Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl, Chili und gerösteten Brotkrumen

Einer der italienischen Klassiker unter den Spaghetti Gerichten und für mich einer der Leckersten: Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Chili. Meine Version serviere ich mit gerösteten Brotkrumen. Ein italienischer Essensbrauch der heute noch typisch für einige Regionen Süditaliens ist.

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Einer der italienischen Klassiker unter den Spaghetti Gerichten und für mich einer der Leckersten: Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Chili. Meine Version serviere ich mit gerösteten Brotkrumen. Ein italienischer Essensbrauch der heute noch typisch für einige Regionen Süditaliens ist.


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Früher gab es in ärmeren Familien nicht immer Käse, weil dieser relativ teuer war. Und so haben sich die Menschen eine Alternative überlegt. Nämlich Brotkrumen aus altbackenem Weißbrot in Olivenöl anzurösten und über die Pasta-Gerichte zu geben. Das zeigt wieder einmal, dass die Not erfinderisch macht. Auf diese Weise wurde uns diese einfache, kulinarische Köstlichkeit beschert. Die gerösteten Brotkrumen passen übrigens auch sehr gut zu vielen anderen Pasta-Gerichten. Probiere es einfach mal aus.

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Ich serviere zu meinen Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Chili, im italienischen übrigens genannt Spaghetti con aglio, olio e peperoncino, nicht nur die gerösteten Brotkrumen sondern auch noch frisch geriebenen Parmesan. Denn meine Familie und ich bekommen von Parmesan Käse nicht genug.

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Mit der Zugabe des Knoblauchs kannst Du natürlich variieren. Meine Erfahrung ist, dass man je nach Frische des Knoblauchs mindestens 4 Zehen benötigt. Ansonsten schmeckt man den Knoblauch nicht stark genug heraus. Aber wie bei allem ist das am Ende Geschmacksache, denn bei Knoblauch und bei Schärfe zählt nur das eigene Geschmacksempfinden.

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Ein echter Pasta-Klassiker aus der italienischen Küche. Einfach, schnell und mit wenigen Zutaten.
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VORBEREITUNG15 Minuten
ZUBEREITUNG10 Minuten
ZEIT GESAMT25 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

  • 500 g Spaghetti - z.B. 8 oder 9 Minuten Kochzeit
  • 200 ml Olivenöl - besonders gute Qualität
  • 50 g Blattpetersilie, frisch - fein gehackt
  • 3 Chilischoten - Samen entfernt und fein gehackt
  • 8 junge Knoblauchzehen - fein gehackt
  • 60 g Parmesan - frisch gerieben
  • 50 g altbackenes Weißbrot, schon hart geworden - zu Krumen zerkleinert
  • 3-4 EL Olivenöl zum rösten der Brotkrumen
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Saft einer Bio Zitrone - optional

ANLEITUNG

  • Als erstes einen sehr großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Wenn Sie fertig sind, gießt Du sie ab und gibst sie tropfnass zurück in den Topf.
  • Das hart gewordene Weißbrot schneidest Du in kleine Stücke zu Brotkrumen. Kann auch etwas krümeliger sein. Dann in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 3-4 EL Olivenöl erhitzen (nach Bedarf mehr oder weniger) und die Brotkrumen ca. 5 Minuten bis zur gewünschten Bräune darin rösten. Danach beiseite stellen. 
  • Jetzt die Blattpetersilie waschen, trockentupfen und sehr fein hacken. Die Chilischoten waschen, den Samen entfernen und ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch hackst Du genauso fein.
  • In einem Topf erwärmst Du nun auf mittlerer Hitze das Olivenöl bis es schön heiß ist. Der "Kochlöffeltest" hilft Dir das zu bewerten. Einfach einen Holz-Kochlöffel ins Öl halten, wenn das Öl Blasen an der Oberfläche wirft ist es heiß. 
  • Wenn das Olivenöl also heiß ist, den Knoblauch darin rösten bis er goldbraun ist. Vorsicht, lass ihn nicht zu dunkel werden, sonst wird er bitter.
  • Die gehackten Chilischoten und die Petersilie einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Prise Meersalz nach Geschmack würzen.
  • Nun gibst Du die Öl-Mischung sowie den geriebenen Parmesan zu den Nudeln und vermengst alles gut miteinander. Wenn Du magst kannst Du auch noch einen 1 EL Zitronensaft hineingeben.
  • Dann auf Tellern anrichten und die gerösteten Brotkrumen darüber geben. Wenn Du magst kannst Du auch noch geriebenen Parmesan dazu servieren.

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Ich ❤️  die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

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17 Kommentare
  1. Doris 28. August 2023 - 12:51

    Danke für die leckeren Rezepte 👍

    Antworten >>
    1. Emmi 28. August 2023 - 14:55

      Immer gerne Doris 🙂

      Antworten >>
  2. Monika 5. Mai 2023 - 12:08

    Vielen Dank! 😊

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    1. Emmi 5. Mai 2023 - 18:02

      Immer gerne Monika 🙂

      Antworten >>
  3. Monika 3. Mai 2023 - 12:57

    Hallo liebe Emmi, welches Olivenöl kannst du denn empfehlen? Liebe Grüße Monika

    Antworten >>
    1. Emmi 5. Mai 2023 - 10:49

      Liebe Monika, ich kaufe seit Jahren das Olivenöl von Fattoria La Vialla „Extravergine ‚la Vialla'“ in deren Online-Shop (Werbung wegen Namensnennung). Das kommt von einem Toskanischen Bio-Bauernhof (sogar Demeter ausgezeichnet) . Es ist nicht günstig, aber es lohnt sich geschmacklich über alle Maßen. Gerade bei Gerichten wie diesen, wenn das Olivenöl eine tragende Rolle spielt. Ich hoffe ich konnte Dir helfen. LG

      Antworten >>
  4. Barbara 14. September 2022 - 8:53

    Gestern als schnelles Sommerabschluss Essen zubereitet. Hatte leider kein Chili im Haus. Drum hab ich abgewandelt mit roter, kleingewürfelter Paprika. War auch lecker obwohl die Chilischärfe dann doch fehlte. Das Gericht hat mich an einen tollen Urlaubstag mit Freunden in den Abruzzen erinnert. Einfache, italienische Küche, bei der mir nichts fehlt. Dazu noch einen Rucola Salat und fertig🙂Richtig, richtig lecker🙃Vielen Dank liebe Emmi 😉LG Barbara

    Antworten >>
    1. Emmi 14. September 2022 - 14:42

      Das liebe ich an der italienischen Küche Barbara 🙂

      Antworten >>
  5. Nick 14. März 2021 - 19:06

    Hi Emmi. Klasse Rezept! Einfache Dinge sind manchmal die besten. Das mit den Brotkrumen kannte ich noch nicht – top. Für alle die Kids haben (die nicht mexikanischen Ursprungs sind 😉 – die Peperoni im Knobi-Öl mitschwenken und dann rausnehmen. Gibt ne schöne leichte Schärfe aber niemand spuckt Feuer :-). LG Nick

    Antworten >>
    1. Emmi 14. März 2021 - 20:29

      Merci für Deine Anregung Nick! Das „Arme-Leute“ Essen ist einfach prima! Alles Liebe!

      Antworten >>
  6. Bianka 8. März 2021 - 9:18

    Liebe Emmi Ich habe dieses Rezept nun schon einige Male nachgekocht – eine super Verwertung, wenn mal etwas Ciabatta oder Baguette übrig bleibt. Sehr lecker ist es auch, wenn man die Hälfte der Knoblauchzehen durch eine große Handvoll Bärlauchblätter ersetzt. Die Petersilie dann etwas reduzieren. Die Bärlauchzeit beginnt ja gerade. LG Bianka

    Antworten >>
    1. Emmi 8. März 2021 - 16:12

      Das freut mich zu hören liebe Bianka❤️. Das mit dem frischen Bärlauch hört sich toll an. Alles Liebe!

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  7. Ramona 12. Januar 2021 - 8:48

    Hallo liebe Emmi, ich würde heute gerne dieses leckere Rezept ausprobieren. Kann ich auch anstatt des „alten“ Brotes Zwieback nehmen oder gibt es Brotkrumen zu kaufen? Ich habe davon noch nie was gehört! 🙂 Außerdem würde ich die Chilischoten weglassen, da es sonst evtl. zu scharf für unsere Tochter wird?! Oder ist das nur für den Geschmack? Lieben Dank für Deine Rückmeldung und viele Grüße Ramona

    Antworten >>
    1. Emmi 12. Januar 2021 - 21:29

      Liebe Ramona, entschuldige, dass ich jetzt zu spät antworte, aber es gab heute sehr viel zu tun. Wahrscheinlich hast Du es nun selbst gelöst. Gegen Zwieback spricht aus meiner Sicht nichts. Ich finde ihn geröstet auch sehr lecker. Es gibt übrigens verschiedene Chileschoten-Sorten. Auch die rote Peperoni ist eigentlich nicht so scharf. Wichtig ist nur die Kerne rauszunehmen, da vor allem diese scharf sind. Etwas Schärfe braucht das Gericht aus meiner Sicht schon. Vielleicht kannst Du und Dein Mann einfach ein kleines Fläschchen Flüssig-Chili (Flüssig-Gewürz) zum individuellen abschmecken bei Tisch verwenden. Gibt es im Supermarkt. Schreibe doch mal, wie Du es letztendlich zubereitet hast und es Euch geschmeckt hat, das würde mich sehr freuen. LG

      Antworten >>
      1. Ramona 12. Januar 2021 - 21:50

        Liebe Emmi, vielen Dank für Deine Antwort. Ich habe mich beim Zwieback vergriffen und habe die Spaghetti letztendlich ohne Brotkrumen und ohne Chili gemacht. Da hat dann tatsächlich etwas gefehlt. Mein Mann hatte die Idee, dass nächste Mal vlt Cabanossi reinzumachen um mehr Geschmack zu bekommen. Na mal sehen, vlt wage ich nochmal ein Versuch 🙂 Ganz liebe Grüße Ramona

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  8. Louisa 23. Mai 2020 - 19:23

    Liebe Emmi, dein Rezept klang ja mal wieder mega lecker, das musste ich heute gleich mal ausprobieren! Als kochbegeisterte Studentin freut man sich immer, wenn man zwischendurch auch mal etwas Leckeres mit wenig Zutaten zaubern kann und nebenbei auch den Geldbeutel schont 😉 Es hat wirklich fantastisch geschmeckt! Kommt auf jeden Fall in meine Sammlung. Ich habe zusätzlich noch die Brotwürfel in Knoblauch-Olivenöl geröstet und noch etwas gemahlenen Knoblauch zugefügt, einfach weil ich eine richtige Knobi-Liebhaberin bin *hihi*. Ganz liebe Grüße Louisa

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    1. Emmi 23. Mai 2020 - 20:22

      Liebe Louisa, dieses Arme-Leute-Essen aus Italien kommt bei uns auch regelmäßig auf den Tisch weil es so lecker ist und so herrlich einfach geht 🙂 . Viele LG

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