Zarte Kartoffelstücke, geschmort mit bunten Paprikaschoten, einer fruchtigen Tomatensoße und einer guten Portion Majoran – das Kartoffelgulasch ist ein einfaches Gericht mit viel Geschmack. Eine leckere Abwandlung des ungarischen Klassikers.

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Die Gewürze bringen deftige, herzhafte Noten in den vegetarischen Eintopf. Serviert mit einer Scheibe frischem Brot, einem Klecks Schmand und etwas frischer Petersilie ist das Kartoffelgulasch vor allem im Winter ein echtes Soulfood.

Vegetarischer Eintopf mit Kartoffeln und Paprika

Zutaten und Gewürze für mein Kartoffelgulasch

Kartoffeln sind das Herzstück des leckeren, vegetarischen Gulaschs. Ich verwende vorwiegend-festkochende Kartoffeln, sie halten beim Kochen ihre Form und geben Stärke ab, was die Soße leicht sämig macht. Sie sind ganzjährig aus heimischem Anbau verfügbar, entweder frisch oder als Lagerware.

Dazu kommen:

Zwiebeln, sie sorgen für die würzige Basis im Gulasch.
Paprikaschoten bringen Farbe und fruchtige Süße in den Eintopf.
Pflanzenöl benötigst du zum Anbraten.
Paprikapulver ist das wichtigste Gewürz – es bringt Würze, Farbe und den klassischen Gulaschgeschmack hinein.
Mehl bindet die Soße.
Tomatenmark liefert Tiefe und eine herzhafte Grundnote.
Passierte Tomaten für die fruchtige Soße.
Gemüsebrühe ist die flüssige Gulaschbasis.
Lorbeerblätter, Salz, schwarzer Pfeffer und brauner Zucker sorgen für die Grundwürze im Kartoffelgulasch.
Dazu kommt mein selbstgemachtes Gulaschgewürz aus ganzem oder geriebenem Kümmel, Zitronenabrieb, Knoblauch, Majoran und Salz.

5 Tipps für mein deftiges, vegetarisches Schmorgericht

Für die Fleischliebhaber am Tisch kannst du in Stücke geschnittene Würstchen oder angebratenen Speck für eine herzhafte, rauchige Note hinzufügen – und alle am Tisch werden glücklich.
Das Kartoffelgulasch mit Paprika kannst du ganz einfach an eine vegane Ernährung anpassen, indem du den Schmand oder die Crème fraîche zum Servieren weglässt oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt.
Ich bereite das Kartoffelgulasch gerne am Tag zuvor zu. So sind die Aromen noch besser durchgezogen und das Kartoffelgulasch schmeckt intensiver. Stelle es dafür nach dem Abkühlen einfach in den Kühlschrank, dort hält es sich zwei bis drei Tage.
Mein Universal-Gulaschgewürz kannst du auf Vorrat zubereiten, die angegebene Menge nach Belieben vervielfachen und für mindestens sechs Wochen im Kühlschrank für andere Schmorgerichte aufbewahren.
Am liebsten genieße ich das deftige Kartoffelgulasch mit einer Scheibe frischem Brot und tunke es genüsslich hinein. Ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing als Beilage sorgt außerdem für etwas Frische.

5 Gründe, das Kartoffelgulasch nachzukochen

Das Kartoffelgulasch schmeckt mit Fleisch, vegetarisch und auch vegan – du kannst mein Rezept ganz an deinen Geschmack anpassen.
Ideal für die Resteverwertung: Gib einfach das Gemüse, was du gerade im Kühlschrank hast, hinein und genieße den deftigen, gesunden und sättigenden Eintopf. Grüne Bohnen oder Pilze passen zum Beispiel prima.
Für mein Rezept benötigst du viele Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zu Hause hast. Die Gewürzmischung kannst du schon Wochen im Voraus vorbereiten, sie passt zu den verschiedensten Schmorgerichten.
Das Kartoffelgulasch-Rezept ist ein einfaches Gericht für die ganze Familie. Die milde Paprikawürze und der cremige Schmand machen den Eintopf auch für Kinder zum Lieblingsessen.
Im Gegensatz zu einem Rindergulasch, welches mehrere Stunden schmoren muss, steht das Kartoffelgulasch mit Paprika nach nur 40 Minuten auf dem Tisch. Somit passt der Eintopf auch gut in die Feierabendküche.

Gulasch aus Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln

Gulasch ist in der kälteren Jahreszeit besonders beliebt – deswegen findest du auf meinem Blog auch zahlreiche Varianten. Probiere dich durch und teste mein klassisches Rindergulasch, Omas Gulaschsuppe nach ungarischer Art und mein schnelles Würstchengulasch. Wenn du auf der Suche nach weiteren vegetarischen Eintöpfen bist, sind mein Chili sin Carne oder der klassische Linseneintopf eine tolle Wahl.