Krustenbraten im Backofen – einfach und knusprig

Die unvergleichliche, aufgepuffte Kruste macht diesen Braten zum Highlight auf der gedeckten Festtafel. In Rechtecke eingeschnitten, wird die Schwarte des Krustenbratens im Ofen richtig knusprig und das Fleisch innen bleibt saftig und zart.

Statt der typischen Biersoße zaubere ich lieber eine klassische, dunkle Bratensoße dazu – mit Knödeln wird das Krustenbraten-Rezept somit zum deftigen Sonntagsschmaus für die ganze Familie.

Zutaten für knusprigen Krustenbraten

Für den Krustenbraten verwende ich ein Stück Schwein mit Schwarte, zum Beispiel aus der Schulter oder vom Bauch. Achte dabei auf eine gleichmäßige Dicke der Schwarte sowie eine feine Maserung des Fleischs. Je stärker das Fleisch durchwachsen ist, desto saftiger wird das Fleisch am Ende.

Außerdem benötigst du:

• Suppengrün wie Lauch, Sellerie, Möhre und Petersilie – es liefert nicht nur Vitamine, sondern auch intensiven Geschmack.
• Bauchspeck bringt ein rauchiges Aroma in das Gericht. Auch für die Soße ist er ein toller Geschmacksgeber.
• Butterschmalz verwende ich zum Anbraten, es ist hitzebeständig und verleiht dem Krustenbraten eine buttrige Note.
• Senf ist eine meiner Geheimwaffen, um ordentlich Geschmack ans Fleisch zu bekommen.
• Zwiebel und Knoblauchzehen, sowie Tomatenmark sorgen für eine tolle Umami-Note und verfeinern das Gemüse und die Soße.
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver verwende ich zum Würzen des Fleischs.
• Bratenfond ist die Basis für die Soße, du kannst stattdessen auch jeweils zur Hälfte Bratenfond und dunkles Bier verwenden.
• Speisestärke zum Andicken der Bratensoße.

5 Tipps für eine knusprige Schwarte

Viele meiner Leser haben mich bereits gefragt: „Wie bekommt man die Kruste vom Krustenbraten knusprig?“. Deswegen habe ich meine liebsten Tipps hier für dich zusammengefasst:

1. In Wasser kochen: Ich lasse den Krustenbraten zunächst mit der Schwarte nach unten für einige Minuten im Wasser köcheln. Das sorgt dafür, dass die Schwarte weicher wird und noch etwas an Volumen gewinnt. Somit entsteht außerdem beim Garen im Ofen die schöne Kruste – ohne, dass sie zu hart wird – und das Aufplustern funktioniert besser.
2. Salz im Wasser: Das Salz im Wasser sorgt dafür, dass eine trockene Oberfläche entsteht und begünstigt so eine schöne Kruste.
3. Einschneiden der Schwarte: Wenn ich mit der Zubereitung beginne, schneide ich als erstes die Schwarte in kleine Quadrate, das löst die Spannung in der Kruste und lässt sie schön gleichmäßig knusprig werden.
4. Dauer im Ofen: Ich verwende 1,5 kg Krustenbraten, welcher ungefähr für insgesamt 1,5 Stunden im Ofen ist. Plane also genug Zeit für die Zubereitung ein. In dieser Zeit kannst du auch wunderbar die Beilagen vorbereiten.
5. Hohe Hitze und Krustenbraten-Kerntemperatur: Die Grillfunktion sorgt am Ende für die tatsächlich aufgeplusterte Schwarte. Bei 240 Grad entstehen kleine Bläschen, und die Kruste wird noch goldbrauner. Die Kerntemperatur des Krustenbratens sollte ca. 75 °C betragen, dann ist er durchgegart und innen zart und saftig.

Krustenbraten – für jeden Anlass

Ein knusprig-zarter Krustenbraten geht viel schneller und einfacher als du vielleicht denkst. Das macht ihn zum perfekten Gericht, wenn du Gäste zu Besuch hast oder dich und deine Familie zum Sonntagsessen verwöhnen möchtest. Ich verrate dir, wie du den Krustenbraten auftischen kannst:

• Ich serviere meinen Krustenbraten am liebsten mit Knödeln – ob Semmelknödel oder Kartoffelknödel das bleibt ganz dir überlassen.
• Alternativ passen auch jegliche andere Kartoffelgerichte wie Püree, Salzkartoffeln, Schupfnudeln oder Bratkartoffeln.
• Die Bratensoße passt perfekt dazu, da sie intensiv und aromatisch schmeckt. Damit unterstützt sie den Geschmack des Fleischs wunderbar und ummantelt es von allen Seiten.
• Als Beilage darf es bei mir gerne saisonal werden. Im Sommer überzeuge ich meine Gäste mit einem frischen Salat, im Winter serviere ich Sauerkraut oder ein Wirsinggemüse dazu.
• Beim Anrichten schneide ich den Braten in dicke Scheiben und achte darauf, dass die Kruste nicht in der Soße liegt, so bleibt sie schön knusprig.
• Wenn du Reste vom Krustenbraten übrighast, kannst du diese am Folgetag dünn aufschneiden und als kalten Aufschnitt verwenden. Auf einem Brötchen mit Senf und Sauerkraut oder als Sandwich schmeckt er einfach himmlisch.

Weitere leckere und einfache Braten – ob für deine Oktoberfestparty oder das Sonntagsessen – findest du auf meinem Blog, wie zum Beispiel meinen Rinderbraten, den saftigen Schweinebraten oder den Hackbraten. Für festliche Anlässe eignen sich auch mein Sauerbraten oder die Rinderrouladen.

Krustenbraten im Backofen – einfach und knusprig

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Dieser Krustenbraten ist ein tolles Sonntagsessen für die ganze Familie: mit knuspriger Schwarte, zartem Fleisch und aromatischer Bratensoße.

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VORBEREITUNG30 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT2 Stunden Stunden

PORTIONEN6 Personen

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINEN BRÄTER MIT MIND. 28 CM DURCHMESSER.

ALTERNATIV KANNST DU EINE GROSSE PFANNE UND EINE GROSSE AUFLAUFFORM VERWENDEN.

• ▢ 1,5 kg Krustenbraten - z. B. von der Schulter
• ▢ 500 g Suppengrün - Lauch, Sellerie, Möhre, Petersilie
• ▢ 50 g Bauchspeck
• ▢ 30 g Butterschmalz
• ▢ 2 EL Senf
• ▢ 1 Zwiebel - ca. 50 g
• ▢ 2 Knoblauchzehen - nach Belieben
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ Paprikapulver, edelsüß

FÜR DIE BRATENSOSSE

• ▢ 500 ml Bratenfond - Menge geteilt
• ▢ 2 EL Speisestärke

ANLEITUNG

• Den Backofen heizt du zu gegebener Zeit auf 180 °C Ober- / Unterhitze auf.
• Etwa 45 Minuten bevor du starten möchtest, holst du den Krustenbraten aus dem Kühlschrank und lässt ihn Raumtemperatur annehmen. In der Zeit die Schwarte in 2 cm große Quadrate einritzen.
  
• In einem großen Bräter erhitzt du 500 ml Wasser mit 1 TL Salz. Den Braten mit der Schwarte nach unten in das Salzwasser legen und 15 Minuten köcheln.
  
• Die 500 g Suppengrün putzt, schälst und schneidest du in grobe Stücke. Die Petersilie vom Suppengrün abwaschen. 50 g Bauchspeck würfelst du ebenfalls grob. Die 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.
  
• Den Braten nimmst du aus dem Kochwasser / Sud und gießt den Sud weg. Er wird nicht mehr benötigt.
  
• Im Anschluss würzt du den Braten, aber NICHT die Schwarte! Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und im Anschluss mit 2 EL Senf bepinseln.
  
• Im Bräter erhitzt du 30 g Butterschmalz und brätst darin den Krustenbraten kräftig auf hoher Stufe an: Aber NICHT die Schwarte anbraten. Die Speckwürfel brätst du zeitgleich ebenfalls im Bräter mit an.

  HINWEIS: Wenn du einen Gusseisen- oder Edelstahl-Bräter verwendest, beachte der Braten kann eventuell am Boden "festkleben", wenn sich das Butterschmalz nicht gleichmäßig verteilt hat. Dann heißt es Geduld haben, er wird sich von alleine lösen und du kannst ihn wenden. Wenn du die Nerven verlierst, gib noch etwas Butterschmalz dazu.
  
• Im Anschluss gibst du das komplette Gemüse dazu, verrührst es mit 1 EL Tomatenmark. Im vorgeheizten Backofen erst einmal für 25 Minuten auf der mittleren Schiene ohne Deckel backen lassen.
  
• Nach den 25 Minuten gießt du 250 ml vom Bratenfond dazu und lässt den Krustenbraten weitere 55 Minuten backen.
  
• Nach Ablauf der Gesamtzeit bzw. zum Schluss gießt du die zweite Hälfte (250 ml) vom Bratenfond dazu, stellst die Grillfunktion (240 °C) ein und lässt sie für eine schöne Kruste 10 Minuten laufen. Dabei unbedingt ein Auge drauf haben, damit die Kruste nicht verbrennt.
  
• Nach der Garzeit nimmst du den Braten heraus, legst ihn auf einen Teller und stellst ihn, wenn du möchtest, in den ausgeschalteten Backofen bis die Soße zubereitet ist.

FÜR DIE SOSSE

• Für die Soße gießt du den Topfinhalt durch ein Sieb und streichst / passierst das Gemüse mit einem Kochlöffel durch so weit es geht.
  
• Nochmal kurz aufkochen lassen. Wenn du die Soße eindicken willst, rührst du 2 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser in einem kleinen Behälter glatt und rührst es tröpfchenweise in die köchelnde Soße bist du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 682 kcal | Kohlenhydrate: 9 g | Eiweiß: 48 g | Fett: 50 g

WAS MEINST DU?

Hast du den Krustenbraten einmal ausprobiert? Wie findest du ihn? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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