Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola

Er schmeckt nach Sommer und ist dennoch ein Ganzjahresklassiker: mein italienischer Nudelsalat mit rotem Blitz-Pesto.

Rezept für italienischen Nudelsalat

Mein italienischer Nudelsalat bringt mediterrane Aromen auf den Teller: Köstliche Pasta trifft auf Tomaten, Rucola und Pecorino. Selbstgemachtes Pesto mit getrockneten Tomaten verleiht dem Salat eine würzig-fruchtig Note.


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Schnell und einfach vorbereitet ist der italienische Nudelsalat auch ein perfektes Mitbringsel fürs Picknick oder zum Grillen. Er schmeckt pur genauso gut wie als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Mediterraner Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola

Zutaten für mein italienisches Nudelsalat-Rezept

Mein Rezept für italienischen Nudelsalat ist sehr einfach und schnell zubereitet – alle Zutaten bekommst du im Supermarkt. Die Basis bilden die Nudeln, ich verwende am liebsten Pasta Orecchiette. Sie hat feine Rillen und ist becherartig, weshalb das Rote Pesto besonders gut anhaftet. Alternativ kannst du auch eine andere kurze Nudelsorte wie Girandole, Fusilli oder Penne Rigate verwenden.

Außerdem benötigst du:

  • Tomaten: Du kannst jede Art Strauchtomate verwenden. Wichtig ist, dass die Tomaten reif und fest sind, dann sind sie besonders aromatisch.
  • Die enthaltene Schärfe und das nussige Aroma vom Rucola verbinden sich ideal mit der fruchtigen Süße der Tomaten.
  • Falls dir Pecorino zu intensiv schmeckt, nimm Parmesan oder eine vegetarische Alternative ohne tierisches Lab.
  • Die Pinienkerne röstest du für ein intensives Nussaroma in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun.
  • Für das Rote-Pesto-Dressing mixe ich getrocknete Tomaten, Basilikumblätter, Knoblauch, Peperoni und Olivenöl zu einer fruchtig-würzigen Soße für den italienischen Nudelsalat.

Orecchiette im italienischen Nudelsalat

3 Tipps für den Nudelsalat aus Italien

In wenigen Minuten ist mein italienischer Nudelsalat fertig. Hast du etwas Zeit, lasse den Salat zusammen mit dem Dressing durchziehen – so entfalten sich die leckeren mediterranen Aromen noch stärker. Bereite ihn gerne schon mittags zu, wenn du abends mit ihm glänzen möchtest.

  1. Das A und O für den Nudelsalat ist die Pasta. Achte darauf, dass sie wirklich „al dente“ ist und ihren Biss behält, sonst riskierst du, dass der Salat matschig wird.
  2. Wenn du den Nudelsalat früher vorbereitest, kannst du den Rucola zunächst weglassen und zu einem späteren Zeitpunkt hinzufügen. So bleibt er schön frisch.
  3. Das rote Pesto kannst du direkt in größerer Menge zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Blitz-Pesto rundet nicht nur Nudelsalat ab – es harmoniert auch wunderbar mit anderen Pasta-Gerichten und schmeckt sogar pur auf frischem Weißbrot herrlich würzig.

Pesto für den Nudelsalat nach italienischer Art

Warum ich den italienischen Nudelsalat so liebe

  • Für jede Jahreszeit: Im Sommer bereite ich meinen italienischen Nudelsalat am liebsten als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch zu. Wenn es warm ist, esse ich ihn auch mal als leichte Hauptmahlzeit. Doch selbst im Winter verwöhnt er den Gaumen mit frischen Zutaten. Alle Produkte findest du außerdem ganzjährig im Supermarkt.
  • Beliebig verfeinern: Den italienischen Nudelsalat kannst du auch wunderbar auf deinen eigenen Geschmack anpassen. Klein geschnittene Oliven, gegrilltes Gemüse oder kleine Mozzarellakügelchen machen sich ebenfalls gut im Nudelsalat alla mamma.
  • Schnell und einfach: In nur 25 Minuten ist der Nudelsalat fertig. Perfekt, wenn ich schnell noch etwas für eine Grillparty zubereiten möchte.
  • Urlaubsfeeling in der Schüssel: Der Salat vereint meine liebsten italienischen Aromen, die mich immer an die Sonne des Mittelmeers und laue Sommerabende erinnern.

Aromatischer Nudelsalat wie aus Italien

Weitere leckere Gerichte für deine nächste Grillparty sind zum Beispiel mein Kichererbsensalat, der einfache Caprese-Salat, mein Glasnudelsalat, der griechische Bauernsalat und mein mediterraner Brotsalat. Du liebst es klassisch wie von Oma? Dann probiere doch mal meinen Nudelsalat mit Mayo.

Rezept für italienischen Nudelsalat

Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola

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Sommerlich und aromatisch: Mein Salat mit Nudeln, Rucola, Tomaten und selbstgemachtem roten Pesto schmeckt so lecker wie in Italien.
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VORBEREITUNG20 Minuten
ZUBEREITUNG5 Minuten
ZEIT GESAMT25 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

FÜR ITALIENISCHER NUDELSALAT

  • 350 g Nudeln - z. B. Orecchiette, Girandole, Fusilli, Penne Rigate
  • 3 mittelgroße Tomaten - reif, aber fest
  • 1 Bund Rucola - alternativ 2 Handvoll Basilikumblätter
  • 50 g Pecorino - gehobelt; alternativ Parmesan, für Vegetarier ohne tierisches Lab
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Cayennepfeffer oder Chili - gemahlen, zum Abschmecken

FÜR DAS ROTE PESTO DRESSING

  • 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  • 15 Basilikumblätter
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • 3 EL Olivenöl

ANLEITUNG

  • Die gewählte Nudelsorte für den italienischen Nudelsalat kochst du in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest. Am Ende der Garzeit etwas Nudelwasser in ein Schälchen abschöpfen. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Etwas auskühlen lassen. 
    Orecchiete für italienischen Nudelsalat kochen
  • Für das rote Pesto die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und grob mit einem Messer zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälst du und würfelst sie grob. 1 Peperoni wäschst du, entkernst sie und zerkleinerst sie grob. Die 15 Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten plus 3 EL Olivenöl gibst du nun in einen Multizerkleinerer und pürierst alles klein (alternativ in einem hohen Behälter mit einem Stabmixer pürieren). Zum Schluss verdünnst du das Dressing mit 2-3 EL Nudelwasser und machst es so etwas geschmeidiger.
    Rotes Pesto für den mediterranen Nudelsalat zubereiten
  • Die 3 Tomaten wäschst du zuerst, schneidest den Strunk heraus, viertelst und entkernst sie und schneidest sie in kleine Stückchen. 1 Bund Rucola ebenfalls waschen, trocknen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke zupfen.
    Tomaten und Rucola für den Nudelsalat klein schneiden
  • Die 50 g Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Währenddessen kannst du die 50 g Pecorino oder Parmesan am Stück klein hobeln.
    TIPP: Wenn du keinen Parmesanhobel hast, kannst du den Hartkäse auch auf einem Küchenhobel hobeln.
    Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne anrösten
  • Jetzt vermengst du zuerst die Nudeln mit dem Pesto sowie 2 EL Olivenöl. Im Anschluss mit Pecorino, Pinienkernen, Tomaten und Rucola vermengen und nach Belieben mit Salz, Cayennepfeffer und Chilipulver abschmecken.
    Du kannst den italienischen Nudelsalat sofort servieren oder auch vorbereiten und ziehen lassen und im Kühlschrank lagern. Er schmeckt so oder so lecker.
    Zutaten für mediterranen Nudelsalat vermengen
  • Ich wünsche dir mit meinem Rezept für italienischen Nudelsalat viel Freude und guten Appetit!

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 669 kcal | Kohlenhydrate: 53 g | Eiweiß: 19 g | Fett: 41 g

WAS MEINST DU?

Hast du den italienischen Nudelsalat schon ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.
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Emmi in der Küche

Ich ❤️ die einfache, schnörkellose Küche und möchte dir Inspiration geben, wenn du dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

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194 Kommentare
  1. Ina
    Ina 20. Juli 2024 - 18:37

    liebe Emmi, aas ist wirklich super lecker und ohne viel Aufwand zu zubereiten! Danke!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 21. Juli 2024 - 22:42

      Danke für dein Feedback Ina😊💚. Alles Liebe, Emmi

      Antworten >>
  2. Holger
    Holger 19. Juli 2024 - 11:13

    Ein sehr schönes Rezept. Ich nutze es als Grundlage und füge immer wieder etwas extra hinzu. Das können mal ein paar Oliven, ein paar milde Peperoni oder auch kleine Schafskäsewürfel sein.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 19. Juli 2024 - 14:41

      Merci Holger💚. Das passt auch prima 🙂

      Antworten >>
  3. Bettina
    Bettina 7. Juli 2024 - 8:37

    Liebe Emmi, das ist der beste Nudelsalat den ich je gegessen habe. Meine erwachsenen Kinder und Freunde machen ihn nur noch. Vielen Dank für dieses und alle anderen Rezepte.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 7. Juli 2024 - 12:22

      Danke Bettina. Hab noch viel Freude mit meinen Rezepten🙂 Lass es dir schmecken & viele LG Emmi

      Antworten >>
  4. Carina
    Carina 29. Juni 2024 - 14:43

    Liebe Emmi, wie viele von Dir bereits ausprobierte Rezepte ist dieses auch einfach toll. Danke!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 30. Juni 2024 - 20:02

      Wunderbar Carina💚. Vielen Dank für deine Rückmeldung zum Salat. Viele liebe Grüße!

      Antworten >>
      1. Michaela
        Michaela 29. Juli 2024 - 12:09

        Dieser Nudelsalat ist einfach köstlich, wie ALLE Rezepte, welche ich bis jetzt ausprobiert habe sind super lecker!!! Vielen Freunde habe ich schon den Tipp “Emmi kocht einfach” GUT gegeben !!

        Antworten >>
        1. Emmi
          Emmi 29. Juli 2024 - 22:46

          Klasse Michaela! Freut mich wenn alles gepasst hat💚😍. LG Emmi

          Antworten >>
  5. Ulla L.
    Ulla L. 29. Juni 2024 - 12:09

    Liebe Emmi, egal welches Rezept ich von dir ausprobiert habe ( und das waren sehr viele !) es war immer so was von lecker und jeweils 5 Sterne wert !! Der Meinung waren auch all meine Gäste. Danke und mach weiter so.LG

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 30. Juni 2024 - 20:04

      Tausend Dank Ulla 🙂 Freut mich wenn es allen geschmeckt hat! LG Emmi

      Antworten >>
  6. Annika
    Annika 28. Juni 2024 - 13:04

    Sehr leckeres Rezept,das Pesto dafür ist schnell gemacht.Schmeckte uns am zweiten Tag auch noch sehr gut !

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 30. Juni 2024 - 20:08

      Klasse Annika! Freut mich sehr! LG Emmi

      Antworten >>
  7. Petra D.
    Petra D. 24. Juni 2024 - 21:55

    Liebe Emmi, dein Nudelsalat mit rotem Pesto ist einfach nur köstlich und dazu noch fix gemacht. 😋 Lg Petra

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 25. Juni 2024 - 12:18

      💚-lichen Dank Petra für dein Feedback hier 🙂 Viele Grüße, Emmi

      Antworten >>
  8. Vanessa
    Vanessa 20. Juni 2024 - 19:26

    Der Nudelsalat ist der beste den ich jemals gegessen habe. Sehr gutes Rezept und sehr lecker

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 21. Juni 2024 - 14:30

      Danke Vanessa für dein Feedback zum Nudelsalat. LG Emmi

      Antworten >>
  9. Patrizia
    Patrizia 26. Mai 2024 - 18:29

    Was soll ich sagen: Ganz schnell gemacht und super lecker. Meine Gäste waren begeistert. Ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 26. Mai 2024 - 19:03

      Klasse Patrizia 🙂 Herzlichen Dank fürs Feedback & LG

      Antworten >>
  10. Claudia
    Claudia 21. Mai 2024 - 12:02

    Ich habe den Salat eben fürs Mittagessen zubereitet. Er ist mega lecker! Jetzt lasse ich ihn noch ein wenig durchziehen und freu mich schon voll drauf! Viele Grüße Claudia

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 22. Mai 2024 - 15:08

      Lass es Dir schmecken Claudia 🙂

      Antworten >>
  11. Martina
    Martina 1. Mai 2024 - 18:03

    Danke Emmi für dieses tolle Rezept. Der Salat ist mega lecker 😋 😋

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 2. Mai 2024 - 10:13

      1000 Dank Martina! Alles Liebe!

      Antworten >>
  12. Michaela
    Michaela 10. November 2023 - 16:18

    Hallo Emmi, wir lieben diesen Nudelsalat! Das ist so ein tolles Rezept. Danke 😀

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 11. November 2023 - 8:35

      Ja prima Michaela – das freut mich zu hören wenn der Nudelsalat gut angekommen ist 🙂 Merci & Viele LG Emmi

      Antworten >>
  13. Steffen
    Steffen 21. September 2023 - 22:00

    Eben auf „schnell“ gemacht. Ein absoluter Hammer. Da legst di nieder….. und möchtest gar nicht mehr aufstehen.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 22. September 2023 - 9:47

      Ich danke Dir für Deine nette Rückmeldung zum ital. Nudelsalat Rezept, Steffen💛👍. Viele LG Emmi

      Antworten >>
  14. Heike
    Heike 11. August 2023 - 8:53

    Hallo Emmi, der Italienische Nudelsalat schmeckt immer wieder super lecker 😋😋

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 11. August 2023 - 10:45

      Wie schön Heike 🙂 Lass es Dir den ital. Nudelsalat weiterhin gut schmecken mit meinem Rezept und viele LG

      Antworten >>
  15. Ralf
    Ralf 30. Juli 2023 - 18:36

    Der Salat hat unseren Gästen und uns sehr gemundet. Wir werden den Salat öfters machen.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 31. Juli 2023 - 10:52

      Oh das freut mich Ralf👍. Lass Dir mein ital. Nudelsalat Rezept gerne weiterhin gut schmecken 🙂 Viele LG

      Antworten >>
  16. KaLa
    KaLa 19. Juli 2023 - 8:11

    Hallo, könnte ich den Nudelsalat auch über Nacht stehen lassen oder wird erkannt zu trocken . VG

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 19. Juli 2023 - 10:21

      Es spricht nichts dagegen ihn im Kühlschrank zu lagern Kala. Viele LG

      Antworten >>
  17. Margit K.
    Margit K. 16. Juli 2023 - 19:35

    Liebe Emmy, ich habe schon so viele Rezepte von dir gekocht, vor allem sehr viele Ideen mir geholt und sie ein wenig für mich abgewandelt, jetzt muss ich nicht immer nachdenken ,was koche ich heute. ein Rezept von dir , Spargelsalat mit Ei ,auch ein wenig abgewandelt, aber meine Gästen hat er super geschmeckt. L.G.Margit

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 17. Juli 2023 - 15:10

      Ich danke Dir für Deine nette Rückmeldung Margit💚💚💚 Viele LG

      Antworten >>
  18. Holger
    Holger 16. Juli 2023 - 16:49

    Habe es wie oben zubereitet mit Parmesan, davon doppelte Menge, und meiner Frau zum probieren gegeben: „Hmmmm, ist das lecker!“ Mehr gibt’s nicht zu sagen. Toll

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 16. Juli 2023 - 17:36

      Ja super Holger, so muss es ja auch sein 😉 Dankeschön und viele LG auch an Deine Frau!

      Antworten >>
  19. Lilo
    Lilo 10. Juli 2023 - 20:22

    Moin Emmi, habe deinen italienischen Nudelsalat mit Pesto für 20 Personen zu einer Veranstaltung gemacht. Ich war sehr erstaunt wie schnell dein Salat aufgegessen war. Aber gleichzeitig verständlich, denn er sah nicht nur lecker aus, er duftete auch gut. Und geschmeckt hat er sehr gut! So die einhellige Meinung. Vielen Dank für das tolle Rezept. Diesen Salat wird es öfter geben! Liebe Grüße

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 10. Juli 2023 - 21:27

      Wie toll Lilo!! Es freut mich wenn mein Nudelsalat bei Deinen Gästen gut angekommen ist🤗❤️. Lieben Dank & viele LG

      Antworten >>
  20. Ute G.
    Ute G. 9. Juli 2023 - 15:59

    Hallo liebe Emmi, Habe gestern überraschend Besuch bekommen, habe deinen Nudelsalat einfach gemacht, da ich nicht die Zutaten im Haus hatte.. Mayonnaise, Senf, usw. Statt Paprika, Tomaten genommen. Statt Fleischwurst Eier.Sonst alle anderen Zutaten. dann gut abgeschmeckt… Es ging schnell, alle waren begeistert von deinem Rezept…Der Dressing dazu war einfach Klasse. Dann gab es Brühwürstchen dazu👍

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 10. Juli 2023 - 13:42

      1000 Dank Ute für Deine nette Rückmeldung zum ital. Nudelsalat💜. LG

      Antworten >>
      1. Eva S.
        Eva S. 19. August 2023 - 17:59

        heute den Ital. Nudelsalat gemacht, war sehr lecker.. hatte leider keinen Parmesan Zuhause, dafür mit Miniwürfeln aus Feta (Kuhmilch) gemacht. hat der ganzen Familie supi geschmeckt. ^⁠_⁠^

        Antworten >>
        1. Emmi
          Emmi 20. August 2023 - 8:31

          Vielen 💚-lichen Dank Eva. Lass Dir den ital. Nudelsalat weiterhin gut schmecken & Viele LG

          Antworten >>
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