Weißer Spargel wird je nach Wetterlage ab März bis zum 24. Juni geerntet. Auf diese Zeit freue ich mich immer besonders, denn ich liebe den feinen Geschmack des Spargels. In meinem Rezept zeige dir alle Tricks des Spargelkochens, wie er perfekt gar wird und dabei noch bissfest bleibt.

Die Vielfalt der Rezepte ist groß – frischer Spargel mit Kartoffeln und Sauce hollandaise bleibt jedoch mein unangefochtener Favorit. Doch auch für viele andere Frühlingsgerichte ist es ratsam zu wissen, wie Spargel kochen geht. Außerdem verrate ich dir, wie du auch aromatisch das Beste aus dem Stangengemüse herausholst.

Sauce hollandaise ist der perfekte Begleiter von gekochtem Spargel.

Zutaten: Das brauchst du fürs Spargelkochen

Willst du Spargel selber kochen, solltest du schon beim Kauf auf Regionalität, eine gute Qualität und Frische achten. Das schnellste erkennbare Zeichen: pralle, geschlossene Spargelköpfe und feste, glänzende Stangen. Sie sollten keinerlei Risse aufweisen und weder ausgetrocknet noch bräunlich verfärbt oder hohl sein. Da Spargel häufig in Wasser gelagert wird, kann eine feuchte Schnittfläche auch leicht Frische vortäuschen. Hier hilft, die Spargelstangen gegeneinander zu reiben, sie sollten etwas quietschen. Auf vielen Wochenmärkten und an Straßenständen verkaufen Bauern verschiedene Sorten, deren Frische und Regionalität wirklich kaum zu übertreffen sind, da sie meist am Morgen oder Vortag gestochen wurden.

Für das perfekte Aroma beim Spargel kochen kommen folgende Zutaten in den Spargeltopf:

Salz, es würzt den Spargel von innen und hebt alle Aromen für ein rundes Geschmacksbild hervor. Ich würde den Spargel daher immer in Salzwasser kochen.
Zucker mildert die Bitterstoffe und sorgt für eine angenehme Balance auf der Zunge.
Zitrone verhindert, dass der Spargel bräunlich wird und verleiht ihm eine dezente Frische.
Butter gibt dem Spargel eine cremige, glänzende Textur sowie einen leicht buttrigen Geschmack.

Weißer Spargel muss vor dem Kochen immer geschält werden.

Häufige Fragen zum Spargelkochen

Wie schält man Spargel? Spargel ist teuer, deshalb sollte er sparsam geschält werden. Das geht ganz einfach: Lege eine Stange zwischen Daumen und Zeigefinger, sodass das Ende auf dem Handballen liegt. Setze ein Gemüseschälmesser etwa drei Zentimeter unterhalb des Kopfes an und ziehe es vorsichtig durch die äußere Schicht des Spargels. Spargel leicht drehen und von Neuem beginnen. Zum Schluss unten etwa einen Zentimeter abschneiden, um trockene, holzige Enden zu entfernen.
Braucht man zum Spargelkochen einen Spargeltopf? Im Spargelkochtopf kocht der Spargel stehend in einem Gittereinsatz. Die Enden befinden sich im Wasser, während die Spitzen im Dampf garen. So werden diese besonders zart und nicht matschig. Falls du keinen besitzt, ist jedoch auch ein breiter Kochtopf, in dem die Spargelstangen der Länge nach hineinpassen, wunderbar geeignet. Die Anschaffung eines Spargeltopfes lohnt sich meiner Meinung nach nur für begnadete Spargel-Fans.
Wie lange muss Spargel kochen? Die Zeit, wie lange Spargel kochen muss, hängt von der Dicke der Stangen ab. Bei mittlerer Dicke kocht er ungefähr 8 bis 12 Minuten. Am besten testest du, ob er gar ist, indem du mit einem Messer an der dicksten Stelle einstichst. Gleitet es einfach hindurch, ist der Spargel fertig.
Wie viel Spargel rechnet man pro Person? Als Beilage oder Vorspeise plane ich meist ungefähr 250 Gramm Spargel pro Person ein, das entspricht je nach Größe etwa sechs bis acht Stangen pro Kopf.

Frisch gekochter Spargel ist immer ein Genuss.

Meine liebsten Gerichte mit gekochtem Spargel

Zum klassischen, gekochten Spargel dürfen drei Dinge natürlich nicht fehlen: eine Scheibe Kochschinken, cremige Sauce hollandaise und Salzkartoffeln. Je nach Hunger passt auch ein paniertes Schnitzel oder gebratener Fisch dazu. Wenn nach dem Spargelkochen noch etwas übrigbleibt oder du mehr Abwechslung möchtest, habe ich hier weitere Inspiration für leckere Gerichte mit Spargel:

Eierspeisen harmonieren super mit weißem Spargel, du kannst ihn hervorragend in Omelette, Rührei oder Frittata einbauen und genießen.
Aus weißem Spargel kannst du außerdem prima einen frühlingshaften Salat zaubern – zum Beispiel als Beilage zum Grillen. Meinen klassischen Spargelsalat bereite ich mit Ei, Schinken und Frühlingszwiebeln sowie einem Dressing aus Kräuter-Crème-fraîche zu.
Wer es lieber etwas deftiger mag, kann den gekochten Spargel auch in einem Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken verarbeiten. Überbacken mit Käse eignet sich dieses Gericht wunderbar als cremiges Abendessen für die ganze Familie.
Ob kalt in meinen Spargelröllchen oder warm in den herzhaften Spargel Cordon Bleus – auch eingewickelt in Schinken macht der gekochte Spargel eine gute Figur und begeistert auf dem Partybuffet garantiert deine Gäste.

Pro-Tipp: Aus den Schalen und den unteren Stücken des Spargels kannst du im Anschluss aus dem Spargelwasser einen kräftigen Sud als Basis für eine Spargelsuppe kochen.

Gerade mal 15 Minuten braucht es, bis Spargel auf den Punkt gar ist.

Die Spargelküche hat von Spargelcremesuppe über Spargelragout bis zum Spargelauflauf noch viel mehr zu bieten – lass dich von meinen leckeren Spargel-Rezepten mit weißem Spargel inspirieren!