf aufmerksam machen.
3. Vorkochen: Die Spargel-Cordon-Bleus kannst du prima vorbereiten – sowohl gebraten als auch ungebraten. Zum Erwärmen der gebratenen Variante kannst du sie einfach noch einmal kurz mit etwas Öl in die Pfanne geben.
4. Alternativen zur Pfanne: Wenn du auf das Anbraten in der Pfanne verzichten möchtest, kannst du die Spargel-Cordon-Bleus auch im Airfryer oder Backofen zubereiten. Ich würde jedoch empfehlen, sie mit etwas Öl einzupinseln, damit das Ergebnis möglichst knusprig wird.
5. Einfrieren: Ich friere die Spargel-Cordon-Bleus ungerne ein, da sie an Textur verlieren. Wenn du sie auch außerhalb der Saison genießen möchtest, kann ich dir empfehlen, nur den ungekochten Spargel einzufrieren oder Spargel aus dem Glas zu verwenden.

Was passt zum panierten Spargel?

• Deftiger Klassiker: Wir essen die Spargel-Cordon-Bleu-Röllchen am liebsten als Hauptgericht mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Für mich als Spargelliebhaberin gibt es kaum etwas Besseres, als den panierten Spargel in die Sauce zu tunken. Die Kartoffeln machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit. Knusprige Kroketten, mein Kartoffelgratin oder Herzoginkartoffeln passen ebenfalls hervorragend dazu.
• Sauce zum panierten Spargelröllchen: Mit meiner schnellen, selbstgemachten Blitz-Hollandaise kannst du nichts falsch machen und sparst dir den Kauf eines Fertigprodukts. Doch auch andere cremige Saucen passen prima: meine Frankfurter Grüne Soße oder die Sauce Béarnaise kann ich dir wärmstens empfehlen.
• Leichtes zum Spargel-Cordon-Bleu: Als Mittagessen kannst du mein Rezept auch einfach mit einem leckeren Salat mit Honig-Senf-Dressing oder Joghurt-Dressing servieren. Genauso gut kannst du Blattspinat mit etwas Olivenöl und Knoblauch kurz dünsten und dazu reichen.
• Als Vorspeise: Wenn du ein größeres Menü planst, reiche die Spargel-Cordon-Bleus einfach als Vorspeise. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, da du sie nicht zwingend heiß servieren musst. Die Röllchen schmecken auch lauwarm oder sogar abgekühlt.

Für eine kalte Blitz-Variation dieses Rezepts ohne Panade, solltest du unbedingt meine Spargelröllchen mit Spargel aus dem Glas probieren – das lässt die 70er Jahre wieder aufleben! Neben meinen Rezepten für Spargelsalat mit Ei und Schinken und meine schnelle Spargelcremesuppe findest du auf meinem Foodblog viele weitere köstliche Spargel-Rezepte.

Spargel-Cordon-Bleu aus der Pfanne

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Diese knusprigen Spargel-Cordon-Bleus schmecken würzig, cremig und sind eine tolle Abwechslung in der Spargelsaison.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT30 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Portionen

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ZUTATEN

• ▢ 500 g (ca.) weißer Spargel, geschält - frisch zubereitet oder vom Vortag
• ▢ 4 Scheiben Käse, dünn - z. B. Emmentaler oder Gouda
• ▢ 4 Scheiben Kochschinken - rund oder eckig
• ▢ 100 g Mehl
• ▢ 100 g Paniermehl - heißt auch Semmelbrösel
• ▢ 2 Eier, Größe M
• ▢ 3-4 EL Pflanzenöl, neutral - z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ Etwas Butter
• ▢ frische Kresse oder Petersilie - zum Servieren

ANLEITUNG

• Die 500 g geschälten Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
  
• Den Spargel in 4 Portionen teilen und jede Spargelportion erst mit einer Scheibe Käse umwickeln.
  
• Danach mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln. Mit einem Zahnstocher flach anliegend fixieren.
  
• Eine "Panierstraße" mit Mehl, den 2 verquirlten Eiern und Paniermehl von links nach rechts aufbauen und die Spargelröllchen nacheinander in der Reihenfolge darin einmal gut wenden.
  
• Dann eine große Pfanne mit ca. 3-4 EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Spargelröllchen auf allen Seiten darin goldbraun braten.
  
• Das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit Kresse oder gehackter Petersilie servieren. Die Zahnstocher auch noch entfernen!
  
• Ich wünsche dir mit meinem Spargel-Cordon-Bleu-Rezept viel Freude und einen guten Appetit!

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 492 kcal | Kohlenhydrate: 40 g | Eiweiß: 30 g | Fett: 23 g

WAS MEINST DU?

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