Zucchini-Salat – bunt, gesund und schnell

Mein leichter Zucchini-Salat aus frischem Gemüse mit einem raffinierten Dressing schmeckt besonders aromatisch. Er ist ein echter Ganzjahresklassiker, denn Zucchini, Paprika und Co. bekommst du jederzeit im Supermarkt.

•   Direkt zum Rezept   •   Rezept ausdrucken   •

Während du das bunte Gemüse für den Zucchini-Salat zubereitest, köchelt der würzige, komplett fettfreie Sud für das Dressing leise vor sich hin. Alles vermischen – fertig! Und das in nur 25 Minuten.

Zutaten für den schnellen Zucchini-Salat

Zucchini ist die Hauptzutat im Salat. Sie ist eines meiner Lieblingsgemüse, weil sie in der Küche unglaublich vielseitig ist.

Besonders in der Zucchini-Saison ist der Salat einfach zubereitet und schmeckt knackig-frisch. Für mehr Farbe verwende ich gerne grüne und gelbe Zucchini.

Das milde Zucchiniaroma erhält kräftige Unterstützung durch:

• Tomate – sie sollte reif und leuchtend rot sein. Für das volle Aroma greife ich gern zu kleineren Sorten wie Romana-Tomaten und passe die Menge im Rezept an.
• Paprika – ihre Farbe bestimmt den Geschmack: Grüne Paprika sind eher herb, gelbe süßlich und mild, rote kräftiger und aromatischer.
• Zwiebel – idealerweise wählst du eine Sorte, die geschmacklich nicht zu sehr dominiert.
• Dressing aus Kräuteressig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer. Der Sud ist komplett fettfrei, aber intensiv im Geschmack.

So einfach wird mein Zucchini-Salat zubereitet

Mein Motto ist immer, dass eine einfache Zubereitung nicht im Widerspruch zu vollkommenem Genuss steht. Niemand braucht endlos lange Zutatenlisten und muss viel Zeit in der Küche verbringen, um kulinarisch einen Volltreffer zu landen.

Dieser Salat ist für meine Küchen-Philosophie das beste Beispiel:

1. Der Salat wird nicht durch ein Dressing, sondern durch einen Essig-Senf-Zucker-Sud abgerundet. Einmal im Topf, köchelt er ohne dein Zutun 20 Minuten leise vor sich hin.
2. Währenddessen schneidest du das rohe Gemüse nach Rezept-Anleitung in mundgerechte Halbringe.
3. Du vermischst Gemüse mit dem Sud – und mein köstlicher Zucchini-Salat ist bereit zum Servieren.

Eine detaillierte Zutatenliste und Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Warum du meinen Salat mit Zucchinigemüse lieben wirst

• Frische, gesunde Zutaten, ganz ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe.
• Schnell und einfach – in 25 Minuten ist er zubereitet.
• Mein Zucchini-Salat ist vielseitig: Perfekt als Beilage zum Grillen, zum Mitnehmen ins Büro oder einfach so.
• Er lässt sich super vorbereiten, mitnehmen und kommt ohne Probleme mehrere Stunden ohne Kühlung aus.
• Der Salat ist Gemüse-Power pur und schmeckt Fleischliebhabern genauso wie Veganern oder Fans der Low-Fat und Low-Carb-Küche. Das ist wirklich ein „Salat für alle“.
• Er hält sich einige Tage im Kühlschrank und schmeckt immer frisch und knackig.

Weitere leichte Salate sind mein Brokkoli-Salat, Couscous Salat, mein knackiger Paprikasalat oder Tomatensalat. Für vegetarische Zucchini-Fans kann ich meine Zucchini-Puffer, Zoodles, meinen Tomaten-Zucchini-Auflauf oder meine schnelle Zucchinisuppe empfehlen.

Zucchini-Salat – bunt, gesund und schnell

14 Bewertungen

Sterne anklicken zum Bewerten

Mein leichter Zucchini-Salat mit buntem Gemüse hat ein raffiniertes Dressing. Er kann als Beilage oder Salat serviert werden.

Rezept ausdrucken

ZUBEREITUNG25 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT25 Minuten Minuten

PORTIONEN6 Portionen

ZUTATEN

• ▢ 2 grüne Zucchini
• ▢ 1 gelbe Zucchini
• ▢ 1 Zwiebel, klein
• ▢ 1 Tomate
• ▢ 1 rote Paprika
• ▢ 300 ml Kräuteressig
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ▢ 1 TL Senf

ANLEITUNG

• In einen Topf gibst du 300 ml Kräuteressig, 150 g Zucker, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1 TL Senf und lässt den Sud 20 Minuten köcheln.
  
• In der Zeit die 2 grünen und die 1 gelbe Zucchini waschen, halbieren, entkernen und in 5 mm dünne Halbringe schneiden, die 1 rote Paprika und die 1 Tomate waschen, entkernen und in 5 mm dünne Streifen schneiden. Die 1 Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden.
  
• Das geschnittene Gemüse gibst du in eine passende Schüssel. Nach der Kochzeit gießt du den heißen Sud über das Gemüse und vermengst alles vorsichtig miteinander.
  
• Du kannst entweder sofort servieren, oder den Salat für 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 134 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Eiweiß: 3 g | Fett: 1 g

WAS MEINST DU?

Hast du meinen Zucchini-Salat ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. 

Hast du mein Rezept ausprobiert?Markiere mich mit @emmikochteinfach wenn du es mir zeigen möchtest