Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streuseln und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Sobald die Zwetschgensaison beginnt, gibt es Zwetschgen-Streuselkuchen.

Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen-Streuselkuchen. Das Rezept gelingt immer und der Zwetschgenkuchen mit Streuseln hat viele Fans.

Das Besondere am Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Mein Zwetschgenkuchen-Rezept ist unglaublich beliebt bei Zwetschgen- und Streusel-Fans. Hier treffen süße, knusprige Streusel auf eine saftig-säuerliche Zwetschgenmasse – ein ganz besonderes Geschmackserlebnis!

Den Kuchen zu backen, macht viel Freude:

• Der Kuchenboden und die Streusel sind aus ein und derselben Streuselteigmasse.
• Streusel selbst zu machen, ist so einfach mit meinem Rezept.
• Der Boden wird nicht vorgebacken – sehr praktisch.
• Der Zwetschgenkuchen mit Streuseln ist auch für Backanfänger geeignet und gelingt immer.
• Die Vorbereitungszeit dauert keine 20 Minuten. Den Rest macht dein Backofen.
• Für den Kuchen benötigst du nur wenige Zutaten. Statt Weizenmehl Type 405 kannst du alternativ auch Dinkelmehl Type 630 verwenden.
• Das Rezept für Zwetschgen- oder Pflaumenkuchen mit Steuseln hat schon viele Fans und wurde deshalb auch in meinem 2. Bestseller-Kochbuch (Affiliate-Link) aufgenommen.

Übrigens kann der Zwetschgen Streuselkuchen auch je nach Saison zu einem Rhabarberkuchen oder Apfelkuchen mit Streuseln abgewandelt werden. So backst du das ganze Jahr über leckere Streusel-Rezepte mit saisonalem Obst.

Die Hauptzutat für den Zwetschgen-Streuselkuchen

Von August bis Oktober hat das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst Saison! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Man sollte also in der kurzen Erntezeit oft genug leckeren Zwetschgen-Streuselkuchen backen. In meinem Saisonkalender kannst du auch jederzeit alles über Zwetschgen nachlesen.

Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Sonst gibt es beim Servieren eine böse Überraschung!

Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe. Du kannst auch einen Zwetschgen-Entkerner verwenden. Ich habe gute Erfahrungen mit diesem Entkerner (Affiliate-Link) gemacht, falls du viele Zwetschgenkuchen mit Streuseln in der Saison backst 😉 .

So einfach geht der Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Das detaillierte Rezept, mit einer bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitung, auch zum Ausdrucken und Abspeichern, findest du in der Rezeptkarte weiter unten. Mehr Details und Tipps für ein gutes Zwetschgen-Streuselkuchen-Ergebnis findest du anbei:

Streusel für Kuchenboden und Topping

Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Die richtige Konsistenz erhältst du bei meinem Zwetschgenkuchen mit Streuseln, wenn du das Verhältnis der richtigen Zutaten einhältst und sie mit meiner Rezeptanleitung richtig verarbeitest.

Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4 – also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Laut meiner Rezeptanleitung hat 1 Anteil 75 g.

Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst du leicht vervielfältigen, wenn du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest.

Verwende für das beste Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzarten“ Sorten. Diese Sorten beinhalten Weichmacher wie zum Beispiel Pflanzenöl. Auch mit Margarine erhältst du nicht das erwünschte Ergebnis.

Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden: Die wird laut meiner Rezeptanleitung in einer Springform verteilt und mit einem Esslöffel ordentlich festgedrückt. Das klappt wunderbar! Der Boden wird schön knusprig und weicht nicht durch. Das weitere 1/3 des Streuselteigs wird für das Topping verwendet.

Die Streuselmasse für den Boden und das Topping kann man auch problemlos einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verarbeiten.

Springform oder Backblech

Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn der Zwetschgen-Streuselkuchen lässt sich nach dem Öffnen des Springform-Rings wesentlich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarte-Form.

Für größere Springformen, mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst du die Streuselmenge für meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel im Verhältnis 2:2:4 erhöhen. Für ein tiefes Backblech, wie ein Universalblech, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.

Die Zwetschgen vorbereiten

Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streuseln besonders lecker und saftig werden, musst du sie vorher leicht karamellisieren lassen.

Dafür gibst du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Er darf nicht braun oder noch dunkler werden.

Die Speisestärke kommt zum Schluss dazu, dann lässt du die Zwetschgen wenige Minuten leicht köcheln.

So entsteht ein leckerer Saft, der mit den Zwetschgen auf den Streuselteig in der Springform gefüllt wird. Versprochen, damit wird dein Zwetschgen-Streuselkuchen besonders saftig.

Das Backen vom Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Nun kommen die Zwetschgen in die Springform. Du musst sie nicht anordnen, sondern einfach auf dem Streuselteig verteilen und dabei den ganzen entstandenen Saft mit auf den Kuchen geben.

Auf den Zwetschgen verteilst du noch den Vanillezucker fürs Aroma.

Nun kommt das Streuseltopping: Dafür zupfst du mit den Fingern kleine Streusel vom Streuselteig und verteilst sie auf den Zwetschgen. Die Größe der Streusel bleibt dir überlassen. Der Zwetschengenkuchen mit Streuseln wird so oder so köstlich nach 45 Minuten bei Unter-Oberhitze im Backofen.

Vor allem, wenn du ihn lauwarm isst – mit einer großen Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht. Es muss auch frisch geschlagene Sahne sein, kein Ersatzprodukt oder Sahne aus der Sprühdose.

Zwetschgen-Fans kann ich meinen Zwetschgen Crumble, meine Clafoutis, Zwetschgenknödel und meinen schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech sehr empfehlen! Auch das Rezept meiner Oma für Zwetschgendatschi kann ich dir nur ans Herz legen. Der Zwetschgenröster ist außerdem eine tolle Ergänzung zu anderen Süßspeisen. Wenn du gerne einen anderen Streuselkuchen probieren möchtest, kann ich dir meinen Apfelkuchen mit Pudding nur empfehlen – weitere Inspiration für den Nachmittagskaffee findest du bei meinen Kuchen-Rezepten!

Zwetschgenkuchen mit Streuseln

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Kuchenboden und Topping sind aus ein und derselben Streuselteigmasse. Der Boden vom Zwetschgen-Streuselkuchen wird nicht vorgebacken!

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VORBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG45 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

PORTIONEN12 Portionen

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER

FÜR DIE STREUSEL – BODEN UND TOPPING

HINWEIS: Das Zutaten-Verhältnis des Teiges ist 2:2:4. Ein Anteil = 75g. Die Streuselmenge kann also durch Veränderung des Anteils variiert werden. Für ein Backblech nehme ich die 2,5-fache Menge.

• ▢ 150 g kalte Butter - Keine "streichzart"-Sorte verwenden! Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 300 g Weizenmehl - alternativ Dinkelmehl Type 630

FÜR DEN BELAG

• ▢ 800 g Zwetschgen (mit Kern)
• ▢ 6 EL Zucker
• ▢ 2 EL Speisestärke
• ▢ 1 TL Butter
• ▢ 1 Päckchen Vanillezucker

ANLEITUNG

• Für den Zwetschgenkuchen mit Streuseln den Ofen rechtzeitig auf 180 Grad Ober- / Unterhitze aufheizen und den Boden deiner Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.
  

FÜR DEN STREUSEL-BODEN UND DAS STREUSEL-TOPPING

• Für den Zwetschgen-Streusel-Boden und das Zwetschgen-Streusel-Topping vermengst du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker.

  HINWEIS: Für das beste Streusel-Ergebnis empfehle ich dir die Verwendung einer Markenbutter / Süßrahmbutter. Bitte keine "streichzart"-Variante oder Margarine verwenden!
  
• Das wird eine krümelige, leicht "sandartige" Masse, wie du auf dem Bild sehen kannst.
  
• Die Masse knetest du mit der Hand und deiner Handwärme etwas fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
  

FÜR DEN BELAG

• Jetzt die 800 g Zwetschgen waschen, aufschneiden, entkernen und halbieren oder je nach Größe auch vierteln, wie du magst.
  
• Den 1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und die Zwetschgenhälften hineingeben. Mit 6 EL Zucker bestreuen und diesen darin, unter gelegentlichem Rühren, kurz auflösen lassen.
  
• Dann rührst du 2 EL Speisestärke unter und lässt die Zwetschgen auf niedriger Stufe mindestens 2 Minuten dünsten (leicht köcheln!), bis die Flüssigkeit dickflüssig geworden ist. Bei sehr wässernden Zwetschgen kannst du auch 1 EL mehr Speisestärke unterrühren und zusätzlich länger köcheln lassen.
  
• In der Zwischenzeit gibst du ungefähr 2/3 der Streuselmenge in deine Springform und drückst gleichmäßig und fest die Streuselmasse mit einem Esslöffel oder einem kleinen Teigroller am Boden fest.

  HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.
  
• Dann gibst du die Zwetschgen-Masse (Pfanne schön leermachen) oben drauf und bestreust sie mit 1 Päckchen Vanillezucker. 

  TIPP: Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
  
• Zum Schluss formst du die restliche Streuselmasse als Zwetschgen-Streusel-Topping mit den Händen und mit Hilfe deiner Handwärme zu Streuseln und verteilst sie auf die Zwetschgenmasse. Dabei kannst du die Größe der Streusel nach Belieben selbst bestimmen.
  
• Der Zwetschgen-Streuselkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- / Unterhitze. Du kannst ihn übrigens auch sehr gut lauwarm essen. Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu!
  
• Ich wünsche dir mit meinem Rezept für Zwetschgenkuchen mit Streuseln viel Freude und einen guten Appetit.

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 300 kcal | Kohlenhydrate: 46 g | Eiweiß: 3 g | Fett: 11 g

WAS MEINST DU?

Hast du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

Hat dir mein Rezept gefallen?Ich freue mich auf dein Feedback!Jetzt kommentieren